Điều gì xảy ra là cay đắng và tại sao. Điều thêm cay đắng đến thực phẩm

Các thụ thể của ngôn ngữ của chúng tôi có khả năng đánh bắt vị ngọt, axit, độ mặn, cay đắng. Họ truyền những tín hiệu này tới não. Nhưng đây là nghịch lí: cay đắng thường được coi là một "nhân vật đáng sợ." Nó liên quan đến chúng ta không chỉ với những điều khó chịu, mà còn nguy hiểm cho sức khoẻ. Cảm giác này có nền tảng logic. Rất nhiều quả bẩn độc hại, nấm hoặc thảo dược có chứa alkaloids, cả hai cay đắng và độc. Tuy nhiên, từ chối tất cả mọi thứ một cách bừa bãi rằng chúng ta nhớ mật, chúng tôi "giật gân cùng với nước và đứa trẻ." Đầu tiên chúng ta hãy tìm ra cái cay đắng và lý do tại sao. Điều gì thực sự nghe thấy nhú của lưỡi của chúng tôi? Hương vị khó chịu có luôn cho chúng ta biết về sự nguy hiểm không?

Hustotherapy

Ngay cả Aristotle đã công nhận khái niệm "sở thích cơ bản". Thật vậy, anh chỉ có hai: ngọt ngào và cay đắng. Tất cả các phần còn lại, chua, làm se, tart, đốt, mặn - đã thu được từ sự kết hợp của những cơ bản. Trong triết học Trung Quốc, có năm hương vị cơ bản như vậy. Cùng với vị đắng và ngọt, có mặn, chua và cay. Mỗi mùi vị chịu trách nhiệm về một cơ quan. Và sức khoẻ chỉ đạt được khi một người cân bằng thực phẩm của tất cả năm yếu tố này. Đây được gọi là dystoterapy - điều trị thị hiếu. Điều gì gây cay đắng cho lưỡi, ảnh hưởng đến trái tim, làm sạch tâm trí và làm cho các cơ quan tiêu hóa hoạt động tốt hơn. Đây là ý kiến của y học cổ truyền Trung Quốc. Vâng, những gì về điều này, nói khoa học Tây Âu?

Cay đắng có ích không?

Cảm giác mật trong lưỡi đạt được nhờ sự trợ giúp của protein G. Hầu hết mọi người không thích phản xạ cái gì có vị đắng. Nhưng đôi khi đây không phải là dấu hiệu nguy hiểm. Đầu lưỡi của chúng tôi không luôn luôn cảnh báo chúng tôi rằng chúng tôi đặt một cái gì đó độc hại vào miệng của chúng tôi. Ngược lại, các nghiên cứu cho thấy một sự loại trừ hoàn toàn khỏi chế độ ăn cay đắng dẫn đến sự phát triển của các bệnh khác nhau. Do đó, ngành công nghiệp thực phẩm thậm chí còn tổng hợp bằng các chất hoá học có chứa các chất có hương vị như cải ngựa hoặc củ cải. Một ví dụ là quinine. Chất này cũng được gọi là "tham lam cay đắng". Quinine không chỉ được dùng để chữa bệnh sốt rét. Nó cũng được sử dụng trong sản xuất một loại đồ uống không cồn nổi tiếng như một chất bổ. Nhưng denatonium, được tổng hợp vào năm 1958, được thêm vào tất cả các loại chất nguy hại cho các chất tẩy rửa có mùi dễ chịu. Mạnh cay đắng ngăn ngừa việc sử dụng chất độc do động vật hoặc trẻ em.

Than hương vị khó chịu là quan trọng

Làm thế nào đúng là bác sĩ Trung Quốc? Chúng ta hãy hình dung nó trong quá trình này, giống như những gì xảy ra là cay đắng, ảnh hưởng đến cơ thể chúng ta. Các thụ thể ngôn ngữ truyền tín hiệu về vị của mật vào hệ thần kinh trung ương. Điều này kích thích các tuyến nội tiết. Dạ dày bắt đầu tiết ra nước tiểu tiêu hóa, và điều này làm tăng sự thèm ăn. Kết quả là thực phẩm được hấp thu tốt. Sự cay đắng làm cho gan và tuyến tụy thức giấc. Thứ nhất, nó giúp thực hiện chức năng cai nghiện, và thứ hai - để tăng cường tiết, điều chỉnh hàm lượng đường trong máu. Sự kích hoạt của gan điều chỉnh nền nội tiết tố. Và mật làm cho hoạt động tốt và tá tràng. Nhưng đó không phải là tất cả. Nó đã được chứng minh rằng cay đắng có tác dụng chống trầm cảm lên não của chúng ta. Đó là lý do tại sao sô cô la đen được gọi là "sản phẩm tạo ra tâm trạng vui vẻ".

