Aioli sốt: một công thức nấu ăn. aioli phục vụ gì?

nghệ thuật ẩm thực là không thể tưởng tượng mà không cần nước sốt. Dày và mỏng, chua ngọt và mặn, cay và ngọt - tất cả họ đều thêm hương vị cho bất kỳ món ăn của sự hoàn hảo và hài hòa. Trái ngược với niềm tin phổ biến, nước xốt nấu ăn không phải là quá khó khăn, đặc biệt là những người được tạo thành từ nhiều thành phần. Rằng đó là aioli. Có, tất nhiên, nhiều biến thể, nhưng để bắt đầu là để thử công thức truyền thống đã được xung quanh trong nhiều thế kỷ.

Các nước sốt aioli: Thành phần

tên vang xa và xinh đẹp của hương vị nước sốt aioli với Pháp dịch rất đơn giản - tỏi và dầu ô liu. Trong thực tế, ông được gọi như vậy do các thành phần nguyên liệu. Khi làm công thức này là khó để nói, có lẽ từ thời điểm khi các cư dân của khu vực phía bắc (từ Tây Ban Nha đến Ý) bờ biển Địa Trung Hải bắt đầu để chuẩn bị một bữa ăn. Theo thời gian, cấu trúc ban đầu đã trải qua những thay đổi, đổi mới. Và nó không phải là đầu bếp riêng và toàn bộ khu vực. Ngay cả trong cùng một nước trong khu vực khác nhau của aioli sốt và các thành phần của nó có thể khác nhau rất nhiều.

Trong sự hiện thông thường, chỉ có dầu ô liu và tỏi. nước sốt làm sẵn một cách đơn giản, nhanh chóng và ngon - đây là bí mật của thiên tài. Bên cạnh đó, nước sốt thường được thêm vào trứng (lòng đỏ và lòng trắng), mù tạt, nước chanh, lê (ở Catalonia), mẩu bánh bích quy và cà chua (trong Malta) vv Cho nấu ăn, sử dụng dầu ô liu chất lượng cao, nó là cần thiết không quá nhiều cho một phần ăn, nhưng sự khác biệt hương vị so với các giống giá rẻ nhất sẽ rất đáng chú ý.

công thức nấu ăn truyền thống

Để chuẩn bị một aioli sốt, lấy 120 ml dầu và tỏi ôliu tép 2-3. Thứ nhất, trong một cái cối và chày nghiền tỏi và một nhúm muối và sau đó từ từ thêm dầu và nghiền nhỏ cho đến khi một bột đồng nhất. Tất nhiên, bạn có thể sử dụng một máy xay sinh tố, nhưng được nhiều đầu bếp, từ hương vị của sự quyến rũ sẽ bị mất.

sốt Aioli: một công thức với lòng đỏ trứng gà

Đối với ông, bạn sẽ cần: 250 ml dầu ô liu, 2 lòng đỏ trứng, 4 tép tỏi lớn, 1 muỗng canh muỗng canh nước chanh và muối cho vừa ăn.

Tỏi và muối cần phải xay cho đến khi mịn. Sau đó thêm một lòng đỏ trứng và nước chanh. Hỗn hợp, kết quả, nhỏ giọt đổ dầu ô liu và triệt để trộn. Sử dụng một cối và chày hoặc máy xay sinh tố. Khi khối lượng đạt đến một sự nhất quán dày, nhẹ nhàng đóng bát với màng dính và đặt sốt trong tủ lạnh trong một giờ. Phục vụ ướp lạnh.

Aioli ở Catalan với lê

Phiên bản này của nước sốt - một khám phá thực sự. hương vị tinh tế và tinh tế với hương vị trái cây ánh sáng và độ sắc nét của tỏi. sốt Aioli với lê là bổ sung hoàn hảo cho bít tết thịt bò, thịt lợn, gia cầm và các loại cá béo. Để làm cho nó, bạn sẽ cần: 1 Hội nghị lê lớn, 1 muỗng cà phê đường, 120 ml dầu ô liu, 2 muỗng canh giấm táo, một tép tỏi và muối cho vừa ăn.

Lê cắt thành hình khối lớn và xanh mặt trong nước ngọt cho một vài phút. Trưởng tỏi nhẹ gọt vỏ hay cắt nắp đầu. Sau đó quấn nó trong lá và nướng trong lò khoảng 20 phút ở 180 ° C. Lát quả lê để có được để ráo nước, sau đó thêm tép tỏi và các thành phần khác rang. Cẩn thận đấm tất cả các máy xay cho đến khi mịn. Một sốt thành phần aioli quan trọng trong trường hợp này - lê ngọt ngào. Là một thử nghiệm, bạn có thể thử thay thế nó với đào và mộc qua, ví dụ.

Aioli với hạnh nhân

Phiên bản này của sốt nhẹ nhàng với một hương vị hấp dẫn riêng biệt. Để nấu nó, bạn sẽ cần: một số nhỏ của hạnh nhân, 120 ml dầu ô liu, 3 tép tỏi, 2 muỗng canh Dấm balsamic, một quả trứng lớn, và một nhúm muối.

Quá trình này là tiểu đơn giản. Tỏi nên được chải, và sau đó cùng với hạnh nhân, một chút muối và trứng triệt để pha trộn trong một máy xay sinh tố. Sau đó thêm giấm và chảy đổ dầu ô liu, định kỳ tiếp tục whipping hỗn hợp. Sử dụng một tốc độ yếu và làm cho nó thêm thời gian để các nước không tách rời, nhưng không kém phần khuấy bằng cách mua vàng nhạt màu.

Có gì để nộp?

Các aioli sốt có lẽ là một trong những linh hoạt nhất, bổ sung cơ bản để các món ăn chính. Nó có thể được phục vụ những món ăn sau đây.

• Rau quả, chẳng hạn như tươi, cắt thành lát mỏng hoặc dải, lý tưởng như một bữa ăn nhẹ. Bạn cũng có thể điền vào món salad. Và trong aioli Pháp Provence truyền thống ăn với rau luộc, cá và trứng.

• Đối với thủy sản. hương vị phong phú của tỏi là tốt nhất đặt ra thịt chín mềm. Nó phù hợp với tất cả mọi thứ, nhưng đầu bếp người Pháp đặc biệt là giới thiệu nó cho cá biển trắng với thịt công ty (ví dụ, cá tuyết, cá rô). Nó phải được luộc hoặc hầm. Phổ biến cũng như các loại hải sản với một bát nhỏ nước sốt thơm, và ăn cơm thập cẩm ở Tây Ban Nha với anh ta.
• Thịt, nướng hoặc chiên trên một chiếc vỉ nướng với rau.

Hãy chắc chắn để chuẩn bị aioli sốt. Các công thức có thể mất một truyền thống hay một quả lê, trong đó, tình cờ, có thể dễ dàng thay thế mộc qua, hạnh nhân và cà chua, rau thơm, ớt đỏ khô, vv Thử nghiệm và tìm kiếm hương vị hoàn hảo của bạn.