Quản lý nhà hàng: trách nhiệm, trách nhiệm giải trình. Làm thế nào để quản lý một nhà hàng?

Nhà hàng - một nơi mà mọi người đi đến thư giãn, nơi họ có thể thư giãn, thưởng thức món ăn ngon ngon, nghe nhạc tốt. Nhưng đối với một số nhà hàng - đó là công việc. Một quản lý nhà hàng - một tổ hợp thương mại, chịu trách nhiệm, đòi hỏi rất nhiều kiến thức đa dạng.

Một số sự kiện từ lịch sử của nghề

Cơ sở phục vụ tồn tại nhiều ngàn năm. Họ đang ở trong cổ Trung Quốc, Rome và Hy Lạp. Có một đề cập đến các loại cơ sở, nơi bạn có thể ăn, và ở Nga. Nhưng họ được thiết kế chủ yếu cho những người đã vượt qua các khu định cư.

Và chỉ trong thế kỷ XVIII ở Pháp, thực phẩm đã được dựng lên trong sự sùng bái. Để duy trì các nghi lễ thực phẩm và tiếp tân được trang bị nhà hàng đầu tiên. Sau đó, đã có những truyền thống, các quy tắc, mà sau này lan rộng khắp. Nó đã trở thành tự nhiên mà các chủ nhà hàng đặc biệt chú ý đến khách hàng của mình.

Người quản lý khách sạn (headwaiters), mà thường được đặt các tổ chức tham gia vào việc tổ chức các sự thoải mái và chất lượng của bạn, và trong một số món ăn ngon. Do đó chúng ta có thể giả định rằng người quản lý nhà hàng đầu tiên - một maitre d '(một từ quen thuộc hiện nay liên quan đến nhà hàng, một chút, tuy nhiên, một giá trị khác nhau).

Bản chất của nghề

Để hiểu được vai trò của người quản lý trong việc phát triển của nhà hàng và sự nổi tiếng của nó là cần thiết để biết bản chất của nghề nghiệp. quản lý nhà hàng - có thể nói, một người đàn ông để thực hiện ước mơ của mình thành hiện thực. Rất thường xuyên, người quản lý là một trong những người đã cố gắng đưa ra với số tiền để tìm và xây dựng một cơ sở.

Do đó, nó hoạt động trong vai trò của người sáng tạo ra khái niệm, và như một người thúc đẩy các nhà hàng trên thị trường, và như một loạt những người quan tâm về sự thịnh vượng của con cái của họ.

Nghề này là đỉnh cao của sự nghiệp của mình, và bước đi trước khi nó là cần thiết để làm việc trong một tổ chức ở các vị trí cấp bậc thấp hơn, biết tất cả các quá trình từ bên trong. Điều quan trọng là phải có một nền giáo dục thích hợp.

Từ quản lý một nhà hàng chủ yếu phụ thuộc vào cách tổ chức là vị trí trên thị trường. Anh quyết định về vị trí, kích thước, phòng thiết kế của nhà hàng. Một vai trò quan trọng được chơi theo quyết định của nó đối với các dịch vụ ẩm thực, cũng như các thành phần của đội ngũ nhân viên, khả năng giao tiếp với khách hàng mà phụ thuộc vào sự thành công của nhà hàng như một toàn thể.

Quản lý nhà hàng kết hợp một loạt các kiến thức và kỹ năng. Ở đây bạn cần phải là một nhà tiếp thị, kế toán, và tâm lý học.

nhiệm vụ chính

Tính chuyên nghiệp của kiểm soát phụ thuộc vào những gì sẽ là nhà hàng của mình. Ông sẽ có thể sắp xếp công việc của người lao động để có được một sản lượng sản phẩm tuyệt vời.

Khả năng để tạo ra các tổ chức quảng cáo chủ nhà hàng bên phải sẽ cho phép đăng cai khách thoải mái.

quản lý nhà hàng nên có thể giữ sổ sách kế toán, như một sự đảm bảo về an ninh.

Đối với ông, cần có những điều nhỏ nhặt trong công việc, họ thường xác định tất cả mọi thứ. Và chỉ có thể để giải quyết những vấn đề này, chúng ta có thể đảm bảo sự thành công của nhà hàng, để giữ hình ảnh của mình ở mức cao, và đó là một phần của nhiệm vụ chính của các giám đốc điều hành.

chức năng cơ bản

Quản lý nhà hàng - một vấn đề phức tạp, bởi vì không có gì có thể đi không được chú ý bởi người quản lý. Nó phải là một người cố vấn tốt cho nhân viên của mình và các mẫu trong tất cả các sản xuất, và đôi khi ngay cả trong những vấn đề của cuộc sống.

Tại nơi làm việc quản lý của mình phải:

• Làm việc với các nhân viên để đối phó với việc tuyển dụng và phân bổ trách nhiệm của mình;
• giám sát các hoạt động tài chính của công ty, phân tích doanh thu và chi phí của nhà hàng;
• giải quyết vấn đề với các dịch vụ công cộng;
• cơ sở cung cấp các thiết bị cần thiết sản xuất;
• duy trì thông tin liên lạc với nhà cung cấp;
• thực hiện chính sách giá cả, thực đơn, danh sách rượu vang.

