Giết mổ ở nhà và ở nhà máy chế biến thịt

Nội dung của lợn là một công việc phiền hà, nhưng nó cũng khá có lợi. Một trong những hoạt động phức tạp nhất của tất cả, được sản xuất tại các trang trại nhỏ ở nhà, là tất nhiên là giết mổ lợn. Thủ tục này nên được thực hiện đúng. Sự tuân thủ chính xác với công nghệ này sẽ loại bỏ được nỗi thống khổ của con vật và đồng thời cung cấp một hương vị thịt.

Thời gian giết mổ lợn ở các trang trại và trong ô hộ gia đình

Việc vỗ béo của lợn con có thể được thực hiện theo hai phương pháp chính. Trong trường hợp đầu tiên, trên đầu ra, xác thịt được lấy, ở thịt xông khói thứ hai. Đó là từ những gì công nghệ đã được sử dụng trong phát triển, và thời gian giết mổ phụ thuộc. Thịt lợn thường được cắt ở tuổi 7-8 tháng. Thực tế là tại thời điểm này các con vật bắt đầu phát hành chất béo mạnh mẽ. Lợn con, được nuôi cả thịt và chất béo, trước khi giết mổ, trong nhiều trường hợp, giữ lâu hơn một chút.

Trên thực tế, chu kỳ thức ăn chăn nuôi trong các lô hộ gia đình và các trang trại nhỏ thường kết thúc vào cuối mùa thu. Chính vào thời điểm này các con lợn bị giết nhiều nhất. Ở các doanh nghiệp nông nghiệp lớn, quy trình này có thể được thực hiện định kỳ, vì các nhóm tuổi khác nhau của thanh niên lớn lên.

Các phương pháp giết mổ chính ở nhà

Trên các trang trại và đồ gia dụng, lợn thường được cắt bằng dao sắc. Trong trường hợp này, như một công cụ, một sợi dây được sử dụng. Vào đầu thế kỷ trước, làng cũng thực hiện một phương pháp trong đó lợn bị điếc lần đầu tiên bằng một vũ khí (một mũi vào tai), và sau đó kết thúc với một con dao hai lưỡi.

Ngày nay, trên các trang trại nhỏ, ngoài dao, giết mổ lợn có thể được thực hiện với việc sử dụng búa tạ. Sử dụng công cụ này, lợn bị điếc bởi một cú đấm vào phần chẩm. Trong trường hợp này, có sự gãy cột sống và tê liệt ngay lập tức của hệ thần kinh. Nghĩa là, con vật bị tàn sát không bị ảnh hưởng. Tuy nhiên, phương pháp giết mổ như vậy có một trở ngại khá lớn. Thực tế là khi sử dụng búa tạ, không thể cạn kiệt hoàn toàn máu từ xác chết.

Các chủ hộ gia đình thường tự cắt lợn. Tuy nhiên, người nông dân có chứa một số lượng lớn động vật, thường ủy thác công việc khó chịu này cho các nhà máy chế biến thịt.

Các hoạt động chuẩn bị

Trước khi giết mổ, heo, tất nhiên, không nên tưới và cho ăn. Một con vật không được cho ăn trong 12 giờ. Nước được lấy ra khỏi máy trong 4-5 giờ trước khi giết mổ. Lần cuối cùng con vật được tưới nước bằng dung dịch đường. Trong trường hợp này, thịt sẽ ngon hơn.

Đó là khuyến khích rằng lợn cũng được kiểm tra bởi một bác sĩ thú y. Tất nhiên, trong một trang trại nhỏ, trong trường hợp thịt không có kế hoạch bán, giết mổ gia súc thường được thực hiện mà không cần kiểm tra. Rốt cuộc, gọi bác sĩ thú y là khá tốn kém. Nhưng ở các trang trại và các nhà máy chế biến thịt, động vật phải được kiểm tra mà không thất bại.

