Mù tạt mù tạc: ảnh, canh tác, ứng dụng, mô tả, kính hiển vi

Một trong những gia vị cấp tính nhất được coi là mù tạt. Chuẩn bị nó khá đơn giản, đủ hạt khô và đeo để pha nước và thêm giấm có nồng độ yếu (rượu hoặc táo) và các loại gia vị khác nhau, ví dụ như quế, hồ tiêu, lá bay, tarragon, cần tây, hành và tỏi vào khối sưng lên.

Mù tạt, được sử dụng để nấu gia vị, có ba loại:

• Trắng. Trong ẩm thực truyền thống của nước Anh, nó được gọi là tiếng Anh.
• Đen. Hạt của cô được sử dụng để chuẩn bị bánh mỳ Dijon nổi tiếng. Có hơn 20 cách làm gia vị này.
• Mustard Sareptian, ở Châu Âu nó được biết đến hơn như là tiếng Nga (nó sẽ được thảo luận trong bài báo của chúng tôi).

Mô tả

Mù tạt Sareptian là cây thảo mộc hàng năm, đạt độ cao 40-100 cm, với một thanh, một rễ tương đối yếu. Trên thân cành dựng thẳng là lá cauline giảm dần lên, trong khi đĩa không bị phân chia mạnh, và cuống lá bị rút ngắn. Ở dưới cùng của tờ thông tin là thường xuyên, petiolate, như một quy luật, lyre-pubescent-riêng biệt, màu xanh lá cây trong màu sắc, nhưng trên đầu rất tip - rắn, sessile, nhưng không stashed hoàn toàn và màu xanh.

Các hoa của mù tạt là một bàn chải có hình chải, nhanh chóng kéo dài trong giai đoạn ra hoa. Bố trí 4 chiều được hình thành bởi những cánh hoa có ngăn cách, tràng hoa màu vàng vàng và cánh hoa, nhanh chóng thu hẹp thành móng. Mù tạt mắt - 6 stamens, hai trong số đó là ngoài và ngắn hơn, với các tuyến mật ong nhỏ ở đáy; Trước khi hai cái dài có một phần lớn sắt. Pestle bao gồm một buồng trứng lồng nhau hai lần và một sự kỳ thị đầu.

Trái cây của mù tạt dưới dạng một sợi nhỏ, dạng hạt, có vỏ có chiều dài từ 7 đến 12 mm. Đường kính của hạt khoảng 1 mm, màu của chúng có thể là màu xám đen, hoặc màu nâu hoặc màu vàng nhạt. Mù tạt măng mọc vào tháng Năm, và chín quả - vào tháng Sáu.

Nó xảy ra ở đâu?

Mù tạt Sareptsky vắng mặt trong vùng Trung Á, Bắc Trung Quốc, Mông Cổ và Nam Siberia. Nhà máy có thể được tìm thấy cả ở vùng thảo nguyên và trong đất hoang, gần đường xá. Rất khó để phân biệt giữa mù tạt bản địa và tự nhiên. Ở Nga, nhà máy đã vô tình mang hạt lanh và hạt kê đến khu vực hạ lưu sông Volga, nhưng người dân địa phương đã cố gắng đánh giá tài sản dầu của cây và họ bắt đầu trồng nó. Đến nay, mù tạt Sareptian chiếm vị trí thứ ba trong số các hạt có dầu ở các khu vực gieo (việc sử dụng, lớp và thành phần hóa học được mô tả chi tiết trong bài viết này). Không xa ngôi làng Sarepta năm 1810, nhà máy dầu mù tạt đầu tiên đã được mở ra.

Mù tạt mù tạc: kính hiển vi

Trong một hạt giống bao gồm vỏ và phôi, không có thực vật dự trữ thực tế, hoặc nội nhũ. Trên mặt cắt ngang, bạn có thể thấy một số lá móng ngựa có hình tròn và một gốc rễ.

Mù tạt mù tạt (kính hiển vi xác nhận điều này ) bao gồm bốn lớp. Các tế bào không màu lớn chứa chất nhầy tạo thành lớp ngoài, hoặc lớp biểu bì. Tiếp theo là các tế bào rất mỏng, sưng phù và bắt đầu rơi xuống trong một hạt khô.

