Vào những gì nhiệt độ hiện vitamin C bị phá hủy: những phát hiện của các chuyên gia

nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng khoảng 90-95 phần trăm tổng số cơ thể con người được các vitamin nhờ vào một chế độ ăn uống cân bằng. câu hỏi thực tế về nhiệt độ mà tại đó vitamin C bị phá hủy, thường xảy ra trong giai đoạn cảm lạnh do sự cần thiết phải tăng cường hệ thống miễn dịch và chống virus một cách hiệu quả.

Ascorbic acid - một yếu tố quan trọng trong sức khỏe và chăm sóc sức khỏe

chất chống oxy hóa mạnh mẽ này không chỉ điều chỉnh các phản ứng oxi hóa khử, nhưng cũng bình thường hóa quá trình đông máu và mao mạch máu, có tác dụng chống dị ứng và chống viêm. Nó đóng một vai trò quan trọng của vitamin C trong quá trình tổng hợp collagen, catecholamine và hormone steroid. Bên cạnh đó, nó điều chỉnh các quá trình trao đổi chất liên quan đến canxi, sắt, và acid folic, cải thiện khả năng tiêu hóa của họ. vitamin này - một yếu tố quan trọng trong việc bảo vệ cơ thể khỏi những tác động của căng thẳng và hậu quả của nó. Do đó, câu hỏi về điều kiện gì và vào những gì C vitamin nhiệt độ bị phá hủy, hầu hết có liên quan, bao gồm cả các cư dân của thành phố, thị trấn và làng mạc hẻo lánh.

Chính gây ra sự phá hủy của vitamin C

Xử lý nhiệt của hầu hết các sản phẩm có tác dụng mang lại lợi ích về chất lượng của họ: cải thiện hương vị mềm cấu trúc phá hủy vi khuẩn và độc tố gây hại. Luộc, hầm, nướng, hấp hoặc thực phẩm thậm chí chiên là an toàn hơn nhiều so với thực phẩm tươi sống. Nó có thể bảo vệ người khỏi các vấn đề tiêu hóa (rối loạn đường ruột và các rối loạn của tuyến tụy). Nhưng những gì nhiệt độ phá hủy vitamin C, do đó cần thiết cho cơ thể con người? Và những yếu tố khác góp phần vào quá trình phá hoại acid ascorbic? Tan trong nước vitamin C - hợp chất không ổn định nhất có thể chia tay ngay cả trong bảo quản lâu dài, phản ứng tiêu cực đối với bất kỳ hóa chất và ảnh hưởng vật lý. acid ascorbic là dễ dàng bị oxy hóa. thuốc cô không nên được lưu trữ trong các thùng chứa kim loại đã tiếp xúc với axit chứa phản ứng. Vitamin C cũng không được tiếp xúc với ánh sáng, nhiệt độ, độ ẩm cao, tiếp xúc với oxy tạo điều kiện cho sự hủy diệt của nó. Sự hiện diện của vitamin trong các sản phẩm giảm tại bất kỳ nhiệt độ, nhưng trong mức độ khác nhau.

khoa học gì nói?

Các phân tử của axit ascorbic, theo một số nhà nghiên cứu, là hoàn toàn bị phá hủy ở nhiệt độ 191-192 ° F (88-89 ° C), nhưng hoạt động sinh học chỉ có một trong những đồng phân của nó (axit L-ascorbic), hay vitamin C, - một chất tự nhiên, chứa trong các loại trái cây và rau quả. Về số lượng của nó ảnh hưởng đến thời gian vận chuyển và thềm cuộc đời của sản phẩm, bảo vệ họ khỏi không khí và ánh sáng, và các thông số khác. Sau khi mua các loại trái cây và rau quả là quan trọng nếu chúng được lưu trữ trong tủ lạnh hay không, trong toàn bộ hoặc thái lát, nấu bao lâu và ở nhiệt độ. Vitamin C bị phá hủy với một ngưỡng 60-70 độ, nhưng là đề kháng với môi trường có tính axit. Salad chanh (nóng và lạnh), các món ăn thứ hai với việc bổ sung nước sốt cà chua hoặc cà chua duy trì tốt hơn vitamin này hơn các món ăn đầu tiên với một hàm lượng cao của chất lỏng nhưng không có các thành phần có tính axit. Sấy, cắt, làm nóng kéo dài của thực phẩm vào nồi với nắp mở, bữa ăn lại sưởi ấm, đồng hay sắt cookware tích cực phá hủy một chất chống oxy hóa mạnh mẽ.

