Xúc xích tại nhà - quy tắc đơn giản

Người ta tin rằng nấu ăn xúc xích ở nhà nó là rất khó khăn, và rất ít người mất nấu sản phẩm ngon này. Nhưng nếu bạn biết các quy tắc cơ bản, đó là tất cả có thể.

vỏ trứng

Chuẩn bị một lớp phủ cho xúc xích tự chế - đây là phần tốn nhiều thời gian nhất. Bạn có thể mua đã được xử lý, nhưng nếu bạn có sân riêng của bạn, cách tốt nhất là để chuẩn bị nó cho mình.

Đối với vỏ thường mất can đảm, được tham gia ngay lập tức sau khi làm thịt, nếu không họ có thể nhanh chóng mất các thuộc tính cần thiết - sức mạnh, độ đàn hồi.

Với quyết tâm loại bỏ bryzzheyku, chất béo và cắt thành từng miếng. Lấy phân khúc ruột trên giữa, nhanh chóng vắt nội dung và rửa kỹ bằng nước ấm. Với sự trợ giúp của một phần cong dài dính vỏ Evert và tổ chức trong nước ấm một giờ, để nó làm mềm để làm sạch hơn nữa. Sau đó, con dao cùn vyskrebyvayut còn lại chất nhờn, liên tục rửa bằng nước. Ruột nghiền nhỏ với muối. Để thoát khỏi mùi, rửa sạch với nước và dấm. Sau đó, trong vòng vài giờ để ngâm vỏ ở nơi lạnh (khoảng 10C) trong tình trạng bị đình chỉ hoặc trong nước lạnh.

Nấu ăn thịt.

Mỗi xúc xích ở nhà được phân biệt bởi công thức độc đáo của nó. Nhưng cũng có những quy tắc chung cho việc chuẩn bị thịt. Thịt miễn phí từ xương, gân, mỡ, sụn. Khuấy muối (3% trọng lượng thịt) và giữ trong một căn phòng lạnh (do10S) lên đến 2 ngày. bằm thịt nguội, thêm gia vị, muối tỏi. Để loại bỏ độ ẩm dư thừa bổ sung vào bột mì, sữa bột tách kem, đường, xi-rô ngô, tinh bột và trộn đều. Sau đó được tiêm chất béo và chất béo, thái hạt lựu (3-5cm) và khuấy nhanh chóng.

Đối với vỏ thịt điền, sử dụng một ống tiêm đặc biệt (phù hợp bánh kẹo truyền thống với một vòi phun đặc biệt). Một đầu của sợi được thắt chặt khắc nghiệt, nhưng mặt khác kéo ống tiêm. Nên cẩn thận để nhồi nhét phân bố đều, không có sự hình thành của bong bóng khí, nhưng không điền vỏ là quá chặt chẽ. Buộc bên kia của vỏ và kéo nhau tận cùng của dãy núi này. Áp dụng nhiều lỗ thủng đến xúc xích trong nhà trong xử lý nhiệt không phát nổ dưới nhiệt độ cao.

Sau đó, cho niêm phong khối, hình tròn xúc xích giữ trong một căn phòng lạnh (khoảng 0C). Sự ngưng tụ xảy ra dưới ảnh hưởng của trọng lượng bản thân của nó. Fried và xúc xích luộc đứng trong 2 giờ, hút thuốc - lên đến 6 ngày, hun khói -7-20 ngày.

Bây giờ tùy thuộc vào cách bạn sẽ làm việc nóng, bạn có thể nhận giống khác nhau của xúc xích tự chế.

Bratwurst.

Nấu ăn xúc xích chiên nhà có một sự khác biệt ở chỗ vỏ được làm đầy với thịt, cắt thành từng miếng, thêm gia vị, đường, tinh bột và nước. Sau khi niêm phong các xúc xích được rán trong một chảo chiên hoặc nướng. Khi chiên cần phải giám sát tính toàn vẹn của vỏ và chiên để tạo thành lớp vỏ ngon miệng. Để kiểm tra vỏ sẵn đâm một cây gậy gỗ nhọn. Khi nấu chín hoàn toàn, chảy nước là rõ ràng và tươi sáng. Khi bạn đã hoàn chiên, xúc xích nóng còn lại khao khát trong một hộp kín để làm mát xuống chậm.

xúc xích luộc ở nhà.

Khi chuẩn bị xúc xích nấu chín chuẩn bị hỗn hợp băm.

Phong bì đầy và niêm phong được luộc trong một chảo lớn. Trước khi nấu ăn để tăng cường màu sắc và hương vị xúc xích chiên giòn thành mây khói. Thời hạn của xúc xích mỡ nấu ăn - 2 giờ mỏng - phút 40-60. xúc xích nấu chín đang nhanh chóng làm lạnh đến -10 ° C, và trong 2-3 ngày đứng trong một căn phòng lạnh. Để tăng tuổi thọ, xúc xích hun khói sau đó nấu trong khói.

xúc xích hun khói bán và hun khói

Giò xông khói ở nhà cũng được làm từ các loại khác nhau của thịt. Ổ bánh ép chặt hơn. Sau khi kết tủa trong khói nóng xông khói (70-90S), sau đó đun sôi trong một giờ ở 80 ° C và một lần nữa xông khói ở 40C trong một giờ. Khô xúc xích hoàn thành trong một căn phòng mát mẻ ở 15 C.

Giò xông khói có thể được lưu trữ trong 1,5 tháng.

xúc xích mùa hè ở nhà chuẩn bị cho 2-3 ngày hun khói lạnh trên khói khô, sấy khô trong nhiều tháng tại 10C. Thời hạn sử dụng là 4 tháng.