Bột bia. công nghệ sản xuất bia. Làm thế nào để phân biệt với bia bột tự nhiên?

Bia là một thức uống có ga với cồn thấp đặc trưng hương vị đắng và mùi thơm của hoa bia. Quá trình sản xuất dựa trên quá trình lên men tự nhiên, nhưng công nghệ hiện đại và mong muốn giảm chi phí của quá trình dẫn tới một phương pháp mới để sản xuất - một ly bia từ bột của các thành phần khô. Nó là một hỗn hợp của một tập trung của wort bia thành phẩm tước lỏng bằng chân không. Nó được thực hiện thường xuyên nhất trong các dạng bột, trong trường hợp hiếm hoi, có một diện mạo dán-như thế nào. Thêm nấm men và pha loãng với nước, bạn có thể nhận được một thức uống, sẵn sàng để ăn. Bột tìm thấy bia ở Nga, Nhật Bản, Hoa Kỳ và các nước khác.

bia sống

Hương vị của thức uống làm say thành chủ yếu ảnh hưởng đến chất lượng sử dụng mạch nha lúa mạch. Rằng ông là phương tiện chính của tiết kiệm cho Brewers. Nó không chỉ là gần như tất cả các nhãn trên hộp và chai có một cụm từ như "chứa mạch nha lúa mạch." Nhưng con số của mình như là một phần của một bí mật sản xuất.

Malt được phân loại thành phần tốn kém và thường được thay thế tương tự với một mức giá thấp hơn và chất lượng. Họ có thể chiếm gần một nửa toàn bộ nội dung. Sử dụng trấu lúa, lúa mì và vân vân. D. nấu wort được làm từ mạch nha, sau đó nó nhảy được thêm vào.

Không bột-bia có hương vị đắng của nó và dễ chịu mùi thơm là cụ thể do cơ sở của nó, nó làm tăng lượng bọt và sử dụng như hệ vi sinh làm sạch khử trùng. Nhiều nhà sản xuất đang cố gắng bằng mọi cách giảm chi phí sản xuất, nó là hoàn toàn không quan tâm đến kết quả cuối cùng.

Sau khi kết thúc nấu ăn, một bán sản phẩm phải chịu làm mát, bổ sung các men và trái để lên men mà cần khoảng một tuần trong điều kiện nhiệt độ thấp. Sau đó, sau khi tách nấm men, ông khẳng định, trong thời hạn ba tháng, do đó mua lại phẩm chất của loại này. Việc sản xuất hiện đại của bia ở giai đoạn này được hoàn tất.

Nhưng điều đó tiết kiệm tiềm năng không dừng lại ở đó. Kể từ khi doanh nghiệp chờ đợi lâu dài không có lợi cho việc chuẩn bị thức uống cuối cùng, đẩy mạnh sự lây lan của công nghệ mua lại. Các sản phẩm của quá trình lên men để giảm ức chế cụ thể được thêm vào và carbon dioxide. chất tạo bọt nhân tạo cho phép bạn có được nắp bọt mịn.

Làm thế nào để làm bia từ bột

một tập trung như vậy không phải là chi phí hiệu quả cho các nhà máy lớn vì chi phí cao của nó. việc sử dụng nó là phổ biến hơn ở các cơ sở bán bia và đóng chai nhà máy bia nhỏ của nó. Những tổ chức như nhà sản xuất mang lại lợi nhuận bia phù hợp với một công nghệ hoàn chỉnh, vì nó đòi hỏi phải có thành phần khác nhau chút thời hạn sử dụng, và thiết bị đắt tiền. Do đó, chế độ xuất ra khỏi vị trí mà họ áp dụng tập trung. tinh tế Chủ đề quy trình sản xuất như vậy có thể để có được chất lượng đạt yêu cầu của sản phẩm, nhưng nó không thể được so sánh với phiên bản "sống".

Nào được sử dụng làm cơ sở

Các nguyên vật liệu đóng vai trò sấy khô chiết xuất mạch nha. Nó được sản xuất trong điều kiện đặc biệt của bia mạch nha bằng cách nảy mầm hạt lúa mạch. Nó được đặc trưng bởi sự xuất hiện của quá trình thủy phân dưới ảnh hưởng của các chất nhất định, ví dụ việc tách polysaccharides phi tinh bột của các loại protein và tinh bột. Hình thành như là kết quả của các chất đồng hóa nhanh chóng với mức độ phân tử thấp, trong đó có các axit hữu cơ, đường và dextrin. Trong quá trình mạch nha cũng tích lũy và được kích hoạt trong nảy mầm lúa mạch, các vitamin nhóm B.

Sau đó, một sự chuẩn bị của wort, mà chiết xuất (khai thác) và có trong thành phần của nó tất cả các chất nêu trên. Sau đó nghiền khô - cho đến khi khối bột.

