Sữa: Các loại sữa và sản phẩm sữa, sản xuất và lưu trữ

sữa là gì? Sữa và đặc tính có lợi của nó sẽ được trình bày trong các tài liệu của bài viết này. Chúng tôi cũng cho bạn biết về những gì động vật cho sản phẩm này và làm thế nào để lưu trữ nó đúng cách.

Tổng quan

Sữa gọi là chất lỏng dinh dưỡng được sản xuất bởi tuyến vú của động vật có vú. mục đích tự nhiên của nó là nuôi con người chưa thể tiêu hóa thức ăn khác.

Sữa và các sản phẩm sữa là một phần của nhiều loài ghjlernjd, được sử dụng bởi người đàn ông. sản xuất của họ đã trở thành một ngành công nghiệp khổng lồ.

Sữa và các sản phẩm sữa

Sữa xuất phát từ sự bài tiết của tuyến vú của động vật có vú. Nó là một chất lỏng màu trắng (đôi khi có thể có màu vàng) với một hương vị ngọt ngào.

Thông thường, ở đất nước này tiêu thụ sữa bò, xử lý trong công ty sữa. Tuy nhiên, ở các nước khác, sản phẩm này thường thu được bằng cách vắt sữa động vật khác. Ví dụ, cừu, ngựa, lạc đà, dê và những người khác. Vì vậy, ngựa cái sữa là lý tưởng cho việc chuẩn bị rượu sữa ngựa, làm từ pho mát cừu, và của lạc đà - shubat.

cấu trúc

Có gì các thành phần bao gồm sữa? Có nhiều loại khác nhau của sữa. Bởi vì thay đổi thành phần của họ. Ngoài ra nó phụ thuộc vào loài động vật, giai đoạn cho con bú, mùa và vân vân.

Theo các chuyên gia, sản phẩm này bao gồm các protein phức tạp, trong đó chứa tất cả các axit amin thiết yếu.

Tuyến vú của động vật bao gồm một đa số của các tế bào thâm nhập bạch huyết, mạch máu và dây thần kinh. Họ cung cấp tất cả các tài liệu cần thiết cho quá trình tổng hợp của sữa.

Cũng nên lưu ý rằng các thành phần của sản phẩm này bao gồm chất béo và carbohydrate trong các hình thức của các loại đường đơn giản và lactose. Việc chia tách của sau này trong ruột là khá chậm. Do quá trình lên men hạn chế của sản phẩm.

chất béo sữa được xác định bởi số lượng của chất béo chứa trong đó. Họ đang ở trong một trạng thái nhũ tương và hỗn hợp phức tạp của các triglyceride, có chứa các vitamin và lecithin tan trong chất béo.

Cũng cần phải lưu ý rằng hàm lượng chất béo sữa xác định hàm lượng calo của nó. Mặc dù các chuyên gia nói rằng ngay cả những sản phẩm chất béo không chứa hơn 60 kcal mỗi 100 ml.

sữa là gì? sữa

Thông thường, các thực phẩm tiêu thụ trong sữa tiệt trùng. Nó được chia thành nhiều loại:

• Nói chung. Đây sữa được tiêu chuẩn hóa, trong đó có một số tiền nhất định của chất béo (ví dụ: 2,5% hoặc 3,2%).
• Refurbished. sữa như là một phần hoặc hoàn toàn làm từ sữa đóng hộp, đó là tinh khiết, tiệt trùng, đồng nhất, làm lạnh, và đổ khác. Sản phẩm này thường được chuẩn bị bằng cách hòa tan trong nước ấm, bột sữa nguyên chất và ngâm mình cho bốn giờ. Đó là trong thời gian này có thể sưng lên protein biến mất hương vị chảy nước, cũng như tạo ra một mật độ bình thường và độ nhớt.
• Tan chảy. Không có gì bí mật mà màu sắc của sữa tan chảy có màu kem dễ chịu. Điều này là do thực tế là hàm lượng chất béo của nó không phải là ít hơn 6%. Nó được tiệt trùng và đồng nhất ở nhiệt độ khoảng 95 độ đã được tổ chức cho bốn giờ. Bằng cách này, điều trị này của sản phẩm làm cho màu sắc của kem sữa tan chảy và cung cấp cho nó một hương vị đặc biệt và hương thơm.
• chất béo sữa tăng lên. Đây sản phẩm bình thường mà đã phải chịu sự đồng nhất. Thông thường, nó có hàm lượng chất béo là 6%.
• Protein. Nó không chỉ là sữa. Trong quá trình bình thường hóa trong đó thêm sữa đặc hoặc sữa bột. Sản phẩm này khác với hàm lượng cao của các thành phần chất béo tự do.
• Củng cố. Đây là một sữa rất ngon và khỏe mạnh. Nó được làm từ chất béo thấp hoặc toàn bộ sản phẩm và làm giàu với vitamin C, A và D.
• Nạc. chất lượng sữa ít béo luôn là người nghèo. sản phẩm như vậy được chế biến từ thức uống tiệt trùng bằng cách tách nó. Thông thường hàm lượng chất béo của nó là 0,05%.

