Souffle - đây là những gì? lịch sử souffle

Souffle - phát minh của ẩm thực Pháp. Dịch từ Souffle là "vozushny". Cái gì giải thích ánh sáng như một đám mây, sự thống nhất của món ăn này? lòng trắng trứng. Về cơ bản, để làm cho souffle là khá đơn giản. Đầu tiên là lòng đỏ đập với bất kỳ cơ sở, và sau đó họ được trộn với bọt protein. Và để bảo vệ chống lại vi khuẩn salmonella, có thể ẩn nấp trong trứng sống, souffle nướng. Trong quá trình điều trị nhiệt các protein được tăng lên về khối lượng và đóng băng bọt. Này "không khí" và đưa tên của các loại món ăn. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ kể câu chuyện về sự xuất hiện của một souffle. Và đưa ra một vài công thức nấu ăn đơn giản để nấu món ăn này.

nguồn gốc

Tất cả chúng ta ít nhất một lần trong một souffle đời ăn uống. Nó - kẹo "sữa chim". Nếu bạn loại bỏ vỏ của sô cô la được tìm thấy không phải bên ngoài souffle. Nhưng món ăn này không phải lúc nào món tráng miệng. Và lúc đầu nó đã là đủ xấu. Nếu nói đến đó, là đúng omelette nấu chín cũng có thể được gọi là một souffle. Tuy nhiên, lịch sử của món ăn này ngày trở lại vào thế kỷ XVII. Pháp Vua Louis XVI muốn bắt đầu một ngày của bạn với một cái gì đó ánh sáng và không khí. Buổi sáng, ông đã phục vụ rau sờn, dày dạn với "nước chấm do bechamel sáng tạo" sốt. Để làm cho không khí món ăn hơn, đầu bếp trộn vào lòng trắng trứng đánh đập. Sau đó, khối lượng đã được đặt trong một lò nóng sẵn.

Souffle nghĩa đen tan trong miệng của bạn. Nó có thể dễ dàng hấp thụ bởi cơ thể. Do đó nó rất nhanh chóng trở thành món tráng miệng Souffle và sau đó là cơ sở của những đứa trẻ không răng điện. Hôm nay dành cho trẻ em cũng vậy, đã cố gắng món ăn này vào buổi bình minh của cuộc đời mình. Nhớ lại lọ khối lượng thịt.

Nguyên tắc của việc chuẩn bị một souffle

Món này không tha thứ cho những sai lầm. lòng trắng trứng đòi hỏi một cách tiếp cận đặc biệt. Xét cho cùng, nếu họ có thể dễ dàng rơi ra khỏi phạm vi nhiệt độ sai. Sau đó, hàng loạt tẩy tế bào chết và bạn sẽ có được thạch. Ngay cả những đồ dùng nên đặc biệt. Lý tưởng cho một tấm gốm chịu lửa souffle. Nhưng Si téc bằng thép không gỉ cũng sẽ làm việc. Souffle bao gồm hai thành phần chính. Đầu tiên - là nền tảng cung cấp cho thị hiếu. Đây có thể là cá, thịt, rau, phô mai, phô mai, sô cô la, trái cây và quả mọng. Một thành phần thứ hai - đánh lòng trắng trứng. Họ được pha trộn một cách cẩn thận để các cơ sở vào cuối. Các món ăn có thể gồm hai loại: nướng và làm nguội. Loại thứ nhất được phục vụ nóng. nước sốt tưới của mình, nếu món tráng miệng - siro hoặc mứt. Hạ nhiệt, một souffle chút sụp đổ. Loại thứ hai được phục vụ ướp lạnh. hình thức không khí ở đây giúp giữ cho gelatin thêm vào soufflés. Hình ảnh của các món ăn trông rất ngon miệng. Nhưng chúng ta không nên quên rằng những quả trứng cho souffle này không trải qua xử lý nhiệt.

Các công thức đơn giản nhất

Souffle - một món ăn trứng. Trong công thức này, chúng tôi sẽ chỉ sử dụng chúng. Tức là làm mà không có thịt, cá, pho mát và những thứ khác. Nhận một omelette ngọt - món tráng miệng đơn giản nhưng phong cách có thể được ăn kèm với kem đánh hoặc sốt vani. Đặt đắm mình phần một ly sữa (hai trăm ml). Tan trong một muỗng canh chảo bơ. Vsyplem cùng một lượng bột, nêm thêm muối và khuấy động mọi thứ tốt. Bột nên kem. Bây giờ volem sữa nóng. Khuấy để tránh khối bột trái, và thêm một muỗng canh đường. Tiếp tục nấu, thỉnh thoảng khuấy. Sau một thời gian khối lượng dày. Hai trứng chia thành lòng đỏ và lòng trắng. Đầu tiên chúng ta sẽ đập túi trắng nóng với đường vani. lòng đỏ cẩn thận để không cuộn tròn, volem hỗn hợp sữa nóng. Cool và đưa một phần tư một giờ trong tủ lạnh. Trong thời gian này vzobem protein. Thêm chúng vào cơ sở. Gốm bơ khuôn smazhem và rắc đường bột. Xuất bản souffle. Lò đã nên được giữ ấm lên đến một trăm tám mươi độ. Nướng các món ăn cho khoảng ba mươi lăm phút.