Thử nghiệm với "quyền" nước và truyền tĩnh mạch nhanh tăng hông

Việc sử dụng nước cất thay vì vòi rất giúp bảo vệ vitamin C bằng cách sôi ngắn. Thí nghiệm sinh hóa học của Mỹ được thực hiện: trong một cốc chưng cất ông hòa tan 1 muỗng cà phê axit ascorbic để cung cấp cho nồng độ của nó trong 2-2,5%. Kết quả là, đồng hồ cho thấy 2,17%. Nghiên cứu chặt chẽ bao phủ container với một thermofilm giải pháp và để lại một lỗ nhỏ cho việc phát hành của hơi nước. Một thời gian ngắn làm nóng chén với acid ascorbic (không quá 2 phút) trong lò vi sóng, sau đó ướp lạnh trong 5 phút và đặt trong tủ lạnh. Sau phút 75, khi giải pháp đã đạt đến nhiệt độ phòng, nó lại đo nồng độ vitamin C. Bởi con số bốc hơi tạm thời tăng lên đến 2,19%! Đối với lý do tương tự, chuyên gia tư vấn để chuẩn bị truyền nhanh chóng của quả mọng, giàu vitamin C. Đảm bảo lưu lượng tối đa của vitamin, nếu xay một cách nhanh chóng tăng hông, điền họ với nước đun sôi có nhiệt độ không quá 40-60 độ, và sau đó nó cho một giờ trong một phích kín. Kéo dài hông sôi phá hủy axit L-ascorbic, giảm đáng kể giá trị của nước dùng so với các loại nước ép tươi và truyền nhanh chóng.

Sôi trà nóng và canh chanh

Trên các diễn đàn bạn thường có thể tìm thấy một câu hỏi từ người hâm mộ trà nóng ở nhiệt độ phá hủy vitamin C. Các nhà nghiên cứu Nhật Bản, trái với niềm tin phổ biến, nó không thể được ủ với nước sôi, uống phổ biến này, đã chỉ ra rằng L-đồng phân của axit ascorbic (vitamin C) trong trường hợp này sụp đổ hơi . nồng độ của nó rơi bởi chỉ có 30 phần trăm trong quý đầu tiên của một giờ trong trà ủ ở nhiệt độ liên tục sôi, nhưng sau một giờ nó phân rã gần như hoàn toàn. Như vậy trong nước sôi hòa tan vitamin C thông thường trong 10 phút ở 83 phần trăm bị phá hủy. Đây chuyên gia chênh lệch do thực tế là phenol trà phản ứng với các ion đồng và sắt, liên kết chúng hơn gây cản trở ảnh hưởng của họ về đẩy mạnh phân rã của vitamin C. Nếu nó là cần thiết để thực hiện một nước chanh nóng của 6 chanh, họ đang giảm đi một nửa và ném vào nước sôi . Trong thời hạn 3 phút tấm được lấy ra, với container, đẩy thức uống 10-15 phút. Sau đó lọc nó từ trái cây và bột giấy. nước chanh này bảo vệ chống lại cảm lạnh và cải thiện hệ thống miễn dịch, nếu bạn uống nó dưới dạng nóng hoặc ấm, thêm một chút mật ong. Lưu trữ trong tủ lạnh để uống nước, ấm lên trong lò vi sóng để bảo quản tối đa của acid ascorbic.

