Điều gì ảnh hưởng đến mật độ bột?

Bột mì được sử dụng bởi các bà nội trợ để làm bánh khác nhau. Khi bạn đến cửa hàng, sau đó trên kệ bạn thấy những loại cao nhất của các sản phẩm bột. Tuy nhiên, có một số trong số họ:

• Extra;
• Cao nhất;
• Krupchatka;
• Thứ nhất;
• Thứ hai;
• Hình nền.

Mật độ bột phụ thuộc vào sự đa dạng của mài và loại hạt, điều này không ảnh hưởng gì đến tính nướng của các sản phẩm bột. Bột mì được sản xuất nhiều lần với khối lượng lớn hơn so với các loại ngũ cốc khác. Điều này là do thực tế là nó có hương vị và giá trị dinh dưỡng cao hơn, ví dụ như lúa mạch đen. Vì vậy, bà chủ nhà sẽ quan tâm đến việc biết có bao nhiêu bột mì.

Bột mì hảo hạng

Việc nghiền hạt lúa mì phụ thuộc vào các đặc tính hóa lý ảnh hưởng đến hương vị và đặc tính nướng của các sản phẩm trong tương lai. Ví dụ, các giống lúa mì (cứng và mềm) xác định sản phẩm nào sẽ được sản xuất tại cửa hàng. Vì vậy, từ các giống mềm nướng gần như bất kỳ mức độ phức tạp nào, và từ mì ống rắn.

Chất lượng của mài càng cao, các chất kém hữu ích vẫn còn trong bột, và mật độ lớn của sản phẩm đó trở nên cao hơn. Do đó, các loại thấp hơn chứa rất nhiều vitamin B, trong khi ở các cấp cao hơn chúng hầu như không có.

Mật độ bột từ 540 đến 700 kg / m3. Nó được xác định bởi kích thước hạt của các hạt, đó là một kết quả của việc mài, và do đó mật độ. Điều này xác định khối lượng của phép thử, có thể thu được bằng cách trộn bột, tùy theo loại và cấp của nó, cũng như độ mềm của nướng trong tương lai.

Nhiều loại bột mì

Bột bổ sung có ít tạp chất khoáng, tro. Do đó, nó được sử dụng để làm bánh mì, bánh ngọt và bánh kẹo.

Bột của lớp cao nhất không được mịn màng, nhưng nó cũng có độ mài vừa đủ. Độ xốp của các sản phẩm từ một loại bột như vậy cao hơn, vì vậy nó tạo ra bột cát, bột nở và men. Càng ít mài, mật độ bột càng cao.

Krupchatka hầu như không chứa cám (ash), giàu gluten và có kích thước hạt lớn hơn, ngược với lớp cao nhất. Có độ rỗ kém, và các sản phẩm bột từ nó nhanh trở nên không bền. Vì vậy, nó được sử dụng cho bột nấm mốc, nơi bạn cần nhiều đường và chất béo, ví dụ như bánh, bánh nướng xốp và nhiều hơn nữa.

Bột của lớp một có hạt ngũ cốc lớn hơn hạt bưởi. Các chỉ số của gluten, protein, tinh bột cao hơn các giống trước. Từ loại bánh nấu ăn, bánh nướng, bánh kếp, mì và các loại bánh ngọt không thoải mái khác . Sản phẩm trở nên chậm hơn và lâu hơn.

Bột của lớp thứ hai có chỉ số lớn hơn cho tất cả các đặc tính. Nó được sử dụng ít khi, nhưng các sản phẩm bột từ nó xuất hiện ngon, và kết cấu của chúng - mềm và xốp. Phần lớn lớp này được sử dụng cho bánh mì trắng và các sản phẩm không có tay nghề khác (ngoại trừ bánh quy và bánh quy).

Kết luận

Bây giờ chúng ta biết rằng tùy thuộc vào việc nghiền các loại ngũ cốc, chúng ta có thể có được các đặc tính hóa lý khác nhau của các sản phẩm bột trong tương lai. Và mật độ bột không phải là tiêu chí cuối cùng để đạt được chất lượng nướng và phẩm chất hương vị mong muốn. Có kiến thức cần thiết, chúng ta có thể đạt được các chỉ số xuất sắc trong kinh doanh ẩm thực.