Bánh kếp hoặc chiên? Làm thế nào để?

Nếu bạn nghĩ rằng đó là một món bánh ngọt ngon như bánh xèo, là tỉnh duy nhất của nấu ăn Nga, bạn là sai! Anh Pancake, Inger Ethiopia, Pháp Cripps, Đông Slav palanchinki, dosa Ấn Độ, pfannkuhen Đức, bánh Mexico và nhiều người khác - tất cả các loại quốc gia của bánh kếp. Chúng tôi sẽ không hiểu được những sắc thái của ngôn ngữ khác, và cố gắng tìm ra cách để nói bằng tiếng Nga: bánh kếp hoặc bánh mì nướng. Để hiểu tại sao, chúng ta chiên đó, và nói nướng đó, làm cho một chuyến đi ngắn trong thời cổ đại.

Và nó là gì?

Bạn sẽ ngạc nhiên, nhưng giải thích cho những người chưa bao giờ nhìn thấy bánh xèo, nó là khá khó khăn. Theo bách khoa toàn thư, "bánh - sản phẩm ẩm thực, chế biến từ bột được đổ vào chảo nóng có một hình tròn". Từ add rằng bánh hiện đại có thể được hình dạng khác nhau và độ dày, từ ren mỏng lên "rắn" và dày. Bên cạnh đó, nó là món ăn khá tiết kiệm để nấu ăn trong đó sử dụng tối thiểu là bột và tối đa là chất lỏng - sữa hoặc nước.

Bí quyết cho bánh có một con số khổng lồ: nạc và phong phú, mãng cầu và nấm men, kiều mạch và kê, gạo và bột yến mạch có nhân cho ăn và nước sốt. Ngoài ra, đầu bếp hiện đại sử dụng chúng để tạo ra các bánh nướng và bánh ngọt.

Khi đã có bánh?

Cho đến nay, các nhà khoa học có các cuộc thảo luận về đâu và khi nào có bánh kếp. Một số nhà nghiên cứu coi chúng là nơi sinh của Trung Quốc, trong khi số khác khẳng định rằng họ đã ở Ai Cập. Những cuộc khai quật khảo cổ học đã chỉ ra rằng các bánh sớm nướng trên ngọn lửa trong nhỏ chậu đất sét hoặc trên đá nóng. Ai Cập năm ngàn năm trước đã không nghĩ đến, bánh kếp hoặc bánh mì nướng, vì chúng chỉ có thể nướng bánh lò nướng, bánh kếp nguyên mẫu liên quan đến sữa chua. Người Hy Lạp cổ đại sẵn sàng làm từ sữa chua, bột mì, mật ong và dầu ô liu tagenitasy, như họ gọi là bánh xèo. Bảo quản đề cập đến món ăn này trong thơ do thế kỷ V trước Công nguyên. e.

bánh kếp lịch sử Slav

Phân tích là làm thế nào để nói, bánh kếp hoặc bánh rán, quay sang lần ngoại giáo. Một phần của nhà sử học Nga tin rằng đó là trong 1000-tệ của thời đại chúng ta ở Nga đã có bánh kếp. Có một phiên bản xuất xứ của họ: làm nóng lên bột yến mạch, bà chủ đã bị phân tâm và quên về nó. chất lỏng dư thừa được bốc hơi bánh chín vàng - vì vậy tình cờ và nhận được bánh đầu tiên.

Cho đến việc thông qua bánh Kitô giáo nướng quanh năm, và họ là những bánh hy sinh, được đưa ra bởi một món quà thần Slavic, cũng như các món ăn nghi lễ tưởng niệm.

Làm sao mà tên?

Không quan trọng cho dù bạn đang đi để nấu ăn bánh kếp hoặc chiên, nhào bột bạn sẽ được ra sản phẩm khác nhau, nhưng luôn luôn có một bữa ăn. Theo nhà nghiên cứu nổi tiếng của lịch sử và nấu ăn ẩm thực VV Pokhlebkin, từ "chết tiệt" có nguồn gốc từ méo "Mlyn" hoặc "Melin", có nghĩa là nghiền. Đó là một bánh - một món ăn làm từ bột namelennoy.

Mặc dù sự đa dạng rất lớn của các công thức nấu ăn trong nước và ở các nước khác nhau có bánh được chiên hoặc nướng, cổ điển, mô tả bởi Pushkin và Chekhov men oparny bánh là một di sản Nga quốc gia.

Tại sao họ nướng?

Để trả lời câu hỏi này, chúng ta hãy nhớ rằng lúc bắt đầu rất của thế kỷ XX là sản xuất công nghiệp của bếp gas và cài đặt khí được thực hiện trực thuộc Trung ương. Năm 1925, tại St Petersburg, chỉ có 10 nghìn bếp gas. Những ngôi nhà còn lại đã được chuẩn bị trong lò Nga hay than hoặc gỗ tấm. Đó là lý do tại sao câu hỏi "bánh kếp hoặc bánh mì nướng - làm thế nào để" không phát sinh. Trong lò Nga có thể nướng, nhưng không chiên.

