Sự hình thành, Câu chuyện
Maria Selyanina: kỹ năng nấu nướng và công thức nấu ăn
Maria Selyanina - quy mô thế giới đầu bếp bánh ngọt. Có nguồn gốc từ Nga, cô đã chứng minh bằng ví dụ rằng không có gì là không thể nếu bạn thực sự đam mê về những gì bạn đang làm.
Giống như ở đâu?
Maria luôn thích nấu ăn, nhưng không xem xét quá trình tạo ra thực phẩm như một cái gì đó hơn là một sở thích. Vâng, nó có thể dễ dàng nắm vững công thức nấu ăn mới, chúng tôi thực hiện điều chỉnh thành công trên một ý thích, đặt trên bàn khách, nhưng câu hỏi về việc liệu, tại sao không mở nhà hàng riêng của bạn, phản ứng nụ cười bối rối. Các chân trời hơn là đào tạo giáo viên rất khác nhau mở ra cho sự phát triển. Nhưng số phận ra lệnh khác.
Maria chuyển đến Barcelona, kết hôn và bắt đầu phát triển kinh doanh, mở ra với chồng mình. Song song với đó, cô quay trở lại với sở thích cũ và phát hiện ra rằng hầu hết tất cả các cô là quan tâm đến việc kinh doanh bánh kẹo. Cô bắt đầu đặt lò. Song song dẫn Maria Selyanina LiveJournal, mà ghi lại tất cả những thành tựu của bạn.
Các trường Đại học và phù hợp của Marii Selyaninoy
sự kiện quan trọng trong đời sống của các bánh kẹo đã khai mạc ở Barcelona trường Le Cordon Bleu. Sau khi quyết định, Maria lấy từ giá trị hữu hình ngân sách gia đình và đi học. Sau đó, kỹ năng chuyên nghiệp bắt đầu phát triển trong tiến trình hình học - đào tạo trong cửa hàng bánh ngọt tốt nhất tại Barcelona, các khóa học, trường học, các lớp học thạc sĩ ...
Maria Selyanina. Trường ở Barcelona
Ý tưởng này đến với cô để đào tạo một cách tự nhiên. Trong LiveJournal của ông bà hỏi độc giả cách thú vị nó sẽ là trường đào tạo trực tuyến. Trước sự ngạc nhiên của cô, nhiều hưởng ứng nhiệt tình. Tại các lớp học đầu tiên đã được tổ chức trên internet, sau khi một không gian phù hợp đã được tìm thấy và mua thiết bị với sự tham gia có tính khả thi của những người bạn mới có được trong lĩnh vực chuyên môn, trường bánh kẹo khéo léo Marii Selyaninoy được mở ra.
Dự án tỏ ra vô cùng thành công - nhóm tuyển chọn và ban hành cái khác, nhiều sinh viên đã tìm thấy kêu gọi của họ và có một khởi đầu mạnh mẽ. Nó tiếp tục làm và đi học của mình trực tuyến. Trong tương lai gần tại trường nên mở bánh kẹo danh nghĩa, nơi mà tất cả mọi người sẽ có thể mua các sản phẩm làm sẵn.
Maria Selyanina, bánh công thức nấu ăn mà bạn sẽ tìm thấy trong bài viết này, không chỉ là một đầu bếp bánh ngọt chuyên nghiệp, nhưng cũng đã đưa ra một thế giới mới của trình thuật sĩ, mà chúng ta sẽ nghe.
Rất mềm - bánh "Unai" bởi Marii Selyaninoy
công việc rất cá nhân và nhiều mặt của thuyền trưởng. Chúng tôi khuyến khích để tìm xi-rô màu tím - với anh ta quả việt quất có một hương vị hoàn toàn khác nhau. Trên bánh có đường kính 20 cm cần các sản phẩm sau:
bánh quy:
- hạnh nhân bột - 68 gram;
- bột mì - 15 gram;
- bột đường - 68 gram;
- trứng - 2 nhỏ;
- protein trứng - 2;
- đường - 8 gram;
- bơ - 10 gram.
mứt Blueberry:
- đường - 30 gram;
- việt quất nhuyễn - 210 gram;
- violet xi-rô - 60 gram;
- chất màu tím (nếu có) - 1 giọt;
- pectin - 3 gram.
xi-rô:
- nước - 120 gram;
- violet xi-rô - 30 gram;
- đường - 60 gram;
- chất màu tím (nếu có) - 1 giọt.
mousse:
- sữa - 120 gram;
- violet xi-rô - 30 gram;
- đường I - 30 gram;
- lòng đỏ trứng - 3 miếng;
- sô cô la trắng - 150 gram;
- kem có hàm lượng chất béo ít nhất 33% - 150 gram;
- chất màu tím (nếu có) - 2 giọt;
- nước - 60 gram;
- tờ gelatin - 6 gram;
- đường II - 120 gram;
- protein trứng - 60 gram.
men:
- sữa - 75 gram;
- kem béo ít nhất 33% - 75 gram;
- Sôcôla trắng - 90 gram;
- gelatin - 5 gram.
công thức nấu ăn
Trước hết tận hưởng một mứt từ quả việt quất. Maria Selyanina khuyến cáo rời khỏi nó khá chua, vì vậy ông đặt ra đẹp mousse ngọt kem.
