Mayonnaise: recipe

Lộ trong sốt "mayonnaise" bị mất trong sương mù của thời gian, tuy nhiên, không phải là xa. Với sự chắc chắn lớn chúng ta có thể nói rằng ông đã không xuất hiện trước giữa thế kỷ XVIII ở Pháp. Có rất nhiều truyền thuyết đẹp về đầu bếp tòa án phát minh của ông về Duc de Richelieu, nhưng nhiều sự tự tin những huyền thoại không gây ra. bằng chứng và tài liệu đáng tin cậy không tồn tại. Dường như từ cổ điển của Pháp có nghĩa là "lòng đỏ trứng" cho nó tên của sốt "mayonnaise". Các công thức chuẩn bị khá phức tạp đối với nguồn cảm hứng ngẫu nhiên. Mayonnaise là một nhũ tương, nói cách khác, một hỗn hợp của các chất immiscible. Trong trường hợp này, dầu và nước, và một chất ổn định nhũ tương, hoặc chất chuyển thể sữa khác là lòng đỏ trứng, mà đúng hơn là một chất gọi là lecithin chứa trong lòng đỏ trứng. Bây giờ rẻ hơn lecithin thu được từ đậu nành, và nó thay thế lòng đỏ của mayonnaise công nghiệp. Nếu một nhà vật lý đã phát minh mayonnaise công thức chuẩn bị sẽ hoàn toàn giống như mô tả các đầu bếp chưa biết. Thực tế này là xứng đáng với những điều kỳ diệu.

Vào đầu thế kỷ XIX trên sân khấu của ẩm thực thế giới đi các đầu bếp nổi tiếng người Pháp Olivier, chỉ cần một trong đó đã làm phong phú thêm ẩm thực Nga xà lách cùng tên. Ông nói thêm ở giai đoạn nhũ tương khô bột mù tạt, mà được chứng minh là một chất nhũ tuyệt vời. Vì vậy, có một công thức cho mayonnaise "Provencal" - để làm cho nó dễ dàng hơn rất nhiều so với dễ dàng. Hãy để tôi nhắc nhở bạn rằng whipping của mayonnaise bằng tay - một quá trình rất mất thời gian, nó đòi hỏi tốc độ và sức mạnh của đầu bếp nedyuzhy hoặc phụ tá của ông. Có lẽ tại thời điểm đó nó là một nghề "vzbivalschik mayonnaise" và tuyển dụng trở lại tay chèo bếp.

Việc phát minh ra máy trộn được nhiều tạo điều kiện cho sản xuất nước sốt mayonnaise. Các công thức chuẩn bị cũng đang dần thay đổi với sự khám phá của chất nhũ tương rẻ. Ngôi nhà không có mayonnaise hóa học bí quyết, và nó đã giữ lại tất cả các nhân đức mà ông thừa hưởng từ thiên tài Olivier.

Để thực hiện một mayonnaise "Provence" công thức quy định sự hiện diện của trứng, rau dầu, mù tạt bột, giấm hoặc axit citric. Để bắt đầu, tách trắng từ lòng đỏ, nó nên được thực hiện rất cẩn thận, bởi vì các protein không phải là một chất chuyển thể sữa, và có thể rất đau đớn trong việc tạo ra nhũ tương. Trứng phải tươi, vì vậy tốt nhất để mua chúng trên thị trường.

Bây giờ bạn cần phải chọn một bát thuận tiện cho whipping. Thông thường, máy trộn được trang bị với một bộ ly, đi một trong đó là cao hơn và hẹp hơn. Đặt trên dưới cùng của lòng đỏ trứng, đường, thêm một thìa bột mù tạt và một giọt dầu. Dầu nên không mùi, sự khác biệt lớn, mà từ đó nó được tạo ra, không, nhưng người sành ăn nói rằng chúng ta phải lấy dầu ô liu chỉ tinh tế cho một sản phẩm chất lượng. Bật máy trộn và nhận được đánh long, thêm từng giọt dầu. Khi hỗn hợp bắt đầu dày lên ở phía trước, nó có nghĩa là tất cả mọi thứ đang tiến triển tốt - giữ thêm dầu, không còn thả từng giọt, và một thìa. Sau đó dầu có thể được đổ trong một dòng mỏng, mà không tắt, và mà không cần tháo máy trộn. Một nơi nào đó vào cuối nấu thêm giấm hoặc axit citric. Mayonnaise là đáng chú ý nhẹ: màu sắc của nó thay đổi từ màu vàng thành màu ngà. Ở giai đoạn này, chúng tôi không có gì để sợ hãi, bạn có thể thêm muối, hạt tiêu, thêm gia vị và thậm chí cả nước nếu bạn nghĩ rằng đó là quá dày. Taste of mayonnaise có thể được đưa ra bất kỳ màu sắc, một người như thế.

Thực phẩm mất không quá 10 phút, hoặc thậm chí ít hơn. Kể từ khi công thức mayonnaise của chúng tôi mà không liên quan đến việc sử dụng các chất bảo quản, chất nhũ hoá nhân tạo và không điều rất tuyệt vời khác, bao gồm duy nhất của sản phẩm tự nhiên, tuổi thọ của nó được giới hạn trong 3-5 ngày, sau đó nó bắt đầu tan rã thành nhiều phe phái, dầu căng thẳng đi lên, ngon miệng mất. Do đó, nó không phải là cần thiết để mua nó để sử dụng trong tương lai. Cook là một khoản tiền mà có thể được sử dụng cho một hoặc hai lần.