Nguồn protein. protein thực vật và đạm động vật

Protein - chất hữu cơ bao gồm các axit amin nối với nhau bằng liên kết peptide. Protein được hình thành trong cơ thể 20 axit amin nhất định, một số trong đó không thể thiếu và phải xuất phát từ thực phẩm.

Vai trò của protein trong cơ thể

Protein - một nguồn năng lượng, một trong ba thành phần quan trọng nhất và các yếu tố xây dựng. Chủ yếu - yếu tố xây dựng: khoảng 2/3 protein vào cơ thể được sử dụng để xây dựng các protein riêng 1/3 chẻ để tạo ra năng lượng.

Trong cơ thể con người, các chất này thực hiện nhiều chức năng khác nhau: nó và các enzym, và các vật liệu xây dựng (keratin, trong đó bao gồm các móng tay và lông - protein), và kiểm soát các phản ứng xảy ra trong cơ thể, và dịch giả tín hiệu.

Protein được tìm thấy trong phong bì và bên trong tế bào, xúc tiến và đẩy mạnh trong các phản ứng hóa học cơ thể.

Hơn nữa, họ là bảo vệ, vận chuyển và sao lưu, thụ thể và chức năng vận động (lớp riêng biệt của protein cung cấp cho phong trào của bạch cầu, sự co cơ, và vân vân. D.). Tất nhiên, đối với mọi vấn đề có là một loại protein, nhưng chúng được xây dựng từ "khối xây dựng" tiêu chuẩn.

Đầy đủ và khiếm khuyết protein

Protein không tích lũy trong cơ thể, vì vậy phải thường xuyên đến từ bên ngoài. Và ở đây nó đi kèm trong bộ phận với protein đầy đủ và khiếm khuyết. nguồn thực phẩm của protein nhất định hoặc là một loại duy nhất của protein này hay cách khác.

Full - những người được bao gồm tất cả 20 "gạch" của các axit amin. Khiếm khuyết - protein trong thành phần mà không phải là một hoặc nhiều các axit amin cần thiết, hoặc là, nhưng với số lượng quá nhỏ. Tuy nhiên, nó chắc chắn sẽ có được cơ thể từ 8 axit amin thiết yếu bên ngoài mà nó không thể tổng hợp riêng của mình. Do đó "cuộc đua" phổ quát cho protein cao cấp (trong đó có tất cả mọi thứ, kể cả tám axit amin).

Nguồn protein: động vật và thực vật

Nguồn protein cho con người - động vật và thực vật. Và ở đó, và có một chất protein. Quan điểm "chính thức" của các chuyên gia hiện đại nói rằng mỗi ngày nên ăn 45-100 gram protein. thịt động vật được coi là một nguồn tốt của cây protein hoàn chỉnh, theo nhiều chuyên gia, chứa protein hoàn chỉnh.

Kết luận của nhóm làm việc của WHO cho biết về điều này: ngay cả ở toàn thân ăn chay vẫn nhận được tất cả các chất cần thiết. Tại sao? Bởi vì có một sự bổ sung lẫn nhau của các axit amin từ thực phẩm khác nhau và các thành phần.

Đúng kế hoạch thực đơn ăn chay - đầy đủ, nó cung cấp cho cơ thể là tất cả các bạn cần, ngoài ra, nó thậm chí có thể điều trị và chế độ ăn uống. Theo nghiên cứu được thực hiện bởi Viện Max Planck ở Đức và Viện Karolinska ở Thụy Điển, nhiều rau, trái cây và các loại hạt chứa protein hoàn chỉnh. Như vậy, và protein thực vật và protein động vật thích hợp cho thực phẩm.

Thịt và bán thành phẩm làm bằng nó

protein động vật có thể được lấy từ thịt của động vật có vú, chim và cá. Gà, thỏ, bò, lợn, cừu, biển khác nhau và cá sông - không có nguồn protein xử lý. Xúc xích, frankfurters, hầm - nếu những sản phẩm tự nhiên và được thực hiện theo GOST, họ cũng chứa protein thích hợp.

Các sản phẩm có protein chất lượng cao - trứng và các sản phẩm từ sữa. trứng gà cung cấp protein gần như lý tưởng, hơn nữa, tiêu hóa rất tốt. Họ có rất ít sai sót, nhưng ăn họ liệu là không cần thiết - điều trị nhiệt góp phần vào khả năng tiêu hóa tốt hơn các chất dinh dưỡng và thoát khỏi vi trùng.

Hầu như tất cả cùng đi cho các sản phẩm sữa. Whey protein được tiêu hóa rất tốt trong thành phần acid amin của tất cả các sản phẩm mà họ đang gần gũi nhất với các thành phần axit amin của mô cơ của con người. Các nguồn chính của các protein này - whey, mà là thu được trong sản xuất pho mát.

Bảng "trong protein của sản phẩm:

Các huyền thoại của Protein

Cho đến cuối thế kỷ XX, người ta tin rằng chỉ có thịt và các sản phẩm của nó có chứa protein cao cấp. Trên các nguồn lực tiếng Anh quan điểm này được gọi là "huyền thoại của protein." Tuy nhiên, sau đó nó đã được chứng minh rằng đậu nành cũng chứa tất cả các axit amin thiết yếu.

nguồn protein thực vật

Trong số các nhà máy một nguồn protein hoàn chỉnh - đậu nành và các sản phẩm của chúng (ví dụ, đậu phụ). Ngoài ra protein không thể thiếu là kiều mạch, rau dền, hạt giống rau mùi và cây gai dầu, cũng như tảo spirulina. Và nếu dền, rau mùi hoặc gai dầu ở những vĩ độ rất khó để tìm thấy, bổ sung spirulina, và từ đó là công khai và có sẵn tại các nhà thuốc và các cửa hàng thực phẩm sức khỏe.