Hậu quả của việc tránh vị đắng

Than ôi, kỷ nguyên người tiêu dùng hiện đại đi đến tất cả để làm cho thực phẩm của chúng tôi dễ chịu. Cơn đau duy nhất hiện nay là sôcôla đen và cà phê. Nhưng những sản phẩm này cũng được trộn với đường, hoàn toàn vô hiệu hóa tác dụng có lợi của hương vị cơ bản đầu tiên. Điều gì sẽ xảy ra đối với những sản phẩm hiện đại? Hops trong bia được giảm bớt bởi mạch nha. Ngay cả những món salad, mà tổ tiên chúng ta sử dụng trong tự nhiên, để tăng sự thèm ăn của họ trước khi ăn, bắt đầu xuất hiện tươi và không vị. Nhưng sự vắng mặt của cay đắng dẫn đến rối loạn chức năng của cơ quan sinh dục nam và nữ, mất cân bằng hoóc môn, chứng đau nửa đầu, rối loạn dạ dày, giai đoạn đau đớn, gan, ruột, tiểu đường, hạ đường huyết.

Điều gì xảy ra là cay đắng từ các sản phẩm

Chúng ta nên ăn gì để nó ngon và hữu ích? Salad của củ cải đen cay đắng sẽ là một món khai vị tuyệt vời trước khi một bữa ăn dồi dào. Đơn giản chỉ cần chà xát gốc cùng với cần tây, thêm hành tây thái nhỏ và rau húng, mùa với kem chua. Không ngọt ngào hơn củ cải và cherries. Nó chứa dầu mù tạc, mà, bằng cách này, không chỉ kích thích sự thèm ăn, mà còn ngăn ngừa sự xuất hiện của sâu răng. Horseradish cũng được sử dụng để làm salad. Tất nhiên, thức ăn béo sẽ dễ hấp thụ với gia vị như mù tạt. Nó cũng có tác dụng làm dịu hệ thần kinh. Trong quả là bưởi cay. Anh ta còn được gọi là "người đốt cháy chất béo". Nhưng không theo chế độ ăn bưởi, bởi vì dòng nước ép dạ dày gây ra có thể gây loét. Đồ uống như trà và cà phê cay đắng. Đừng làm chúng tắc đường. Hãy để Tanin phát huy đầy đủ sức mạnh. Bia sống và sôcôla đen là những thực phẩm đắng mà không có chống chỉ định.

Cuối dưa chuột và dưa chuột - có hữu ích không?

Và nếu cay đắng xảy ra trong các sản phẩm không được như vậy? Chẳng hạn, vào mùa hè khô hoặc khi mùa thu đến gần, dưa chuột trở nên dịu dàng hơn mùa xuân. Tại sao điều này xảy ra? Điều gì làm cho dưa chuột cay? Thực tế là một loại rau nhẹ phản ứng nhạy cảm với tất cả các dao động nhiệt độ. Thiếu độ ẩm cũng làm cho nhà máy bị sốc. Kết quả là, dưới da của dưa leo, chất dưa leo được tích tụ - một chất đặc biệt tạo ra sự cay đắng của thực vật. Mặc dù hương vị khó chịu, sản phẩm không trở nên không phù hợp với lượng thức ăn. Ngược lại, cucurbitin ức chế sự phát triển của ung thư, và cũng góp phần vào công việc của gan, tuyến tụy, tạng. Và từ những gì zucchini là cay đắng? "Culprit" là cùng một cucurbitacin. Đừng vội vàng vứt bỏ những trái cây như vậy. Ở Trung Quốc, các nhà lai tạo đặc biệt mang ra các dưa chuột cay đắng và zucchini, được sử dụng làm thuốc.