bé souffle

Thịt trong chế độ ăn uống của trẻ em là rất quan trọng. Chỉ cần điều: không phải tất cả trẻ em muốn ăn nó. Đặc biệt là gan, mà là rất hữu ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, để đưa vào thực hiện công thức này, bạn sẽ làm cho đứa trẻ thất thường nhất để ăn hàng cốm ngoái. Nửa kg gan bò xử lý sau khi sôi và đun sôi trong khoảng nửa giờ. Chúng tôi đưa ra khỏi nước, cho mát mẻ hoàn toàn. Một vài lát bánh mì trắng ngâm trong sữa. Sạch hành tây nhỏ. Gan được cắt thành từng miếng. Tất cả các cuộn thông qua một máy xay thịt: bộ phận nội tạng, hành tây và bánh mì. Mùa với thịt bò muối, thêm trứng bị đánh đập. Nếu anh nhận được khô khan, bạn có thể đổ một ít sữa hoặc bơ tan chảy. Đừng quên chuẩn bị một món ăn nướng. Bôi trơn bên trong của nó với bơ. Dựa trên thực tế rằng souffle trong sự gia tăng về khối lượng lò, điền đầy đủ thông chỉ bằng một nửa. Chúng tôi đặt trong một nóng trước lò trăm tám mươi độ. Nấu ăn cho khoảng hai mươi phút. Ăn kèm với nước sốt kem.

souffle cá

Nửa kg phay cá tuyết. Thịt băm xay sinh tố. Thêm một thìa xì dầu. Thêm muối vừa ăn. Thêm hai lòng đỏ (thời gian để loại bỏ protein trong tủ lạnh). Đánh bại với thịt băm nĩa. Thêm hai muỗng canh kem chua. Một whisk một lần nữa. Chúng tôi đốt lửa để sưởi ấm lò lên đến một trăm tám mươi độ. Protein từ tủ lạnh và trộn chúng với một nhúm muối vào một trạng thái đỉnh rắn và ổn định. Thận trọng được trộn vào bọt cho cá-based. Điền hình thức cân. Oiled nó không phải là cần thiết: chúng tôi sẽ chuẩn bị cho các em Souffle trong một cốc nước. Vì vậy, nó sẽ được ăn kiêng hơn. Điền vào chảo với nước. Chúng tôi đặt vào anh ta một món nướng. Nước không nên đạt các cạnh của thùng chứa chịu nhiệt. Nướng trong nửa giờ. Ăn với nước sốt phô mai, "Olandez" hoặc "nước chấm do bechamel sáng tạo". Trẻ em rất thích souffle cá này. Sau khi tất cả, nó không chứa xương, mềm mại và thoáng mát. Đối với món ăn này sẽ phù hợp với không chỉ cá tuyết, mà còn loài cá khác.

Các món tráng miệng souffle

Để giữ hình dạng của các món ăn, đầu bếp đi đến các thủ thuật sau đây. Họ được bổ sung vào gạo, semolina hoặc phô mai cơ sở nhớt luộc. Lựa chọn thứ hai là thích hợp hơn là món tráng miệng sẽ không chỉ ngon, mà còn hữu ích. Souffle với pho mát kem có thể được nướng như bánh pho mát, hay nấu một cái gì đó giống như kem sữa chua đá. Hãy xem xét các phong cách mới nhất. Ngâm gelatin gói trong một cốc nước lạnh. Trộn hai trăm năm mươi gram pho mát mascarpone và (hoặc một số pho mát kem khác). Thêm niềm say mê và bột chanh xắt nhỏ. Bạn cũng có thể nhập một phần của một số ít các nho khô, một thìa hoặc hai mật ong. gelatin ướt nhen lửa, nhưng không đun sôi. Nhập nó vào curd pho mát. Các loại quả mọng (dâu tây, quả việt quất hoặc rừng sản phẩm tương tự) blendiruem. Đưa vào cơ sở curd, cùng với lòng đỏ. whisk protein. Domeshivaem đến cơ sở. Souffle đặt trong tủ lạnh trong vài giờ.

"Bird của sữa"

Những kẹo ngon có thể được thực hiện tại nhà. Thời hạn sử dụng họ sẽ có ít hơn, nhưng họ sẽ có ích hơn. Làm thế nào để nấu một souffle "Bird của sữa"? Ngâm nửa muỗng canh gelatin trong một ly nước ấm. Một phần tư của một giờ progreem nó trong một cốc nước. Gelatin phải được hòa tan hoàn toàn. Bốn protein vzobem lạnh đến đỉnh ổn định. Trong quá trình dần dần trộn lẫn trong một tách đường cho họ. Khi bọt trở nên sáng bóng và chống, đổ gelatin tan hoàn toàn. Trộn một lần nữa. Baking kích thước để phù hợp trong tủ lạnh, giấy bánh kẹo trải thảm. Đổ Souffle. Flatten bề mặt với một con dao. Đặt làm mát cho ít nhất hai mươi phút. Bị chết đuối trong một quán bar tắm nước sôcôla. Gusto bôi trơn souffle đông lạnh. Đặt làm mát. Cắt kẹo dao nóng sô cô la không bị nứt.

Souffle như một chiếc bánh kem

"Brulee" được đặt ra vào cuối thế kỷ XIX. Đây không phải là kem, và Souffle kem nướng cho đến khi màu caramel. Họ có thể trang trí một chiếc bánh hoặc bán như một món tráng miệng độc lập. Và nếu bạn không nướng caramel đường, nó sẽ phát sóng các Souffle trắng. Gói gelatin đổ sữa ấm (nửa chén) và sau đó ấm trong một cốc nước. Ba trăm sáu mươi gam hỗn hợp kem mua sắm với 140 gram bột đường và một nhúm vanillin. Đánh bại trong khoảng mười phút. Đổ sữa ướp lạnh với gelatin. Bây giờ chúng ta tiến tới hoàn thành. Cắt thành từng miếng nhỏ ba loại thạch nhiều màu. Có thể chuẩn bị cho mình, hoặc sử dụng mứt mua. Thêm khối thạch. Khuấy và đặt trong tủ lạnh.