Bây giờ bạn biết những gì là sữa. Các loại sữa đã được liệt kê ở trên.

Theo một số dieticians, một chủ đề sản phẩm để khử trùng, có thể mang lại tác hại đáng kể. Điều này là do thực tế là bằng cách xử lý này canxi và sữa protein biến tính và sau đó gây ra vấn đề sức khỏe.

nhà máy chế biến

sữa hại là nó có thể ảnh hưởng xấu đến tình trạng của hệ thống tiêu hóa của con người. Tuy nhiên, điều này chỉ xảy ra nếu sản phẩm đã bị hư hỏng.

Để tăng tuổi thọ của các thức uống được xem xét, sữa tươi là lần đầu tiên làm lạnh và lọc, và sau đó gửi đến các nhà máy. Có nó là đối tượng để làm sạch, tiệt trùng, bình thường, đồng nhất, và để nguội và đóng gói.

Bằng cách điều trị này, các thức uống giữ lại tất cả những phẩm chất có lợi. Hơn nữa, nó ngăn chặn sự tăng trưởng và phát triển của vi sinh vật bị kẹt trong đó.

Camel sữa, bò, dê, ngựa và t. D. Không sản xuất, và được chiết xuất bằng các vật vắt sữa. Tuy nhiên tiếp tục phải chịu sự xử lý đặc biệt. uống này đã được thanh tẩy trong molokoochistitelyah ly tâm và lọc dưới áp suất cao. Như một kết quả của sản phẩm này loại bỏ tất cả các tạp chất.

Để lưu sữa từ các tế bào vi khuẩn sử dụng một máy ly tâm đặc biệt. Như được biết, chẳng hạn một quá trình thanh lọc được gọi baktefunirovaniem.

phương pháp điều trị

Chỉ cần có được sữa cho các cửa hàng không thể. Trong một môi trường công nghiệp nó nhất thiết phải chịu bất kỳ điều trị.

Bình thường hóa sữa gọi để tăng hoặc giảm nó chứa những giọt chất béo. Đừng nó để mang lại các chỉ số nói lại bình thường.

sản phẩm kéo xuống chất béo không được vượt quá 3,2%. Với mục đích này, nó được xử lý bằng phương pháp tách-normalizer hoặc trộn với sữa nguyên chất.

Tiệt trùng Pasteur được thực hiện dưới sự xem xét của thức uống để tăng tuổi thọ của nó. Đối với sữa tiêu chuẩn này phải chịu nóng xử lý ở nhiệt độ không quá 85 độ với lão hóa trong 15-20 giây.

Tiệt trùng là ngắn, ngay lập tức và lâu dài. Đối với tất cả các loại sử dụng chế biến phần cứng khác nhau.

Theo các chuyên gia, thanh trùng ngay lập tức được thực hiện mà không cần thời gian cho một vài giây. Trong trường hợp này, nhiệt độ nóng đạt 85-90 độ.

Trong tiệt trùng Pasteur ngắn uống được làm nóng đến 75 độ và tổ chức cho khoảng 17 giây.

tiệt trùng Pasteur liên tục được thực hiện ở nhiệt độ 65 độ chậm nửa giờ.

