Suluguni: những loại pho mát và làm thế nào nó được chuẩn bị?

pho mát này - một trong những quà tặng thế giới của Georgia năng lượng mặt trời và hiếu khách. Nó được ở đất nước này được phát minh bởi các suluguni recipe bây giờ truyền thống. Có gì sản phẩm là gì? Nó đề cập đến các loại pho mát ngâm nước muối và được đánh giá cao tại quê nhà cũng như trong tất cả các nước khác đặc biệt, không có vấn đề gì không thích hương vị mặn và hương thơm. Hôm nay bạn có thể dễ dàng mua tại các siêu thị hoặc trên thị trường, nhưng vẫn còn một hương vị thật sự của pho mát này chỉ biết một người đã cố gắng nó ở Georgia, trong ngôi nhà của gia đình Gruzia này.

Tên phô mai nghe như một bài hát - "suluguni" ... Điều đó có nghĩa là gì? Ngôn ngữ Gruzia là hai từ rất đẹp: "Suli" - "linh hồn" và "quỷ" - "trái tim". Bản dịch này thể hiện bản chất của sản phẩm, trong đó tiết lộ trái tim và linh hồn của người dân Georgia, đó là hình ảnh thu nhỏ của ẩm thực truyền thống, lịch sử và văn hóa.

Có một giả định về tên của pho mát. Vì vậy, trong phương ngữ Ossetia "Sulu" có nghĩa là "huyết thanh" và "súng" - "được làm bằng." Tức là "suluguni" - một pho mát sản xuất từ sữa. Vì vậy, chúng tôi dần dần di chuyển đến thành phần và quá trình sản xuất của sản phẩm tuyệt vời này. Làm thế nào mà ông chuẩn bị?

Để chúng tôi có thể tận hưởng những hương vị tuyệt vời của pho mát Gruzia, sử dụng sữa tươi ngon nhất: bò, con dê và thậm chí cả trâu. Đôi khi làm một hỗn hợp của hai hay nhiều loài - hương vị này chỉ thắng. Tùy thuộc vào thành phần của pho mát, nó có thể được tinh thể màu trắng hoặc có màu vàng nhạt. Sau này là đặc biệt được đánh giá cao và là đắt hơn nhiều. Trong mọi trường hợp, chúng ta có thể nói về suluguni hiện rằng nó là luôn luôn sạch sẽ và sản phẩm hoàn toàn tự nhiên. Ngoài sữa nó có chứa nấm men và chuẩn bị enzym, vì vậy nếm thử rõ ràng, không có màu sắc không liên quan và hương vị.

Suluguni xuất hiện có thể rất khác nhau. Như một quy luật, tính nhất quán của dày đặc và đàn hồi của mình, nhẹ lớp. Màu - từ màu trắng sang màu vàng nhạt. Một hương vị mặn (nồng độ muối lên đến 7%), và có một độ chua vừa ý "nước muối" mùi. Pho mát trong mọi trường hợp không nên sụp đổ, và tất cả những cay đắng hơn. Hôm nay, các kệ có thể được nhìn thấy suluguni như bím tóc, sợi mỏng, và pho mát hun khói (tuổi thọ tăng lên, và hương vị rất đau xót cụ thể). Tại Georgia, bạn có thể thử một suluguni nhà, mà là chuẩn bị với pho mát cottage thầu và bạc hà làm đầy, nhưng bán một sản phẩm để tìm khó xảy ra.

Nếu bạn thưởng thức món phô mai, và bạn muốn thử phiên bản tại nhà, sau đó chuẩn bị suluguni của riêng bạn. công thức không phải là phức tạp vì nó là bền. Vì vậy, hãy kiên nhẫn, và sau đó tất cả mọi thứ sẽ ra sao. Của các sản phẩm bạn sẽ cần:

• 5 lít sữa;
• 0,5 gram pepsin (thương mại có sẵn thuốc);
• một nửa cốc sữa để lên men.

chuẩn bị:

1. Hòa tan một nửa ly ấm pepsin sữa. Phần còn lại của sữa, căng thẳng thông qua vải và nhiệt đến 30 độ, thêm men và đặt ở một nơi ấm áp trong nửa giờ.
2. Một lần nữa, làm nóng sữa trên lửa nhỏ - nó sẽ được loại bỏ. Điều gì sẽ được tách ra, bạn cần phải cẩn thận "đưa" vào bức tường của chảo. Sau đó thu thập cân cuộn tròn thành một quả bóng và đưa vào một cái chao (treo trong gạc) để chất lỏng dư thừa để ráo nước. Bây giờ phô mai nên "lang thang" ở một nơi ấm áp trong vài giờ.
3. Giai đoạn tiếp theo của sự chuẩn bị: Cắt phô mai thành các dải dày 2 cm. Nước trong một cái chảo, làm nóng lên đến 90 độ và nhúng suluguni tương lai. Cook, khuấy theo một chiều cho đến khi nó được nấu chảy. Sau đó thu thập pho mát một lần và ra khỏi nước. Cung cấp cho nó hình dạng mong muốn (khoanh tròn) và tủ lạnh, nhúng vào nước lạnh.

Ở đây và suluguni sẵn sàng. đây là những gì nếu không phải là phô mai cách thiêng liêng ngon rượu tự chế? Nó cũng có thể được thêm vào nhồi cho bánh Ossetia trong món salad rau ánh sáng và phục vụ với bánh quy giòn cho ăn sáng với một tách cà phê đen.