Starorusskaya "pizza"

Thật vậy, bạn có thể gọi truyền thống của Nga bánh kếp với đầy đủ ánh mặt trời. nó là gì? Đó là bánh xèo, pripechennye với bất kỳ điền, ví dụ, với nấm xào, philê cá và trứng luộc xắt nhỏ. Chuẩn bị cho họ như sau:

• trong một chảo làm bằng gang được đổ vào một lớp mỏng bánh bột;
• bánh khi chín vàng, lan truyền nó trên đầu trang của nhồi chuẩn bị - Pripek;
• cùng với việc làm đầy bánh nhẹ nhàng đảo ngược.

Nếu bạn vẫn đang băn khoăn về bánh kếp bạn cần lò nướng hoặc chiên, chúng tôi cung cấp cho bạn một tùy chọn làm bánh kếp với đầy đủ ánh nắng mặt trời: trong chảo đến nâu những nỗ lực đầu tiên, mà truyền bá stuffing - "Pripek" và sau đó đổ tất cả bột. Pripek do đó nằm giữa hai bánh. Để tầng dưới không bị đốt cháy, bánh trong lò hoặc lò nướng như nướng ở nhiệt độ thấp hơn so với bình thường.

bánh pan

Đang cố gắng để làm cho ý nghĩa của bánh được chiên hoặc nướng, làm thế nào để nói chuyện, và nó là đáng ghi nhớ về chủ đề, mà không có nó là không thể để chuẩn bị món ăn này - khoảng một griddle bánh. Thực tế là cho đến khi hai mươi của thế kỷ trước, các chảo để nướng bánh còn hơn cả một biểu tượng của sự giàu có và thành công trong gia đình, chứ không phải là đồ dùng nhà bếp. Nó mua nó ở nơi đầu tiên, bắt đầu thu thập một của hồi môn cho con gái của mình, nông dân giàu có và thương gia. chảo Pancake trong nhà bếp có một vị trí đặc biệt và nó chỉ được sử dụng cho việc chuẩn bị các món ăn - bánh kếp. Nếu cô đối với một số lý do nào được nấu cái gì khác, thì chảo được coi là tham nhũng và chỉ đơn giản là bỏ đi.

họ có thể bắn?

Ngày nay, việc lựa chọn giữa bánh kếp hoặc bánh mì nướng, hầu hết chúng ta chọn cái sau. Thật vậy, món nướng này trong lò sẽ đòi hỏi nhiều thời gian và công sức, mà không phải lúc nào cũng đủ. Trên bếp, chiên bánh dễ dàng hơn và nhanh hơn, nhưng nó cần một cái chảo, thậm chí nếu không muốn nói sắt, nhưng chất lượng cao nhôm với lớp phủ không dính, đập cho bánh kếp, bơ hoặc dầu thực vật cho bôi trơn và spatula cho flipping. Ai đó có thể phản đối rằng có thể lật bánh và chỉ ném chúng ra khỏi chảo. Vâng, bạn có thể, nếu bạn là dài và khó luyện tập các trick, hoặc hoàn thành việc học xiếc trong "tung hứng". Như vậy, các bước để là người đầu tiên, và tất cả các bánh sau không đi ra sần:

1. Trên lửa vừa, ấm lên chảo mỡ nó với dầu.
2. bột Spoonable trên một đường kính chảo thông thường 21-22 cm với bên trung bình khoảng 2/3 tiêu chuẩn môi múc canh.
3. Miễn phí tay lấy chảo chiên bằng tay cầm và thang máy là một trong các cạnh của nó.
4. Đồng thời nâng vành bắt đầu đổ bột, cố gắng để có được đến trung tâm.
5. Khi những giọt thử nghiệm đầu tiên đâm vào bề mặt của chảo, chúng ta bắt đầu suôn sẻ xoay nó xung quanh chu vi, do đó bột được phân bố đều.
6. Đối với 1-2 phút bánh sau không chạm vào, và sau khi cánh tay hết hạn của họ với một cái xẻng và chuyển giao cho phía bên kia.
7. Trước khi đổ bánh tiếp theo, nó là cần thiết để trộn bột, như bột sẽ lắng xuống đáy.

Bánh được chiên hoặc nướng - là đúng?

Nếu câu trả lời cho câu hỏi này từ quan điểm của một nhà sử học hay nhà ngôn ngữ học, các bánh kếp, tất nhiên, được nướng. Sau khi tất cả, khái niệm "bánh" xuất hiện trong những ngày khi họ chỉ có thể nướng trong lò bằng củi. Vì vậy, thật sự nói như vậy.

Nhưng mặt khác, bất kỳ kỹ sư sẽ cho bạn biết rằng bánh rán, bởi vì quá trình nấu ăn là tiếp xúc trực tiếp với gia nhiệt của chất bôi trơn hydrocarbon.

Như vậy, trên thực tế, chúng ta chiên bánh xèo, nhưng trong lời nói - nướng. Nhưng có lẽ không phải là rất quan trọng - bánh kếp hoặc bánh mì nướng. Làm thế nào để nói về quá trình này - là một vấn đề thứ yếu, điều chính mà họ đã ngon!