Thông thường, sữa nhà máy, giá cả trong số đó được liệt kê dưới đây, là đối tượng của thanh trùng ngắn hạn.

đồng nhất

Một loại chế biến sữa đồng nhất. một phương pháp như vậy là cần thiết cho sản xuất thêm các sản phẩm sữa lên men.

đồng nhất là gì? mỡ nghiền cơ khí này giọt vào các hạt nhỏ hơn. chế biến đồ uống như vậy được thực hiện để có được một nhũ tương mà không rời ra được khi lưu trữ.

Sau đồng nhất, sản phẩm được nhanh chóng làm lạnh đến 4-6 độ và gửi đến tràn.

các sản phẩm sữa được sản xuất từ chỉ sữa tiệt trùng. Thông thường, điều này xảy ra theo hai cách - hồ chứa và điều chỉnh nhiệt.

Khi phương pháp bể trong bể tràn thành phẩm, đã được sơ lưu trữ cho sự trưởng thành và chín trong tarakh đặc biệt.

Trong phương pháp điều nhiệt đồng nhất thức uống phân phối trong tàu và axit hóa để điều nhiệt, và sau đó làm lạnh đến nhiệt độ 8 độ.

Trong những trường hợp hiếm hoi, tiệt trùng sữa bằng cách sử dụng phương pháp kích hoạt. Nó dựa trên việc sử dụng các bức xạ hồng ngoại và tia cực tím.

Đặc điểm của sữa động vật khác nhau

Nhiều người thường nghĩ rằng sữa trong nước - sữa của một con bò. Tuy nhiên, trong một số khu định cư, bao gồm cả ở nước ta, sử dụng các loại sản phẩm. Nó thu được bằng cách vắt sữa động vật khác nhau. Hãy xem xét các tính năng của các loại đồ uống bây giờ.

con cừu

sữa béo này, giàu protein. Nó có mật độ cao và axit. Do sự vắng mặt của carotene có màu xám.

Trong cừu thức uống chứa 6% protein. Trong trường hợp này 80% - là casein và 20% - protein huyết thanh.

một sản phẩm như vậy đang tích cực sử dụng để chuẩn bị các loại sau đây của các loại pho mát: pekarino, pho mát, Kashkaval, pho mát Roquefort và kobiysky khác. Cũng cần phải lưu ý rằng trong Trung Á, nó được làm thành bơ.

con dê

Sản phẩm này rất giàu albumin, phốt pho, canxi và vitamin C. Do số lượng nhỏ của chất màu nó có một màu ánh sáng. Sau khi uống coagulates sữa và các hình thức một mảnh nhỏ. Do đó nó có thể dễ dàng hấp thụ bởi cơ thể.

Dê uống tiêu thụ toàn bộ hoặc xử lý. Bởi vì nó làm cho pho mát và các sản phẩm từ sữa. Chúng được đặc trưng bởi tính chất chữa bệnh và phòng ngừa, đặc biệt hữu ích trong các bệnh lý dạ dày-ruột.

uống này thường có trong thực phẩm ăn kiêng và em bé.

ngựa cái

Theo các nhà sử học, nó đã được ban ngựa được thuần hóa để sản xuất thịt và sữa. Một lát sau, con vật bắt đầu được sử dụng để giúp đỡ trong các hộ gia đình.

Mares uống có vị ngọt, chua hương vị và màu xanh. Hơn nữa, các tính chất diệt khuẩn của các nhân vật cho nó. Sản phẩm này là rất thường được sử dụng để sản xuất rượu sữa ngựa. Nó được sử dụng trong điều trị bệnh lao loét đại tràng và bệnh thiếu máu.

lạc đà

uống này là thức ăn chính của sa mạc và bán sa mạc của dân số của Kazakhstan, Trung Á, Georgia và Armenia. Nó có hương vị đặc trưng kết cấu ngọt và dày.