Bên cạnh đó, các nhà máy với cái gọi là protein kém cũng có thể đáp ứng yêu cầu chất đạm. Tất cả bạn cần làm - để kết hợp chúng một cách chính xác.

Ví dụ, bảng đọc như protein mà rất giàu các loại đậu và nấm isoleucine và lysine, và ngũ cốc và các loại hạt - axit amin tryptophan và lưu huỳnh. Bằng cách kết hợp các thành phần khác nhau, cuối cùng chúng tôi nhận tất cả mọi thứ bạn cần.

protein sữa

Trong "thời kỳ vàng son" của thể hình, nhiều ngôi sao và nhà vô địch của môn thể thao này uống sữa tươi. Các vận động viên của thời điểm đó gọi nó là thuốc trường điện và uống vài lít mỗi ngày. Các bác sĩ đồng ý với họ trong việc này bằng cách quy định các sản phẩm sữa như một chữa bệnh cho bệnh nhân của họ.

Trong thời đại chúng ta, nguồn protein trong chế độ ăn uống của vận động viên - các chất phụ gia công nghiệp tạo ra. Các nhà khoa học đã học được cách để tạo ra một cao cân bằng và hỗn hợp trong đó các protein whey hiện diện dưới hình thức dễ tiếp cận nhất. Một số vận động viên vẫn đang cố gắng uống sữa - nhưng như một nỗi sợ hãi chung của các vi khuẩn phát triển, uống nó luộc hoặc tiệt trùng.

Tuy nhiên, phương pháp này là tiền thân tốt là theo hình thức mà họ sử dụng nó. Hiện đại tiệt trùng, tiệt trùng được xử lý sữa nhiều lần có ít để làm với sản phẩm đó, người yêu nhà vô địch Olympic trong môn cử tạ Dzhon Grimek.

trứng

Cho đến nay, whey protein là cách dễ dàng nhất tiêu hóa cho con người, nhưng các protein trứng kém hơn so với anh khá một chút. nguồn protein này cung cấp đầy đủ "gạch" và được coi là tài liệu tham khảo - protein và các sản phẩm khác được đánh giá so với anh ta.

Đây là một trong những sản phẩm hữu ích nhất trong thể hình và powerlifting. protein thực vật và đạm động vật không thể cạnh tranh với họ trong hiệu quả. protein trứng được sử dụng rộng rãi để sản xuất các chất bổ sung thực phẩm.

Trứng, như sữa, bạn có thể ăn ở bất kỳ trọng lượng trong tăng cân trong quá trình giảm cân. Bodybuilders ăn chúng với số lượng lớn - ví dụ, Dzhey Katler gấp bốn lần "ông Olympia", ăn khoảng 170 lòng trắng trứng trong một tuần, ông ăn họ hai lần một ngày.

dinh dưỡng thể thao đặc biệt

Các nguồn thông thường của protein trong chế độ ăn uống có thể được bổ sung bổ sung thể thao đặc biệt được thiết kế bởi các nhà khoa học tốt nhất được ủy quyền bởi các ngành công nghiệp trị giá nhiều triệu đô la. Này được thiết kế đặc biệt và phụ phức sản xuất theo những diễn biến mới nhất trong lĩnh vực Dietetics và sinh lý.

Các cơ sở chính của protein trong bổ sung thể thao đóng vai trò là casein hoặc whey protein. Sự khác biệt lớn nhất giữa chúng là protein casein được tiêu hóa trong cơ thể cho 5-6 giờ, huyết thanh - 1,5-3 giờ.

Nhận chúng theo nhiều cách khác nhau, với kết quả tinh khiết protein khác nhau và sự hiện diện hay vắng mặt của chất béo nước ngoài. Tuy nhiên, công nghệ này đã cho phép để có được giá rẻ đủ và dễ dàng tiêu hóa protein có thể được sử dụng không chỉ để các vận động viên mà còn những người "bình thường".

protein nhân tạo

Protein nhân tạo đầu tiên được thành lập hơn mười năm trước đây, và trong thời gian đó, các nhà khoa học đã có thể đi bộ đến việc tạo ra các cấu trúc phức tạp. Nó có thể được dự kiến rằng sớm hay muộn thị trường sẽ sản phẩm mà sẽ có thể thay thế trong lĩnh vực này, và thịt và thực vật. Đã tạo một "thịt" nhân tạo, mà các nhà khoa học được trồng trên cơ sở của các tế bào động vật.

"Thử nghiệm ống" của một nguồn protein có thể sắp xếp tất cả - và động vật quyền, và nhà sản xuất, nhưng đối với này đầu tiên chúng ta phải giảm chi phí của quá trình này, như ông bây giờ là quá đắt đối với sản xuất hàng loạt. Và hương vị của một miếng thức ăn cũng phải đáp ứng sự mong đợi.

Thật không may, cho người ăn chay, phương pháp này là không phù hợp - họ vẫn phải tìm kiếm các protein hoàn chỉnh trong thực vật. Tuy nhiên, trong tương lai gần nó cũng có thể thay đổi - khoa học đang chuyển động về phía trước với những bước đi khổng lồ, và việc tạo ra một loại protein tổng hợp để việc bán hàng nói chung - chỉ là một vấn đề thời gian và nhu cầu.