Xác định chất lượng của các bọt

Một đặc điểm phân biệt là bọt bia. Nó thuộc về một trong những phương pháp để xác định chất lượng. Nếu nó là xấu xí để xem xét, màu đỏ với một sự nhất quán lỏng và rất nhiều bong bóng, có lẽ bia bột này. Trong thức uống này hoàn toàn bọt trắng, đặc trưng bởi sự vắng mặt của bong bóng, thống nhất và chặt. Nếu nó được đổ vào một ly lớn, sau đó hình thành bọt phải ở độ cao ít nhất là 4 cm và giữ trong khoảng năm phút. Một mức độ thấp hơn và sự biến mất nhanh chóng của nói về không phải là sản phẩm chất lượng tốt nhất. Bạn có thể thử để thổi một chút bọt, nó phải được uốn cong, nhưng không biến mất. Cũng có một "gắn bó" với kính.

Nhiều người sử dụng như một phương pháp kiểm tra một đồng xu xếp nó vào layer trên. Nó sẽ không chìm nếu uống có chất lượng tốt. Trên kính cuối cùng của bia tốt là tàn dư của bọt. Trong sự vắng mặt của họ, đó là nghi ngờ trong tính xác thực của sản phẩm.

màu

Có ánh sáng và tốt bụng tối của đồ uống. Nhưng màu sắc riêng có mặt trong các nhà sản xuất sản phẩm. Để đánh giá Công ước châu Âu sử dụng các tiêu chuẩn cụ thể mà đại diện cho nhiều đĩa bằng thủy tinh với màu sắc khác nhau. Cũng pha loãng iốt kỹ thuật phù hợp trong nước, trước khi sự hình thành màu sắc, tương tự như một quyết tâm uống sắc xảy ra do khối lượng riêng của i-ốt.

Khái niệm này đóng một vai trò không chỉ giai điệu đặc biệt, mà còn sự hiện diện của màu sắc, minh bạch. bia ánh sáng có một thời gian khó khăn hơn. Nó phải có một ánh nhất định, vàng, màu sắc tinh khiết nhẹ trong suốt, với sự vắng mặt của tông màu xanh, nâu hoặc màu đỏ. Tuy nhiên, giống tối của sản phẩm không nhất thiết có những đặc điểm này, nhưng bất kỳ chuyên nghiệp không thể đủ khả năng để xác định bia bột màu sắc của nó.

mùi

Khi đánh giá bia được trả sự chú ý nhất đối với khứu giác chứ không phải là tầm nhìn. Khi nếm nhận thức cơ bản diễn ra bằng mũi trong hương vị sản phẩm cụ thể hít phải. Đây không phải là đáng ngạc nhiên, vì người đó là nhiều ý nghĩa nhạy cảm hơn về mùi, nhưng vị giác ít nhiều mặt. Để tìm hiểu cách bia không phải là một loại bột, nó là cần thiết để xác định sự hài hòa trộn tất cả các ghi chú của mùi, sau khi hít và một ngụm nhỏ. Dùng để mô tả đặc điểm như nấm men, tươi, sạch sẽ, và thậm chí cả hoa hop.

Những gì bạn nên biết

Cần lưu ý rằng mũi không phải là một cơ quan khứu giác, đó là những đoạn văn cho sự xâm nhập của oxy trên bề mặt niêm mạc, trong đó có kích thước rất nhỏ, vì những gì được xác định là mùi đủ nhỏ. Để tối đa hóa trải nghiệm hương vị, nó là cần thiết để hít vào bằng mũi và thở ra miệng, lặp lại hành động này nhiều lần. Nhưng một chút mùi khác nhau cảm nhận tại thời điểm từng ngụm, như vỏ để đạt được hương thơm, hấp thụ bề mặt niêm mạc miệng. Sau khi hoàn thành họng nhận thức đạt đến một tối đa.

Làm thế nào để phân biệt với bia bột tự nhiên để thưởng thức

Hầu hết các nhãn hiệu bia chứa tất cả bốn vị cơ bản: mặn, chua, đắng và ngọt ngào - trong các kết hợp khác nhau. Và hình thành một khái niệm như "bia ngon", cảm giác chung đồng thời kéo dài trong một thời gian. Trong quá trình chuyển đổi chậm nên xảy ra nếm dễ chịu, cũng như trong dư vị. Tất cả hài hòa có thể biến mất vì bất kỳ sự bất hòa. Trong nếm tham gia không chỉ là ngôn ngữ, mà còn trên trời, má và môi, cho phép tạo ra các đặc tính nhiệt và xúc giác như các thụ thể. Và trong số đó - chất nhờn, gồ ghề, kết cấu và nhiệt độ, mà là rất quan trọng khi bạn cần phải xác định bia từ bột.

sự khác biệt

Hop cay đắng đặc trưng uống ánh sáng tốt nhất - nó không nên được các yếu tố chiết xuất. Sau ông, ngôn ngữ phải là một cảm giác đặc biệt, biến mất nhanh chóng cay đắng, những dư vị là hầu như không tồn tại. pennomu thực sự tươi sáng uống đặc trưng bởi những thuật ngữ như "hài hòa", "sạch sẽ", "tinh tế".

