Worcestershire Sauce: lịch sử của thương hiệu nổi tiếng

Worcestershire sauce hoặc nước thịt "Worcester", một số người gọi nó sốt "Worcester", mà đã trở thành trong một cảm giác một biểu tượng của ẩm thực Anh, ra đời gần như tai nạn tại thị trấn tiếng Anh của Worcester, thủ phủ của hạt Worcestershire. Năm 1835, Chúa Marcus Sandys, cư trú và cựu thống đốc của Bengal, công thức nước sốt Ấn Độ trôi qua, những người mà ông đã có một điểm yếu đặc biệt, hai dược sĩ, John Wiley Lee và William Henry Perrins, yêu cầu họ chuẩn bị một nước sốt tương tự. Họ đồng ý.

Tuy nhiên, rõ ràng, kinh nghiệm ẩm thực kết thúc trong thất bại. Các nước sốt hóa ra là khó chịu với khẩu vị, và những người đàn ông đã cố gắng để nhanh chóng thoát khỏi nó, chứa ẩn với hỗn hợp trong tầng hầm của các cửa hàng dược phẩm. Hai năm sau, trong một vệ sinh chung, Lee và Perrins, trước khi ném nước mắm, dám thử lại lần nữa. Kỳ diệu thay, những sản phẩm có hương vị tuyệt vời và rất ban đầu. Cả hai đi đến kết luận rằng hỗn hợp này là cần thiết để duy trì một thời gian nhất định trong thùng gỗ và lắc khi cần thiết. Họ cũng quyết định mua theo toa Marcus Sandis và bán nước mắm như phát minh của mình.

Kể từ năm 1837 bắt đầu lịch sử của sản phẩm thương mại, đăng ký là "Worcestershire Sauce Original Lee và Perrins."

Các nước sốt đã được bán tại một nhà thuốc cửa hàng / tạp hóa Lee và Perrins, họ cũng cử đại diện của mình để hầu hết các bến cảng của Anh để thuyết phục người quản lý tàu chở khách mất chai trên tàu và đưa nước sốt trên bàn ăn của hành khách.

Hăng và cay, hương vị, sản xuất nước mắm nhanh chóng trở nên phổ biến, và Lee và Perrins mở tất cả các cửa hàng bán lẻ mới tại các thành phố tiếng Anh khác nhau. Cùng với các sản phẩm khác mà họ được yêu cầu phải bán Worcestershire sauce. Recipe, Sandis mang đến từ Ấn Độ, như bạn đã biết, bao gồm me, cá cơm, ớt ớt Phi, đường, mật đường, tỏi. Tuy nhiên, toàn bộ các thành phần trong một thời gian dài, các chủ sở hữu nhà máy và các công nhân giữ hoàn toàn bí mật. Nhãn trên một chai trích sốt me cho thấy, giấm, cá cơm, đường, mật đường, muối, hành tây và tỏi. Nhưng các thành phần khác không được liệt kê, và liệt kê là "gia vị" và "hương liệu".

Các công thức ban đầu được phát hiện vào năm 2009. Brayan Keo, một kế toán cũ của công ty «Lea và Perrins» tìm thấy một máy tính xách tay được bọc bìa da với gọn gàng viết bằng công thức nước sốt mực trong nhà máy giấy rác. Tuy nhiên, người đàn ông tiếp tục giữ công thức chính xác là một bí mật. Sau khi ông qua đời, con gái Bonnie Clifford trao tài liệu cho công thức đến Bảo tàng và Phòng triển lãm Nghệ thuật Worcester, nơi ông trưng bày trong những ngày hiện tại. Trong số các "Spice" và "hương liệu" - cây đinh hương, nước tương, chanh, dưa chua và ớt.

Cá cơm - một trong những khoảnh khắc quan trọng của hương vị nước sốt gốc. Trong thời gian đó, cho đến khi nước sốt được lên men, mất khoảng hai năm, cá cơm dần dần phân hủy và hòa tan trong chất lỏng, cho nước sốt một hương vị cay.

Worcestershire Sauce "Lee và Perrins" được biết đến trong hai phiên bản. Sauce làm đặc biệt cho người Anh, và một tùy chọn cho phần còn lại của người tiêu dùng, chủ yếu là thiết kế dành cho người Mỹ. Trong phiên bản Anh của công thức bao gồm đường và mạch nha giấm. Ngoài ra - corn syrup với fructose cao và giấm trắng chưng cất.

Worcestershire sauce được sử dụng như một thành phần trong món salad "Caesar", một công thức tiếng Anh cổ điển "Hàu Kirkpatrick" và các món ăn khác, cho hương cocktail "Bloody Mary". Nó là phổ biến ở nhiều nước trên thế giới, đóng một vai trò quan trọng trong truyền thống ẩm thực châu Á. Đặc biệt trong ẩm thực Quảng Đông, không kém hơn so với sốt nổi tiếng "tương đen", mà gọi đó là một hương vị đặc biệt.