Các tế bào của lớp mô cứng thứ ba, có cấu trúc rất đặc trưng. Trong phần ngang, nhân vật giống như sóng của họ là đáng chú ý, điều này là do chiều cao không đồng đều, sau đó tăng đều, sau đó giảm. Điều này cũng xác định các pitness của bề mặt hạt.

Các tế bào dài tiếp tuyến, chứa chất màu nâu, hình thành lớp thứ tư - da, tiếp theo là nội nhũ. Nhưng mô của phôi được biểu hiện bằng các tế bào vách mỏng chứa dầu béo và các hạt ngũ cốc aleurone.

Thành phần hóa học

Hạt giống mù tạt Mustard bao gồm dầu mù tạc ethanol và allyl, kali bisunphat và glycosid synigrin, chúng phân tách thành glucose dưới ảnh hưởng của enzym myrosin. Từ các hạt lên men, có thể thu được dầu mù tạc cần thiết bằng cách chưng cất bằng cách sử dụng hơi nước. Sản phẩm này chứa không quá 40% dầu allil và mù tạt crotonyl lên đến 50%, cũng như cyanallyl, dấu vết carbon disulphide và dimethyl sulphide. Thêm vào đó, dầu mỡ khô etheric có chứa một loại dầu mỡ khô yếu ớt gồm axit erucic, oleic, linoleic, lightweight, linolenic, myristic và behenic, chất nhầy và protein. Lá của cây chứa caroten, axit ascorbic, muối canxi và sắt.

Mù tạt mù tạc: canh tác

Cây phát triển tốt trong đất lỏng, màu mỡ và thoát nước tốt, ngoài ra, tiếp cận với ánh sáng mặt trời là cần thiết. Mù tạt mù tạt lan truyền (mô tả, kính hiển vi, thành phần hóa học được cho ở trên) hạt giống, gieo trong mặt đất tốt nhất vào mùa xuân. Theo quy định, để trồng cây trồng chọn vùng có khí hậu ấm.

Giống mù tạt lá được thực hiện càng sớm càng tốt. Thực vật có hoa xuất hiện vào tháng 6 đến tháng 7, cũng như các đại diện khác của gia đình bắp cải. Với sự gieo hạt sớm hơn, hoa hồng của lá xuất hiện trước những ngày của đồi trọc dài, ngoài ra, chồi sẽ được bảo vệ khỏi bọ chét xuyên.

Để phát triển mù tạt, không cần phải đặt giường riêng lẻ, nó phát triển tốt ở lối đi. Hạt được gieo đến độ sâu không quá 1 cm Ngay khi những lá đầu tiên xuất hiện, các chồi cần được mỏng để khoảng 5 đến 8 cm còn lại giữa chúng. Sau đó, cần bón phân bằng nitơ và tưới nước. Sau khoảng 20 ngày, cây mù tạt ở Sareptian sẽ cao 10-15 cm và sẽ sẵn sàng để sử dụng.

Đóng thân nhân văn hoá của cây là cải bắp cải, cải xoong, củ cải, củ cải, rutabaga, củ cải, hiếp dâm, mùa đông và mùa xuân hãm hiếp. Điều này phải được tính đến khi lập kế hoạch gieo hạt. Không thích hợp cho việc trồng trọt các khu vực mù tạt nơi trước khi nó tăng dầu lanh, kê, hướng dương hoặc củ cải đường.

Làm thế nào để thu thập và thu hoạch nguyên liệu?

Mù tạt Sareptian, hoặc đúng hơn là hạt giống của nó, đã sẵn sàng để thu hoạch khi vỏ quả chín ở phần dưới và giữa của cây, với sự chết của lá dưới bắt đầu.

Cỏ phải được sấy khô và nhả nhẹ nhàng và hạt sẽ được làm sạch. Sau đó, chúng được rải rác một lớp mỏng trên pallet và làm khô trong một phòng thoáng khí. Để nguyên liệu được sấy khô tốt hơn, nó có thể được bật lên hoặc khuấy.

Hạt mù tạt khô được chuyển sang túi mô. Lưu trữ nguyên liệu được đề nghị ở trạng thái treo trong phòng thông gió và khô để tránh bị mốc.

Thời hạn sử dụng của hạt mù tạt là 2 năm, vì vậy hãy thử sử dụng chúng trong khoảng thời gian này. Nếu nguyên vật liệu còn sót lại, chúng sẽ phải bị vứt đi. Không nên dùng hạt giống quá hạn.

