Kozyrev Eugene - một đầu bếp mới "miền Bắc"

Vào cuối năm 2013 tại St Petersburg, mở cửa trở lại nhà hàng "miền Bắc", nơi mà các bài của Chef Eugene chấp nhận Kozyrev, có, mặc dù còn trẻ, kinh nghiệm vững chắc trong nhà hàng của khách sạn "Astoria", Ginza dự án và Piano Piano.

Về nơi

Để khởi động lại dự án của nhà hàng cổ điển này ở St. Petersburg đưa đội tay cô, dẫn đầu bởi Aram Mnatsakanova, chủ nhà hàng nổi tiếng, chương trình TV và đầu bếp.

thành lập ấm cúng trên một đường phố yên tĩnh, kéo dài từ Griboyedov kênh gần khu vực Haymarket quyến rũ món ăn miền Bắc và lòng hiếu khách truyền thống vốn có ở các thành phố phía bắc châu Âu. Nội thất bên trong khá thông minh, nhưng ở nhà ấm áp.

Aram Mnatsakanova giữ khái niệm chung của phong cách retro với các món ăn Nga, cập nhật các đầu bếp trẻ, nhóm nghiên cứu tươi, thực đơn phức tạp hơn và trang trí nội thất hấp dẫn.

Trong menu gốc đã có rất nhiều món ăn cổ điển vốn có trong món ăn miền Bắc Nga với một phiên bản hiện đại của tác giả.

Khách hàng nhà hàng, ví dụ, có thể là:

• đặt hàng cá thịt trắng Ladoga, hơi xông khói trên sủi mùn cưa;
• nếm stroganina thịt nai, mà phục vụ cranberries ngâm;
• lưỡi cừu nuông chiều, hầm với nước sốt thịt, mà thêm vào muối ớt xanh, kem và nấm hoang dã.

đóng góp đáng kể cho chương trình khuyến mãi của nhà hàng làm Kozyrev Evgeny, đầu bếp chế gia hạn.

Tên của nhà hàng "miền Bắc" - một mặt, là hiện thân của các khái niệm về nhà bếp của các dân tộc phía Bắc, bên kia - là gợi nhớ đến nhà thơ Igor Severyanin, đại diện sáng của văn học Nga, người làm việc tại Silver Age.

Kozyrev Evgeny: tiểu sử

Nó nói về bản thân mình Eugene, trong nghề, ông là một tai nạn. Hãy thử mình trong trường hợp của đầu bếp cho lần đầu tiên tôi nói với ông ông nội của tôi, người đã làm việc một đầu bếp bánh ngọt chuyên nghiệp.

Người đàn ông trẻ tuổi đã được mang đi bởi nghề này, ông đã sớm Kingisepp cao đẳng chuyên nghiệp làm chủ được kỹ thuật viên chuyên ngành. Sau khi vượt qua nghĩa vụ quân sự, ông làm việc tại một số cơ sở ăn uống để có được những kỹ năng thực tế.

Cho đến nay, Kozyrev Evgeny thạo nghề nghiệp của mình. Ông khéo léo phát triển thực đơn, tạo ra một đội ngũ hiệu quả của các đầu bếp có tay nghề cao làm việc trong nhịp điệu làm việc ngay. Anh ấy tuyệt vời tại giao tiếp với du khách trong hành lang.

Đó là một kinh nghiệm vô giá mà họ nhận được khi làm việc đầu bếp tại một nhà hàng Ý "Piano Piano" boutique. Có Kozyrev Evgeny đã có thể cung cấp một chất lượng cao các món ăn nhà hàng ẩm thực Ý, sự vắng mặt hoàn toàn của các sản phẩm từ Ý.

Từ một cuộc phỏng vấn với các đầu bếp

Nhà hàng "Piano Piano" mở ngay cả trước khi sự ra đời của lệnh trừng phạt hạn chế. Ngay sau khi nó trở nên rõ ràng rằng nhiều sản phẩm nhập khẩu sẽ sớm được có sẵn, nấu tất cả các nhà hàng đã phải mua toàn bộ số dư của họ nhanh hơn.

Như Kozyrev Evgeny nói, nhóm của ông chỉ có một vài tháng để làm việc thông qua menu mới cho đến khi "xong" tàn dư của các sản phẩm cũ. Hóa ra, như thể từ mặt đất mở cơ sở mới. Tất nhiên, kinh nghiệm thực tiễn trong giai đoạn này gọi là khá tốt.

Về trường dạy nấu ăn của mình Kozyrev Evgeny, một bức ảnh trong số đó bây giờ có thể được tìm thấy trong các trang của một số tạp chí bóng loáng, ông nói rằng ông đã may mắn để có trong thời gian của mình như là một đầu bếp tại một nhà hàng, "Francesco", thuộc sở hữu của công ty cổ phần "Ginza." Tính đến thời điểm này, ông đã phải thay đổi rất nhiều của các tổ chức.

Các tổ chức "Ginza", ông không chỉ cải thiện đáng kể kỹ năng chuyên môn của họ, nhưng cũng là một kỷ luật trường học tốt. Ông quản lý để trở thành một người giám sát sự thay đổi, sau đó ông đã mời một đầu bếp tại một nhà hàng trên hồ sơ cá nhân của các món ăn Nga.

Sau đó ông đã phải làm việc, "Astoria" tại nhà hàng khách sạn nổi tiếng.

kinh nghiệm vô giá Ý

Kozyrev nhận kinh nghiệm rộng lớn làm việc với các nhà hàng trưởng-Ý "Piano Piano". Ông đã có thể đi đến Ý, nơi mà các chủ nhà hàng đã gửi cho anh đến thị trấn của Castello de Bossi, nơi lâu đài để tìm một đối tác để cung cấp rượu.

Có Eugene học cách nấu các món ăn đơn giản từ các món tự chế Ý. Trong lâu đài có một bếp trong nhà bếp rộng lớn, nơi lợn nướng, pizza chuẩn bị, mì ống. Trong một thời gian ngắn, Eugene đã có thể để có được những thông tin cần thiết hơn nhiều nhận cho toàn bộ năm học.

kinh nghiệm Ý ông khéo léo thực hiện trong thực tế.

Sau khi việc áp dụng biện pháp trừng phạt, nhiều sản phẩm phải thay thế chúng ta. Ví dụ, bạn bè của Kozyrev đã học trong nông trại của mình để làm ricotta. Hóa ra thịt bò giật rất tốt - bresaola. Eugene bắt đầu một sự quen thuộc tốt với hàng thịt, tìm thịt chất lượng cao, vyalil nó đứng trong các điều kiện cần thiết và đã đưa đội khách hàng "Piano Piano". Nhận xét đã chỉ tích cực.

Tuy nhiên, kinh nghiệm của các thay thế nhập khẩu

Kozyrev nhớ lại cách mạnh tăng trong hải sản giá - cá chẽm, cá tráp, tôm hùm. Nhận thấy tình hình, chúng tôi bắt đầu mở trang trại Murmansk và Viễn Đông doanh nhân.

Kozyrev bạn bè thuê một căn phòng lớn, được trang bị hệ thống hỗ trợ cuộc sống động vật biển: tôm hùm, cua, sò, hàu. Cung cấp cho họ còn sống và doraschivat đã ở St Petersburg.

Evgeny đã phát triển công thức riêng của mình bánh mì, được gọi là "Morbid", dịch từ Ý "mềm". Là một phần của cà chua khô đỏ hiện tại của nó và hành tây đỏ. Khách thăm rất hài lòng và để lại chỉ phản hồi tích cực về các món ăn của mình.