Cider - công thức

Người Tây Ban Nha yêu mến và đánh giá cao rượu táo - rượu táo. Các công thức nấu ăn của uống trộn lẫn. Giống như nhiều loại rượu vang khác, nó được thực hiện theo những cách khác nhau, nhưng có một số tính năng mà là duy nhất với anh. Cider được làm từ nước táo tự nhiên, là đối tượng của hai loại khác nhau của quá trình lên men. quá trình lên men chính diễn ra với sự giúp đỡ của nấm men, họ có cần phải bổ sung, hoặc sử dụng những người có mặt trên da về bản chất của quả táo. quá trình lên men này chính nó chuyển đổi đường đồ lọc dầu (rượu cao hơn) và ethanol. Malolactic, lên men thứ cấp chuyển đổi axit malic khí cacbonic và axit lactic. quá trình lên men này xảy ra thông qua các vi khuẩn axit lactic có trong nước ép táo.

Chuẩn bị cider

Theo truyền thống, rượu táo công thức đó sẽ được đệ trình dưới đây, bắt đầu với một bộ sưu tập tầm thường của quả táo. Sau đó, họ còn lại để trưởng thành trong một tuần, và sau đó - đi qua các thiết bị, trong đó nghiền nát táo.

Tươi nước ép có thể được lên men ngay lập tức. Nó có thể lên men 2 cách khác nhau. Theo truyền thống, các nước được đổ vào một thùng gỗ lớn, trong khi loại bỏ các nắp. Nấm men không được thêm vào, vì nấu ăn truyền thống được tính toán trên men hoang dã. lên men Không cần bắt đầu sau 1-2 ngày và kéo dài trong một vài tuần. Trong thời gian này, một thùng rượu táo vẫn tạo thành. Sau khi hoàn thành quá trình lên men, các plug trở lại tại chỗ, và rượu táo còn lại để trưởng thành thêm 5-6 tháng.

Một cách khác là nước ép táo được điều trị bằng một loại sulfur dioxide, để ngăn chặn nấm men hoang dã tự nhiên. Sau đó, nó là lên men nấm men nuôi cấy thuần nhất sửa đổi. Sau khi giảm xuống lên men ban đầu, rượu táo còn lại, do đó nó có thể giải quyết nấm men và được đặt trong một bồn chứa đặc biệt.

cider truyền thống được phục vụ hoàn toàn không có ga, và khi làm như vậy, ông có thể là một chút mây.

Cider ở nhà

Ở nhà, rượu táo (công thức hơi khác so với quá trình sản xuất) bắt đầu từ cùng một điểm. Bước đầu tiên là để thu thập táo. Họ phải có đủ chín muồi và tốt, hoàn toàn phù hợp cho Padalitsa này. Nhưng đừng sử dụng một quả táo bị hư hỏng hoặc bị đánh đập nặng nề. Sau đó, chúng ta cần phải giữ chúng 10-14 ngày ở một số nơi thoáng mát để da trở nên mềm mại hơn. Nếu bạn muốn cider tự nhiên lang thang men hoang dã, đừng rửa trái cây hoặc phơi bày chúng vào bất kỳ khử trùng. Nếu những quả táo có ít thiệt hại, sau đó bạn có thể cắt các bộ phận này, nhưng nó không phải là cần thiết. Trong thực tế, nhiều nhà sản xuất của rượu táo không bao giờ làm. Sau khi trưởng thành nên ép táo. Với nhiệm vụ này đối phó máy ép trái cây nhà bình thường, ngay cả khi một quá trình như vậy là tốn thời gian và khá tốn thời gian.

Ở giai đoạn tách nước ép từ bột giấy, nó là cần thiết để kiểm tra độ pH của nó. Nhưng bằng cách sử dụng tỷ lệ sử dụng đúng loại táo, bước này được bỏ qua. Nếu đúng không thể tìm thấy sự cân bằng của táo cider, nó có thể xảy ra mà bạn có để bù đắp cho sự thiếu hụt của nó là quả táo ngọt. Có lẽ nó sẽ là cần thiết để thêm đường. Trong trường hợp này, có hai lựa chọn: hoặc là để hòa tan nó trong một lượng nhỏ nước ép táo và thêm vào tất cả các phần chính, hoặc sử dụng bột bằng cách thêm nó trực tiếp đến toàn bộ số tiền nước trái cây.

Sau đó, nước táo được đổ vào thùng lên men. Đối với điều này theo truyền thống sử dụng thùng gỗ. Nó vẫn còn để thiết lập một con dấu nước và để lại để lên men. Lên men rượu táo ở nhiệt độ, và trong môi trường, tuy nhiên, khi quá trình lên men được thực hiện nấm men nuôi cấy thuần nhất, nó là tốt hơn để lên men một cider ở nhiệt độ được chỉ định cho một nền văn hóa nhất định.

Kiểm tra mật độ thường xuyên. Ngay sau khi nó trở nên cần thiết, rượu táo có thể được đặt trên sự trưởng thành. Nó là tốt hơn để lưu trữ nó trong chai thủy tinh trong một số loại tòa nhà trang trại. Bất kỳ biến động về nhiệt độ của những thiệt hại ông không gây ra. Vào đầu mùa hè (hoặc thậm chí vào cuối mùa xuân), một năm sau khi sản xuất, rượu táo trong quá trình lên men một Malolactic chờ đợi từ lâu. Điều này xảy ra khi nhiệt độ ngoài trời lên đến khoảng 15 C. Bước này cho phép để thêm hỗn hợp axit hoặc axit malic riêng biệt, rượu táo nếu hương vị của bạn không đủ mạnh. Đó là tất cả, bạn có thể thưởng thức rượu táo của bạn được thực hiện trực tiếp, công thức trong đó đã học!