Mù tạt như một phân bón

Là một khối thực vật tươi, được nhúng trong đất để làm giàu nó bằng các chất hữu cơ, nên sử dụng mù tạt canard. Siderat này:

• Có thể làm sạch khu vực cỏ dại, đặc biệt đối với đất trồng trọt.
• Do đặc tính kiểm dịch thực vật tốt nên nó bảo vệ chống lại sên, sâu bướm giun và sâu bướm hạt đậu, ngăn ngừa sự xuất hiện bệnh rụng lá và bệnh vẩy nến trên khoai tây.
• Sinh khối tăng nhanh, do đó đất bổ sung với các chất hữu ích.
• Cải tạo cấu trúc đất. Rễ mù tạc, đạt độ dài 1,5-3 mét, lỏng lẻo nới lỏng và xả đất, cung cấp độ ẩm tuyệt vời và khả năng không khí.
• Chậm nitơ trong đất và chuyển hóa chất dinh dưỡng khác thành chất hữu cơ, không cho phép chúng đi vào lớp sâu hơn.
• Dưới ảnh hưởng của tuyết, cây từ siderata biến thành mùn, và do đó bảo vệ đất khỏi băng giá trong thời kỳ thu-đông.

Mù tạt giống

Trong sổ đăng ký thành tựu về giống của Liên bang Nga, 9 giống Mù tạt mù tạt đã được đăng ký, được phê duyệt để sử dụng:

• Đốm là giai đoạn chín sớm, có hoa hồng nảy mầm, đạt chiều cao 25-28 cm. Từ sự xuất hiện của chồi đến cành cây, cây lấy từ 25 đến 30 ngày.
• Mù tạt Sareptian wave. Sự chín về kỹ thuật diễn ra trong một tháng. Một loại hoa sớm chín với một nơ hoa lớn, căng thẳng, rộng, có đường kính 25-32 cm. Mù tạt, làn sóng Sareptian đang phát triển nhanh chóng khối lượng xanh của nó.
• Arigato.
• Ladushka. Độ chín kỹ thuật đến 58-60 ngày.
• Mustang là loại thực vật chín trung bình, cây có chiều cao từ 25-27 cm.
• Sadko.
• Duyên dáng. Màu xanh lá cây có thể được thu thập vào ngày 18-20 sau khi nổi lên.
• Prima.
• Mạnh mẽ.

Sử dụng trong nhà bếp

Mù tạt Sareptian ứng dụng tìm thấy trong nấu ăn. Nó tạo ra một gia vị gia vị tuyệt vời, làm tăng hương vị của nhiều món ăn. Bột mù tạt được dùng để pha chế sốt mayonnaise, nước sốt và nước sốt. Hạt nhân thái nhỏ tạo ra hương vị đặc biệt cho xúc xích và các sản phẩm khác.

Thực phẩm đóng hộp, đứng đầu với bột mù tạt, kéo dài hơn. Mù tạc bảng thường được dùng như một món ăn bổ sung cho các món ăn từ cá và thịt, cũng như các sản phẩm hun khói.

Dầu mù tạt mỡ vì phẩm chất ngon miệng được sử dụng không chỉ trong nấu ăn, mà còn trong việc sản xuất các sản phẩm bánh và đóng hộp. Theo các chuyên gia ẩm thực của nhiều nước, đây là một gia vị tuyệt vời cho món salad, món đậu, thịt và nước sốt.

Bột mù tạt là một phần của nước sốt tự làm: "Kubansky", "Amateur" và "Southern". Cây mía xanh tươi khi bổ sung vào salad không chỉ làm giàu thêm vitamin C mà còn tăng hương vị.

Các lĩnh vực sử dụng khác

Mù tạt Ứng dụng Sareptian được tìm thấy không chỉ trong nấu ăn gia đình, mà còn trong y học. Xoa bóp dầu từ hạt giống cây trồng được sử dụng cho cảm lạnh, các bệnh viêm của phế quản, thần kinh ngoại biên, viêm màng phổi, thấp khớp, viêm cơ và viêm âm đạo.

Bánh dầu mù tạt được sử dụng làm nguyên liệu để sản xuất phytin, được quy định trong điều trị chứng suy nhược thần kinh, xơ cứng, hạ huyết áp và diathesis. Kết quả tốt được cho bởi thuốc có khiếm khuyết tình dục và ăn mất ngon.