Các bước nhảy biến tối và mạch nha được cảm nhận khác nhau, không có vị đắng rõ rệt, nhưng hương vị hoàn chỉnh hơn và "mật độ". Cảm giác là một mạch nha hàng đầu.

Nó là một dư vị đặc trưng mà xứng đáng không kém chú ý. Theo nghĩa này dài cay đắng cho một sản phẩm bị lỗi, vì nó phát sinh từ việc vi phạm kỹ thuật công nghiệp hoặc chất lượng kém là một phần của các thành phần.

Các tính năng

công nghệ sản xuất bia cổ điển là việc sử dụng mạch nha, nước tinh khiết, nấm men và hoa bia. Thuộc về một lớp đặc biệt được hình thành lựa chọn các cơ sở mạch nha. Ở Nga, nhập khẩu thường xuyên nhất thành phần dùng để sản xuất bia chất lượng cao, điều này là do chi phí cao của thiết bị phục vụ sản xuất lúa mạch khô. nón Hop chịu trách nhiệm cho sự hình thành bọt và cay đắng cụ thể. Nhiều người tin rằng gỡ lỗi là một quốc gia sản xuất các bước nhảy tốt nhất. Nhưng ngay cả và nó có nhược điểm, trong đó sự mất mát nhanh chóng của hương vị và các đặc điểm khác, như mong muốn để sản xuất bia. Do đó, nhiều quốc gia đã giữ nó trong gói chân không đặc biệt ở dạng hạt.

giai đoạn sản xuất

công nghệ sản xuất bia bao gồm các bước sau đây.

Đầu tiên chuẩn bị mạch nha. Để làm điều này, nảy mầm ngũ cốc, khô, sau đó chúng được xóa khỏi các mầm.

Đối với mạch nha wort nghiền nát và trộn với nước tinh khiết, do đó tạo thành một hương vị ngọt ngào đến bóng râm. Một hỗn hợp các sản phẩm ngũ cốc nghiền nát được gọi là cổng, sau đó nó lại được nghiền nhỏ bằng nước.

Hơn nữa, màn trập là đối tượng của lọc bằng cách chuyển vào một container đặc biệt và tách thành hai thành phần: neohmelennoe cái gọi là wort và hạt chi tiêu, các cơ sở trong đó bao gồm các hạt nhỏ của lúa mạch.

Tất cả các thành phần phải chịu nhiệt điều trị. Trong refluxing 2 giờ Hops hòa tan hoàn toàn, bốc hơi và các yếu tố có ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị đặc trưng và hương vị.

Làm rõ được thực hiện trong vòng xoáy - một đơn vị đặc biệt, trong đó tách hoa bia và mạch nha, không hòa tan trong giai đoạn đầu. Dưới ảnh hưởng của lực ly tâm, họ tích lũy ở hai bên của thiết bị. Về phát huy các wort mất khoảng 30 phút và sau đó tách cặn rắn.

Trên sân khấu làm mát được áp dụng cho các bể lên men, trong đó cơ sở thức uống được chuyển giao. Tại thời điểm này, dịch nha có nhiệt độ thấp hơn và bão hòa với oxy, mà là điều cần thiết cho nấm men.

lên men

Đặc biệt men bia được thêm vào các thành phần khác. công nghệ sản xuất bia tại nhà máy đòi hỏi cho tiêu hóa hoàn toàn của khoảng một tháng. Điều này tạo nên một chất khá lầy lội, hương vị không giống như một ly bia, và đòi hỏi quá trình lên men bổ sung trong hình thức chiết xuất trong một hộp kín dưới ảnh hưởng của một áp lực nhẹ. Kết quả là, nó được hình thành carbon dioxide. Trong giai đoạn này tiếp xúc được xác định dành cấp thức uống trong tương lai.

Tiếp theo, các dư lượng không hòa tan được tách ra một lần nữa. Quá trình này là phổ biến nhất trong sản xuất công nghiệp. Do một số phương pháp có thể làm tăng tuổi thọ, nhờ vào sự sụp đổ của hệ vi sinh hiện có.

Bước cuối cùng là để khử trùng, trong đó thức uống được đưa đến một nhiệt độ 80 độ. Nó được sử dụng không phải cho tất cả các lớp, và lọc tương tự như kéo dài tuổi thọ. Nhưng nhiều người tin rằng những mùi vị đặc trưng được giảm sau khi xử lý nhiệt như vậy.