Trộn nhuyễn với xi-rô màu tím và một nửa đường, ấm áp đến 40 C.
Mix còn đường với pectin.
Khi khối lượng quả việt quất đạt đến nhiệt độ mong muốn, khuấy động trong đường và pectin và mang lại khối lượng để đun sôi.
Nấu trong 2-3 phút và nhắc khỏi bếp.
Khuấy trong bản chất, chuyển thành một trong bao bì kín và hoàn toàn mát mẻ. một ách tắc này có thể được lưu trữ trong một nơi mát mẻ đến 4 ngày.
Để trộn xi-rô với nước đường và đun sôi. Nhấc ra khỏi bếp, thêm xi-rô màu tím và bản chất.
Bây giờ thưởng thức một chiếc bánh.
Với mục đích này, lò nướng đến 180 độ Che chảo và giấy nướng.
Trộn bột mì, bột hạnh nhân và đường bột, sàng lọc trong một cái bát. Maria Selyanina khuyến cáo sử dụng một rây lớn.
Trộn trong một protein bát riêng biệt để đỉnh mạnh mẽ dành.
Thêm bột để trọng lượng trứng và trộn triệt để trong ít nhất 7 phút.
Đun chảy bơ.
Thêm dầu nóng dán hạnh nhân, trộn đều. Kết nối cả hai hỗn hợp vymeshivaya trở lên.
Thêm vào bột trước khi đánh lòng trắng trứng chính, trộn nhẹ nhàng, giữ cho khối không khí.
Đặt bột thành một nướng tạo thành một hình chữ nhật có cạnh 38 * 38 cm. Cẩn thận mịn ra sao cho độ dày lớp là như nhau ở khắp mọi nơi.
Đặt bột trong một lò nướng và nướng cho 10-13 phút (tùy thuộc vào lò nướng). bánh đã sẵn sàng để được hồng hào và linh hoạt.
Tháo bánh từ giấy và nguội hoàn toàn trên một dây rack.
Cắt ra khỏi bánh 2 18 cm vòng tròn đường kính hoàn chỉnh.
Đối với mousse, trước hết, bạn cần phải thực hiện một meringue Ý.
Trộn nước và đường II, mang đến một nhiệt độ 117˚S song song đánh long lòng trắng cho đến khi đỉnh vững chắc.
Ngay lập tức đổ xi-rô sôi vào protein, trong khi tiếp tục trộn.
Đừng tắt máy trộn cho đến khi đó, cho đến khi hỗn hợp nguội hẳn hoàn toàn. Đặt 150 gram bánh trứng đường - phần còn lại bạn không cần, nhưng Maria không đề nghị thực hiện một số lượng nhỏ hơn, đó là khó khăn hơn để đạt được sự nhất quán chính xác sẽ được ...
Gelatin ngâm trong nước lạnh.
Trộn kem cho đến khi đỉnh mềm, thêm chất màu tím.
Sữa Mix nửa của tôi đường, đun đến sôi. Song song với việc lòng đỏ, trộn cặn đường.
Sôi sữa, nhắc khỏi bếp, và chỉ sau đó thêm siro tím. Maria Selyanina thúc giục nó phải tôn trọng trình tự này, nếu không thì sữa sẽ đông lại.
Sữa với xi-rô đổ trong lòng đỏ trứng, không ngừng can thiệp. Một lần nữa đặt trọng lượng trên bếp và mang đến một 82˚S.
Nhấc ra khỏi bếp, hãy thêm xắt nhỏ thành từng miếng nhỏ của sô cô la trắng và gelatin vắt. Triệt để trộn cho đến khi khối trơn tru. Làm nguội đến 37s.
Khuấy trong sô cô la màu tím hỗn hợp nửa hoãn meringue, trộn một cách cẩn thận.
Thêm whipped cream, một lần nữa đạt được sự thống nhất.
Thêm meringue mousse trọng lượng còn lại lần nữa nhào bằng tay, giữ cho khối không khí.
Bạn đã sẵn sàng để lắp ráp một món tráng miệng blueberry kem cung cấp Maria Selyanina. Chiếc bánh được thu thập trong các hình thức của một đường kính 20 cm.