Trong việc chuẩn bị các khóa học đầu tiên và thứ hai

dữ liệu chính xác dấu hiệu của nhiệt độ mà tại đó các vitamin C bị phá hủy trong mỗi tấm, không tồn tại. Được biết, ngay cả ở 50 độ C ở nồng độ súp khoai tây của axit ascorbic bắt đầu giảm, nếu bìa không chảo và rau quả trước khi chúng được đặt. Theo các quy tắc, họ phải được thêm vào trong nước sôi muối, bao gồm các món ăn và nắp trong nấu ăn. Vì nó là cần thiết để nhập và rau quả đông lạnh, vì nước sôi chứa ít hơn nhiều oxy hòa tan phá hủy vitamin C. Ngoài ra, nhiệt độ sôi cao kích hoạt, cùng với acid ascorbic, các enzym thực vật hữu ích khác nhằm thúc đẩy bảo tồn tốt hơn các vitamin. Khoai tây, đổ nước sôi và nấu trong da của họ, số lượng của nó là giảm khoảng 10 phần trăm. Ít nước cũng ngăn chặn sự tàn phá của thiên nhiên "askorbinki." Ví dụ, dưa cải bắp từ bắp cải sau khi đun sôi trong một giờ mất 50% của một chất chống oxy hóa mạnh mẽ, và bắp cải hầm - chỉ có 15%. Cà chua nấu chín trong 2 phút trong lò vi sóng hoặc lò nướng (ở 90 độ), chỉ thua 10 phần trăm chất quan trọng. Những quả cà chua, đã được chuẩn bị cho một nửa giờ, mất khoảng 29-30% vitamin C. rau, xử lý trên một cặp, được xử lý trên 22-34% vitamin có giá trị và lò vi sóng - 10% cho cùng một khoảng thời gian.

Vào những gì nhiệt độ nào vitamin C bị phá hủy trong mận anh đào?

Những lợi ích của mận nổi tiếng này đặc biệt đáng chú ý trong mùa của cảm lạnh. tác dụng ra mồ hôi và ho của nó có giá trị với một hương vị dễ chịu và một loạt các đặc tính chữa bệnh khác. Tkemali như gọi là "vishneslivu" ở Caucasus, và ở vùng Caucasus, có chứa một số đường, nhưng nó có chứa citric và malic acid, vitamin nhóm B, A, E và PP. mận pectin phong phú, canxi, magiê, natri, sắt, phốt pho. Hơn nữa, nó là cũng có mặt vitamin C. gãy nhiệt độ của nó cũng phụ thuộc vào tất cả các yếu tố trên. Ví dụ, một compote mận anh đào sẽ chứa ít hơn nhiều của chất này có giá trị hơn so với nước sốt tkemali, bởi vì một lượng lớn nước, mô tả các vitamin bị phá hủy nhanh hơn trong mùa giải mà không lỏng thêm. Mận anh đào là một nguồn sức mạnh của acid ascorbic cũng là bởi vì các axit khác trong các loại trái cây ngăn chặn sự tan rã của các vitamin tan trong nước.

Phản ứng của các yếu tố hữu ích khác cho sưởi ấm

Thứ hai, không kém phần quan trọng, "antiprostudnym Vitamin", các bác sĩ nói rằng vitamin D, được khuyến khích để được thực hiện với sự pha trộn của hoa hồng hông. dầu cá, dầu thực vật và pho mát trong mùa-off nên trên tất cả các bảng. Vào những gì nhiệt độ phá hủy vitamin D? Trong xử lý nhiệt của các vitamin tan trong chất béo (A, D, E, K) hoạt động của nó không giảm đáng kể hoặc bị phá hủy. Trong trường hợp này, vitamin D kéo dài sôi trong môi trường axit đứng vững, và kiềm - dễ bị suy thoái nhanh chóng. Được biết, ở nhiệt độ 232 độ trong pho mát lò trong 5 phút để mất 25-30% "antiprostudnogo" vitamin. Được biết, cành hồng dại, trừ vitamin C và vitamin bao gồm P (Rutin). Tài liệu này giúp tăng cường tác dụng của "askorbinki" và ứng dụng doanh của họ là cần thiết khi chỉ định aspirin với sulfonamid cho có lợi, làm giảm hoạt động trên các mao mạch. Câu trả lời cho câu hỏi, tại những nhiệt độ phá hủy vitamin P, tương tự như các khuyến nghị liên quan đến acid ascorbic. Hai vitamin chủ yếu là giống hệt nhau: cả hai đều tan trong nước, sợ ánh sáng mặt trời, tiếp xúc với oxy và nhiệt độ tương tự. Ngoài hoa hồng hông, và Rutin chứa trong chanh. Bổ sung và củng cố lẫn nhau, các vitamin này cũng thể hiện trong khi điều trị kháng sinh kéo dài.