Làm thế nào để nấu pilaf theo công thức Uzbek truyền thống

Có lẽ, không có người nào không biết nấu pilaf. Hiện nay, có rất nhiều cách để chuẩn bị món ăn phổ biến này, và đôi khi thay vì thịt, nó có thể bao gồm nhiều loại rau, nấm, hải sản và thậm chí trái cây. Nhưng bản thân nó, pilaf là một món ăn truyền thống Uzbekistan, được chế biến theo công thức liên tục, trộn thịt thăn với miếng thịt, cà rốt và hành.

Trong ẩm thực Uzbek truyền thống , có hai cách chính để nấu món ăn này, khác với nhau trong loại thịt được sử dụng. Trước khi nấu pilaf, cẩn thận chiên chất béo. Người Uzbek sử dụng nó rất nhiều, cả động vật và thực vật. Bông hoặc bất kỳ loại dầu nào khác được đổ vào một cái nồi sắt nóng, đun nóng trong một thời gian dài trên lửa, và nó được làm nóng trong một thời gian dài, thỉnh thoảng nó phải được khuấy với tiếng ồn, và khi kết thúc quá trình, khi khói trắng bắt đầu tăng lên, các bóng đèn đã được tẩy sạch sẽ được loại bỏ.

Lamb của chất béo được sử dụng cho pilaf, cắt thành các khối nhỏ và tan chảy cho đến khi một quả bí đao được hình thành. Sau đó chúng bị bắt, và chất béo bị đốt cháy thêm 7 phút nữa để tiêu diệt mùi cụ thể của thịt cừu.

Sau khi chuẩn bị mỡ được chế biến zirvak (rau hầm với gia vị) và thịt lay. Cần đảm bảo rằng các sản phẩm giữ nguyên hình dáng ban đầu của chúng trong quá trình rang và không dính vào đáy nồi. Chỉ người Uzbek thực biết nấu pilaf, để nó trở nên thơm ngon, dễ vỡ và rất ngon. Họ xả thức ăn và thêm nước vào nó hai lần, gia vị nó với gia vị chỉ khi zirvak là hoàn toàn sẵn sàng. Cơm được đặt trên đầu dirvak và không bao giờ kết hợp pilaf. Đem thức ăn lên cho lửa sẵn sàng, sau đó lấy nó bằng một muỗng trực tiếp vào nồi của đồi, đục vào một vài nơi bằng xiên bằng gỗ, phủ pilaf với nắp đậy và để "ngăn chặn" trong nửa giờ. Sau đó, món ăn chuẩn bị có thể được khuấy và phục vụ trên bàn.

Các bà nội trợ hiện đại đã thỉnh thoảng rút khỏi công thức nấu ăn pilaf của người Uzbek , thử nghiệm trong nhà bếp, và sau khi họ tự hỏi tại sao họ thay vì những món ăn nổi tiếng có được cháo thông thường với thịt. Có một vài điều tinh tế để tạo ra một pilaf tuyệt đẹp trong nhà bếp của riêng bạn. Và bây giờ tôi sẽ mô tả làm thế nào để nấu pilaf trong một căn nhà kazan .

Tốt nhất là lấy gang chính xác, không phải nhôm, mà sẽ không cho phép món ăn để mệt mỏi lâu dài. Để làm cho pilau biến friable, bạn cần phải sử dụng gạo hạt dài. Nó hấp thụ nước tốt và không đun sôi. Cà rốt và củ hành cần được bổ sung nhiều hơn, nhưng với số lượng bằng nhau, và cà rốt được cắt thành miếng mỏng và không bị rắc. Trong số các loại gia vị là ưu tiên cho tỏi, gia vị cay, zire, rau mùi mặt, tươi tiêu đen tiêu. Cừu ngọt cho quả mận khô, trái cây sấy khô hoặc quả berry. Chúng được bổ sung, hướng dẫn bởi hương vị riêng của họ.

Khi rang hành trong chất béo, bạn phải theo dõi cẩn thận rằng nó không cháy, nếu không pilaf sẽ xuất hiện với cay đắng. Mức độ rang hành sẽ xác định màu sắc cuối cùng của thực phẩm. Zirvak cho pilau phải được hầm trong một thời gian dài trên một ngọn lửa chậm. Và, càng khó khăn về thịt, càng có nhiều nước bạn cần thêm trong quá trình chuẩn bị nước thịt này. Lần thứ hai nước được thêm vào pilaf sau khi đặt gạo. Bắt đầu để dập tắt thức ăn trong nồi, không bao gồm nó với một nắp. Khi một phần nước bốc hơi, trong gạo làm cho một thanh gỗ một vài lỗ và đổ nước vào chúng. Và sau đó bao phủ và che phủ cho khoảng một giờ cho đến khi sẵn sàng đầy đủ.

Làm thế nào để nấu pilaf trong một nồi áp suất, không phải tất cả các nữ tiếp viên đều biết. Thật vậy, hai khái niệm này có vẻ hoàn toàn không tương thích. Nhưng để tạo ra một pilaf ngon trong một cái nồi áp suất thì dễ. Nguyên tắc nấu ăn giống nhau về nhiều khía cạnh đối với việc nấu pilaf trong vạc. Rau và thịt được chiên nhẹ trong các món ăn như vậy mà không có nắp trong một lượng lớn chất béo. Nhưng bạn không cần phải vỗ thịt vì nó sẽ nấu rất nhanh trong một cái nồi áp suất. Sau khi thịt đã chín, thêm cơm vào chảo, để nước và thêm chút ít nước. Vì nước sẽ không bay hơi, cần rất nhiều để che gạo. Bây giờ bạn có thể trang trải nồi áp suất với một nắp, bật chế độ "thịt" và tất cả mọi thứ. Chiếc thông minh sẽ thông báo cho chủ nhà một chiếc chuông lớn mà pilaf đã sẵn sàng.

Bây giờ, biết làm thế nào để nấu một pilaf cho một công thức thực sự Uzbek, bạn có thể thử nghiệm với các thành phần khác nhau, sử dụng thay vì thịt gà, hải sản, nấm và thậm chí cả cá. Bon ngon miệng!