Vào khả năng của người đứng đầu để đối phó với các chức năng trên nó phụ thuộc rất nhiều vào tình hình tài chính của công ty.

Những gì bạn nên biết

Có ba loại nhà hàng. Đây nhà hàng cao cấp, tầm trung và thức ăn nhanh. Làm việc trong một mức độ cao hơn của nhà hàng, tất nhiên, sẽ khác nhau. Do đó, quản lý tổ chức này được lựa chọn có kinh nghiệm trong lĩnh vực này trong hơn năm năm, với giáo dục đại học trên hồ sơ. Ông sẽ có thể đọc danh sách rượu vang, bí quyết ăn uống tốt, có kinh nghiệm chọn nhân viên cho doanh nghiệp.

ít Một chút so với yêu cầu đối với giám đốc nhà hàng tầng lớp trung lưu. Có được khuyến khích đề cử một người có 2-3 năm kinh nghiệm trong một tổ chức tương tự.

Để các ứng cử viên cho vị trí của một thức ăn nhanh mức độ giám đốc nhà hàng phương pháp dân chủ hơn.

Trên cơ sở những nhiệm vụ đó phải tuân thủ các đạo diễn trong tương lai, anh ta phải biết cách để giải quyết chúng và có một kinh nghiệm thành công trong việc này.

Một cửa hàng tốt của người lao động tri thức là chuỗi nhà hàng vì việc đào tạo là ở mức cao.

Rất thoải mái, nếu một người quản lý trong tương lai sẽ được làm quen với các phần mềm nhà hàng.

Đào tạo cho cán bộ quản lý nhà hàng

Làm việc trong một nhà hàng, trừ trường hợp các kỹ năng, đòi hỏi nhiều và mức độ tương ứng của giáo dục. Thông thường, ngay cả các nhà quản lý có kinh nghiệm đã được đào tạo đặc biệt, không thể giải quyết vấn đề tài chính, có khó khăn trong việc quản lý nhân sự, kém theo định hướng trong pháp luật.

Do đó, các chuyên ngành "Quản lý khách sạn và nhà hàng kinh doanh" như hiện nay là rất phổ biến và nhu cầu. Nhiều trường đại học có thể nhận được một nền giáo dục tốt trong lĩnh vực này. Cung cấp, tất nhiên, những nơi ngân sách, nhưng họ rất ít. Về cơ bản, việc đào tạo được thực hiện trên cơ sở thương mại.

Chuyên cung cấp về mặt kinh tế và chỉ đạo tổ chức.
Và bạn có thể mất các khóa học trong việc quản lý một nhà hàng. Này là dành cho những người đã có một kinh nghiệm tốt trong việc kinh doanh nhà hàng, nhưng muốn nhận được nhiều hơn, và giáo dục. Ở đây cũng vậy, rất nhiều lời mời. Nếu muốn, có rất nhiều để lựa chọn.

Làm thế nào để trở thành một người quản lý nhà hàng

Kinh doanh nhà hàng hiện đang phát triển nhanh chóng. Nó cho phép những người trẻ với tham vọng muốn xây dựng một sự nghiệp thành công, trong nhiều năm để phát triển trong nghề nghiệp. Về đến nhà hàng một người bồi bàn đơn giản, cho 5-6 năm là hoàn toàn có thể trở thành một người quản lý. Tất nhiên, nó sẽ phải gây nhiều nỗ lực. Bạn cần phải làm việc chăm chỉ để tìm hiểu sự kinh doanh nhà hàng, theo dõi sự xuất hiện của xu hướng mới.

Theo lời khuyên của chủ nhà hàng nổi tiếng của Nga, tốt hơn để bắt đầu trong bất kỳ nhà hàng của khách sạn, là một phần của mạng lưới châu Âu. Kể từ khi có đào tạo tốt, thời gian rất ngắn có thể đạt được thành công đáng kể trong việc di chuyển lên các bậc thang sự nghiệp. Tất cả những người đã thông qua một trường, bắt đầu từ phía dưới, biết làm thế nào để chạy một nhà hàng.

Triển vọng nghề nghiệp tại Moscow

những bước tiến ngành công nghiệp nhà hàng đi khắp nước Nga, không vượt qua, tất nhiên, thủ đô. Và đây là nơi để phát triển. Khi đem so sánh với các nước Tây Âu, Nga và Moscow phía sau. Ví dụ, ở châu Âu cung cấp 150 chỗ ngồi tại các thành phố lớn trên một ngàn người trong nhà hàng, nhưng tại Moscow chỉ 25. lỗ hổng khác là hơn một nửa các trường ở trung tâm. Do đó, rất sớm họ sẽ xuất hiện trong các khu vực ngủ , và mọi người đều cần một người quản lý nhà hàng. Moscow có một cơ hội để muốn xây dựng một sự nghiệp thành công trong ngành công nghiệp nhà hàng.