Làm thế nào để cắt tại nhà đúng cách

Trên các đồ gia dụng giết mổ lợn thường được thực hiện như sau:

• Một con vật đói được lôi ra khỏi chuồng với một số thức ăn.
• Buộc dây thừng mạnh vào chân phải của anh ta.
• Sửa cả hai chân phải lại với nhau. Kết quả là lợn rơi xuống một bên.
• Cắt động mạch sống động mạch và động mạch cảnh bằng động dao sắc bén. Tác động lên cổ nên được áp dụng càng nhanh càng tốt. Không nên làm điều này quá lâu. Nếu không, sau đó trong quá trình hát xác thịt sẽ đốt một lượng lớn thịt, mà sẽ phải được ném ra hoặc cho chó.

Trong thời gian đau đớn, lợn thường đá chân. Nếu động vật lớn, tác động của móng của nó có thể gây ra thương tích nghiêm trọng. Vì vậy, lợn nên được cắt cẩn thận.

Đôi khi giết mổ lợn ở nhà được thực hiện bằng một cú đấm không ở cổ, nhưng trong tim. Phương pháp này cũng khá hiệu quả và nhân đạo. Tuy nhiên, công nghệ này đòi hỏi một số kinh nghiệm. Rốt cuộc, để có được vào trái tim của một con vật nhất thiết phải là lần đầu tiên. Nếu không, có lẽ, nó sẽ phải chạy trốn xung quanh sân, nghe một tiếng chim ả hãi hùng. Và điều này, tất nhiên, là cực kỳ khó chịu.

Cách cắt lợn nhỏ

Những con lợn này cũng có thể bị búa bằng nhiều cách. Thông thường, lợn sữa được cắt trên phân một mình. Nhân đạo nhất trong trường hợp này là phương pháp xỏ lỗ ở cổ. Với một con dao dài mỏng sắc nét, lợn nên được đánh vào một điểm khoảng 1-1,5 cm từ tai trái.

Mẹo hữu ích

Để thủ tục giết mổ thành công mà không gây ra sự cố, phải tuân thủ các khuyến nghị sau đây của nông dân có kinh nghiệm:

• Đừng làm cho lợn lo lắng - lái xe, đá, hét lên, vv Nếu không, sẽ rất khó khăn để đối phó với nó sau này. Hơn nữa, lợn sợ hãi thường hành xử hung hăng.
• Giết mổ nên được tiến hành ở nơi thích hợp. Nó phải là như vậy mà trong tương lai nó có thể dễ dàng làm sạch và rửa sạch. Tất nhiên, nơi này nên được chọn sao cho chính bản thân giết mổ sẽ càng tiện lợi càng tốt.
• Cắt lợn chỉ nên với trợ lý. Nếu động vật nặng hơn 80 kg, cần có nhiều trợ lý. Trong bất kỳ trường hợp nào, chân của lợn con (ngồi trên chúng hoặc bước trên dây) phải được giữ bởi một người nào đó.
• Trước khi thủ tục bắt đầu, lợn nên rửa, trong số những thứ khác. Trong trường hợp này, xử lý xác thịt sẽ dễ dàng hơn trong tương lai.

Trước khi giết mổ, trong số những thứ khác, bạn nên chuẩn bị một lưu vực. Nó sẽ là cần thiết để thoát máu của động vật.

Công nghệ giết mổ lợn, sử dụng trong các nhà máy đóng gói thịt

Ở nhà, theo cách này, bạn có thể cắt lợn bằng nhiều cách. Tại các nhà máy chế biến thịt, thủ tục giết mổ cũng thường được thực hiện bằng dao. Tuy nhiên, trong trường hợp này, động vật sơ cấp bị treo lơ lửng từ chân sau của cây ngang (dùng tời đặc biệt). Để giảm thiểu rạch, các chuyên gia thường cắt con heo chỉ trên động mạch cảnh. Đường tĩnh mạch cổ vẫn còn nguyên vẹn.

