Tinh bột thủy phân

Tinh bột (S6N10O5) n - polysaccharide trong đó gồm có hai phần: 25% amylose tuyến tính và 75% amylopectin nhánh. Nó được hình thành bởi ánh sáng trong các nhà máy trong quá trình quang.

Tài liệu này là một loại bột màu trắng đó là không tan trong nước lạnh để tạo thành bùn. Sau khi giải quyết bùn ở đáy bể lắng kết tủa trắng, và nước có thể được để ráo nước một cách dễ dàng. Sau khi sấy, tinh bột thu hồi tất cả các thuộc tính của nó.

Trong nước nóng nó tạo thành một dung dịch keo của chất - là một chất lỏng nhớt như vậy, mà cũng được gọi là dán tinh bột và thường được sử dụng trong nhà như keo. Nhưng tại khách sạn này dựa thạch nấu ăn của mình và một số món tráng miệng.

Tinh bột - một chất hóa học trơ. Để cho nó để phản ứng, bạn phải tham gia vào các chất xúc tác quá trình.

Về tính chất vật lý và hóa học của các ứng dụng dựa trên chất. Do đó, tinh bột và các dẫn xuất của nó được sử dụng phổ biến trong ngành công nghiệp thực phẩm, dệt và giấy. Và đối với các sinh vật sống, ông đóng một vai trò quan trọng.

Để sử dụng các chất hữu cơ cho mục đích công nghiệp đó là vozdeystiviyu hóa học. Thủy phân tinh bột - điều này quá trình trao đổi ion giữa các nước và các chất, có thể là enzyme hoặc có tính axit.

thủy phân hóa học của tinh bột - phản ứng xúc tác, như xảy ra với hệ thống sưởi trong sự hiện diện của axit vô cơ. Trong thời gian này phản ứng hóa học phương trình có thể được thể hiện bằng các đường hình thành đó:
(S6N10O5) n + nH2O + (cat. H2SO4 + t °) = nC6H12O6.

Nhưng thời gian gần đây trở nên phổ biến quá trình thủy phân enzyme của tinh bột. Sử dụng công nghệ đặc biệt, nó được lấy từ ethyl alcohol, mật đường và glucose, cũng như trong quá trình thủy phân hóa học.

Ưu điểm của quá trình này là một nhà máy tinh bột lấy làm nguyên liệu thô cho nó, ví dụ, lúa mạch đen, khoai tây, ngô, gạo và những người khác. Những những nguồn khác nhau, hơn nữa, chứa trong các enzym -phân giải tinh bột thành phần của họ, được sử dụng trong quá trình thủy phân.

Ví dụ, các enzym như là isoamylase và pullulanase, glyukolinazy. Enzyme - chất xúc tác tự nhiên mà thúc đẩy các phản ứng hóa học. Sơ đồ quá trình suy thoái tinh bột bởi các enzyme như sau: Tinh bột → tinh bột hòa tan (amylose) → oligosaccharides (dextrin) → disacarit (maltose = mạch nha) → α-glucose. Nó cũng có thể được biểu diễn bằng phương trình:
(C6H10O5) n + nH2O + (enzyme kat.-) = nC6H12O6

Nhìn bề ngoài, bạn có thể thấy rằng đã có một quá trình thủy phân hóa học, tiến hành thí nghiệm. Đun sôi hỗn hợp tinh bột nhão với axit sunfuric. Chúng tôi kiểm tra xem nếu có một quá trình thủy phân - i-ốt nhỏ giọt. Nếu phản ứng tiêu cực, thì không có màu xanh hoặc tím, nó có nghĩa là quá trình thủy phân xảy ra.

Bây giờ chứng minh rằng sản phẩm thủy phân - glucose. Thêm kiềm để giải pháp và kết quả là đồng sunfat (II) (CuSO4). Kết tủa hydroxit đồng không thả, giải pháp đã biến một màu xanh tươi sáng. Nước nóng và xem sự hình thành bùn terra cotta (gạch) màu - có nghĩa là giải pháp có glucose, được hình thành trong quá trình thủy phân.

Cơ thể con người cũng xảy ra quá trình thủy phân enzyme của tinh bột. Quá trình này là rất quan trọng, vì trong trường hợp hình thành này carbohydrate, đặc biệt là glucose. Nó được oxy hóa trong mỗi tế bào của cơ thể, tạo thành nước và carbon dioxide, do đó giải phóng năng lượng cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể.

Thủy phân tinh bột bằng enzyme bắt đầu trong miệng khi nhai. nước bọt con người có chứa một loại enzyme - amylase, mà dưới tác động của tinh bột được chia thành các thành phần đơn giản hơn - dextrin. Quá trình này một người thậm chí có thể cảm thấy nó. Xét cho cùng, nếu một thời gian dài để nhai bánh mì, sau đó trong miệng xuất hiện vị ngọt, điều này gợi ý rằng sự bắt đầu của quá trình thủy phân tinh bột. glucose dư thừa, được hình thành trong quá trình thủy phân, được lắng đọng trong gan như một chất dinh dưỡng dự trữ - glycogen.