Camel sữa có thể được tiêu thụ ở dạng tươi và dưới hình thức các sản phẩm sữa lên men như ayran, phô mai, katyk, shubat, chal và những người khác. Ngoài ra, nó được làm thành phô mai và bơ. Tất cả các sản phẩm này được đặc trưng bởi tính năng phòng bệnh cao.

trâu

Buffalo được nuôi ở nhiều nước. động vật như vậy là khá kháng với khí hậu nóng. sữa của họ có một hương vị dễ chịu và hương thơm. Nó rất dày và chứa nhiều khoáng chất, protein và chất béo.

một sản phẩm như vậy được tiêu thụ tươi. Ngoài ra nó được làm từ bơ và pho mát.

con lừa

Theo tính chất vật lý và thành phần hóa học của sữa là rất gần với ngựa. Thành phần của sản phẩm này bao gồm nhiều globulin miễn dịch. Đó là lý do tại sao nó được sử dụng để điều trị bệnh trẻ em, kể cả trẻ sơ sinh.

Từ sữa lừa thường làm ngựa.

nai

uống này có một quán khá dày, giống như kem. Như một quy luật, nó được pha loãng trước khi sử dụng.

rau

Xem uống nước trái cây là một cây galaktodendron nhiệt đới. Người dân cho biết nhà máy được gọi là bò hoặc sữa. nước ép của nó rất giống với một sản phẩm động vật, và không chỉ ở ngoại hình mà còn ở hương vị và tính chất dinh dưỡng.

các sản phẩm sữa

sữa bò (GOST), và dê, ngựa, lạc đà và vân vân có thể được sử dụng không chỉ ở dạng rắn, mà còn trong các hình thức của các sản phẩm sữa. Những cái phổ biến nhất như sau:

• Kem.

Đây là một phần chất béo của sữa được sản xuất bằng cách tách. Nó có hàm lượng chất béo lớn, làm có giá trị dinh dưỡng cao.

Kem ăn sau khi tiệt trùng. Nó được thực hiện dưới nhiệt độ cao. Điều này cho phép chúng một hương vị đặc biệt và hương vị, cũng như đảm bảo độ tinh khiết từ một loạt các vi khuẩn.

kem tiệt trùng có màu kem, hương vị ngọt ngào và nhất quán trơn tru.

• sữa hộp.

Vì vậy mà sữa được giữ lâu hơn, nó đóng hộp. Tùy thuộc vào việc sản xuất các thực phẩm đóng hộp như được chia thành khô và dày lên.

các sản phẩm khô đã thu được bằng cách loại bỏ nước từ sữa. Nhờ phương pháp này, chúng được lưu trữ trong một thời gian dài.

Sữa, sữa đặc có đường hoặc không có, làm từ cá tươi hoặc uống sữa gầy. Nước được bốc hơi từ nó, và sau đó chữa hoặc đơn giản là tiệt trùng.

Quá trình cơ bản trong công tác chuẩn bị thực phẩm đóng hộp là tiệt trùng của cơ sở của họ, tức là sữa. Sau đó, nó được gửi tới bộ máy chân không nơi nhiệt độ được duy trì ở mức không quá 55-57 độ. Tiếp sữa đặc có đường được làm lạnh và đổ vào các ngân hàng.

Bằng việc sử dụng một sản phẩm đường như vậy có hàm lượng calo cao cũng như hương vị tốt.

• sữa nguyên chất khô.

sản phẩm như vậy được thu thập bằng cách làm khô sữa nguyên chất tiệt trùng. Anh ta có thể có một hương vị nhẹ và màu kem ánh sáng nghiêm khắc. Cũng cần phải lưu ý rằng trong bột này có thể chứa các hạt cháy.

Bên cạnh đó, việc bán có thể được tìm thấy sữa tách kem. Nó được làm từ uống sữa gầy.

• Kem bột.

Bột được làm từ kem tiệt trùng bằng cách làm khô của họ. Chúng được đóng gói trong bao bì kín hoặc niêm phong.

• Bơ.

Rất ít người biết, nhưng nó dễ dàng sản phẩm tiêu hóa. Nó chứa tất cả các thành phần cơ bản của sữa. dầu mất hương vị của nó sau một thời gian nhất định. Nó được làm từ kem whipping bởi trong một thùng đựng. chất béo này được tiêu thụ, và chỉ cần như thế, và được sử dụng để nấu các món ăn khác nhau.