Thường thì việc giết mổ lợn tại các nhà máy chế biến thịt cũng được thực hiện bằng công nghệ khác. Trong trường hợp này, một thiết bị đặc biệt được sử dụng - một stiletto bằng kim loại. Hai điện cực cho mỗi 1-1.5 A và 70-90 V được treo vào nó. Dòng điện được tạo ra bằng cách sử dụng một máy biến áp bước xuống hoặc sử dụng một rôostat. Tăng cường stiletto trên một trục mạnh đặc biệt.

Trong quá trình giết mổ, phần sắc của dụng cụ được đặt ở mặt sau của con vật và giữ ở vị trí này trong khoảng 7 giây. Phương pháp rất đơn giản. Nhưng ở nhà sử dụng bất kỳ kỹ thuật tương tự, và thậm chí nhiều hơn với việc sử dụng các thiết bị tự chế tạo, rất nản lòng. Vì lý do rõ ràng, điều này có thể dễ dẫn đến tai nạn.

Đôi khi đối với những con lợn đực lớn trong các hộ gia đình cá nhân sử dụng điện giật. Giết mổ công nghệ của con heo, tất nhiên, cho phép bạn tiết kiệm rất nhiều thời gian và công sức. Tuy nhiên, phương pháp này được coi là không nhân đạo lắm. Và do đó nó được sử dụng khá hiếm khi.

Phải làm gì sau khi giết mổ

Lợn phải được xử lý đầu tiên bằng một cái blowtorch. Bằng cách này, gần như tất cả các lông có thể được loại bỏ tương đối dễ dàng. Đôi khi rơm được sử dụng thay vì đèn. Cô bị bao quanh bởi một xác chết và đốt cháy.

Sau khi xử lý nhiệt, da nên được cạo cẩn thận với dao từ tiền gửi carbon và rửa sạch. Tốt nhất nên làm sạch từng vùng bị cháy. Vì vậy, loại bỏ các lông với một đèn theo sau là một trợ lý. Cần thận trọng khi điều trị phúc mạc. Da của heo ở nơi này rất mỏng và dễ bị cháy.

Dán một con lợn bị giết thịt như sau:

• Ở giữa dạ dày cắt ra từ ngực tới phần sau xác chết.
• Kéo ra gan, dạ dày, ruột.
• Với sự chăm sóc, túi mật được tách ra.
• Hủy bỏ chất béo từ dạ dày và ruột và rửa chúng, trước khi đùn các nội dung.
• Cắt cơ hoành, lấy ra phổi và tim.
• Rửa toàn bộ xác từ bên trong bằng khăn sạch.
• Tách chân và đầu lợn.
• Nhìn thấy một xác thịt dọc theo dây cột sống thành hai phần.
• Thực hiện việc cắt theo kế hoạch.

Những điều bạn cần biết

Rửa thân xác từ bên trong khi cắt trong trường hợp không thể. Nếu không, thịt sẽ không được lưu trữ lâu. Cắt chỉ sau khi xác chết đã nguội. Đó là, khoảng 6 giờ sau khi giết mổ. Vào giai đoạn cuối cùng, thịt xắt nhỏ được gửi đi để bán, làm món hầm, vân vân.

Kế hoạch cắt giảm là gì

Cắt xác thịt thành từng miếng bằng các công nghệ khác nhau. Máy cắt chuyên nghiệp thường cắt theo phương pháp của Mỹ, Moscow, Đức hoặc tiếng Anh. Đơn giản nhất là tiếng Anh. Trong trường hợp này, sau khi cắt đầu và chân, xác được chia đơn giản bằng một rìu thành ba phần - phía sau, giữa và mặt trước.

Đây là cách thực hiện các thủ tục như giết mổ và chế biến lợn (thịt gia súc của họ) tại nhà và tại nhà máy đóng gói thịt. Tất nhiên, cả hai hoạt động này phải được thực hiện đúng, sử dụng các phương pháp nhân đạo và quan sát kỹ thuật an toàn.