Bơ có thể mặn và không ướp muối. Nó chứa độ ẩm khoảng 25% và 71% hay 72,5% chất béo và 1,5% muối. Sản phẩm này được đặc trưng bởi hàm lượng cao các muối khoáng, nhóm vitamin PP, B và C.

• Kem.

Như kem tráng miệng ngọt ngào và ngon hoặc được chế biến từ sữa tiệt trùng bằng cách trộn với chất ổn định, đường, và các chất phụ gia hương liệu. Tất cả các thành phần là một cách cẩn thận đông lạnh và quất.

• nguyên liệu thứ cấp.

Những sản phẩm này thu được trong quá trình sản xuất bơ, uống sản phẩm sữa, pho mát và sữa đông. Chúng bao gồm sữa, whey và sữa tách kem.

lưu trữ

Nói chung, sữa được giữ ở nhiệt độ 2-5 độ trong khoảng 2-3 ngày. Trong công nghiệp chế biến của nó, giai đoạn này có thể tăng lên nhiều lần. Nếu sữa được đóng gói trong các túi đặc biệt hoặc chai, ngày hết hạn là thường lên đến vài tháng. Tuy nhiên, những lợi ích của một sản phẩm như vậy là rất đáng ngờ.

Để tăng đáng kể tuổi thọ của thức uống đang được xem xét, đó là tập trung với đường hoặc sấy khô.

Tại sao không uống sữa?

sữa hại là khi nó là sử dụng kéo dài của một người bắt đầu cảm thấy rất yếu. Theo một số chuyên gia, những người hâm mộ sản phẩm này khá nhanh chóng tích lũy chất béo và tăng tốc quá trình lão hóa.

Nó cũng cần lưu ý rằng việc sử dụng các sản phẩm như vậy có thể gây loãng xương, dị ứng, khó tiêu, đầy hơi, và tắc nghẽn động mạch. Đó là lý do tại sao nhiều chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên loại trừ từ sữa chế độ ăn uống, bơ và kem của bạn. Đối với sữa chua ít chất béo và phô mai, họ có thể đủ khả năng, nhưng chỉ với số lượng hạn chế.

sử dụng của sản phẩm và giá của nó

Là bao nhiêu sữa? Giá của nó phụ thuộc vào loại và phương pháp chế biến. Thông thường, chi phí của một lít thức uống khác nhau trong vòng 30-65 rúp.

Về tính hữu ích của sữa từ lâu đã được tranh chấp. Một số chuyên gia cho rằng đây là một sản phẩm có hại. Tuy nhiên, hầu hết trong số đó là những ý kiến đó uống này là rất hữu ích để bình thường hóa quá trình chuyển hóa cholesterol. Nó cũng có tác dụng có lợi trên hệ thống tiêu hóa.

Tác động tích cực của các sản phẩm trên cơ thể con người do nội dung của một số lượng lớn các nước, cũng như sự hiện diện của methionin, được tham gia vào sự hình thành của hemoglobin.

Chúng ta cũng nên lưu ý rằng trong nghiên cứu khoa học đã phát hiện ra rằng sữa của động vật giúp kích thích thận. Hơn nữa, các sản phẩm sữa là phương tiện tốt nhất cho việc bình thường hóa các vi khuẩn đường ruột. tiêu thụ thường xuyên của họ ngăn chặn sự thối rữa và phục hồi hệ tiêu hóa.

Theo các chuyên gia, việc sử dụng sữa trong chế độ dinh dưỡng giúp bảo vệ cơ thể. Nó làm giảm sự nhạy cảm của tế bào nội tiết tố insulin. Bên cạnh đó, những người mỗi ngày tiêu thụ bơ, sữa, pho mát và sữa chua, có rất ít cholesterol cao và huyết áp cao.

chế độ ăn uống sữa làm giảm nguy cơ béo phì và hội chứng kháng insulin, thường khiêu khích sự phát triển của bệnh tiểu đường và bệnh tim mạch.

Theo một số nhà khoa học, kali, canxi và magiê có trong các sản phẩm sữa với số lượng lớn, làm giảm nguy cơ cao huyết áp. Hơn nữa, nhờ uống này có thể loại bỏ sự phát triển của nhồi máu cơ tim, tiểu đường và đột quỵ.