Đổ vào phần đáy tạo thành một chiếc bánh đầu tiên, làm ướt xi-rô. Chờ 5 phút và lại ướt.
Whisk trộn ở tốc độ thấp cho mứt truyền đạt một sự nhất quán nhẹ nhàng và sau đó chuyển sang một túi bánh ngọt.
Trải đều trên bánh quy trong hình dạng của một nửa mứt.
Đặt túi mousse ngọt thứ hai.
Điền vào khoảng trống giữa các hình thức bích mousse và xốp bánh, sau đó dày lớp mousse lay 1 cm so với mứt. Đặt một hình dạng trong tủ lạnh 7-8 phút để mousse nắm chặt.
Đổ qua đông lạnh mousse bánh quy thứ hai, bước lặp lại: ngâm tẩm, mứt, mousse. Cẩn thận mịn mousse.
Đặt mẫu với chiếc bánh trong tủ lạnh 4-5 giờ, cho đến khi nó hoàn toàn được làm lạnh.
Hầu như đã sẵn sàng bánh Unai, người cung cấp để nấu Maria Selyanina. Men - các liên lạc cuối cùng, mà sẽ cho anh ta những bóng cần thiết.
Ngâm gelatin trong nước lạnh.
sô cô la trắng mềm trong một cốc nước.
Trộn sữa với kem, đun sôi và nhắc khỏi bếp.
Thêm sô cô la trắng. Khuấy cho đến khi mịn. Thêm gelatine ép và khuấy động một lần nữa.
Vymeshivaya men, lái một chiếc xẻng sang một bên - nó giảm thiểu sự xâm nhập của không khí.
Nếu trên bề mặt của các bong bóng men đã xuất hiện, sau đó khai thác công suất với đóng băng trên đỉnh - nhờ biện pháp này sẽ không khí. Mang men nhiệt độ đến 40 ° C.
Các làm mát bằng phát hành bánh ra khỏi khuôn và đặt lên vỉ nướng.
Đồng đều đổ kem bánh, không san lấp mặt bằng - nó có lây lan chính nó.
Cho phép men làm cứng và trang trí bánh theo sở thích của bạn - Mary sử dụng để làm điều này makarons, hoa violet và quả việt quất tươi.
Làm bánh kẹo đã không đề cập đến nó, nhưng chúng tôi cũng khuyên bạn nên bản thân mình để thử bánh này, thay cho mâm xôi việt quất và tím - tăng.
Maria Selyanina: công thức nấu ăn cổ điển Pháp. choux pastry
Mary mình thừa nhận rằng yêu choux pastry cho tính linh hoạt của nó, vì nó là cơ sở của Eclairs, shu, Saint Honore và croquembouche và nhiều sản phẩm khác. Tuy nhiên, nhiều choux bột không thể - sản phẩm không tăng hoặc giảm, khô cạn hoặc bị rách. Toa, trong đó đã Choux Pastry bột sẽ lần lượt ra ở tất cả và luôn luôn. thực hiện:
- nước - 200 gram;
- bơ - 80 g;
- đường - 4 gram;
- Salt - 4 gram;
- bột - 120 gram;
- trứng - 4 miếng.
Nấu ăn?
Bao gồm các giấy chảo nướng.
Làm nóng lò ở 260 C.
Trong một cái chảo, đặt nước, đường, muối và bơ, cắt thành những miếng nhỏ và đặt nó trên một đám cháy nhỏ. Bạn cần đảm bảo rằng dầu được phân tán trong bột trước khi chất lỏng bắt đầu sôi.
Khi dầu được đun sôi với nước, rắc trong bột tất cả cùng một lúc, một cách cẩn thận Khuấy cho đến khi mịn.
Khô bột nhiệt phút 1,5 - đó là cần thiết để đảm bảo rằng tại sự pha trộn thức được hấp thụ nhiều trứng - phụ thuộc vào chất lượng và khối lượng khoảng trống trong Eclair.
Bột có thể được gỡ bỏ từ nhiệt, khi nó bắt đầu để cuộn thành một quả bóng, và ở dưới cùng của một chảo sẽ tìm thấy một vỏ nhỏ.
Đổ trứng vào một cái bát và trộn đều trộn và căng thẳng dẫn đến melange - nhờ vào bột để có được một đồng nhất, và sẽ không bị rách.
Dần dần thêm các sản phẩm trứng trong bột, mỗi lần một cách cẩn thận vymeshivaya và kiểm soát tính nhất quán. Thêm phần còn lại của melange, bạn sẽ nhận được một bột bóng đẹp, rơi nặng nề đến lưỡi, không đổ.
Đặt bột vào một túi bánh ngọt và bóp nó trên giấy nướng. bài viết sẽ bị lộn xộn cho không khí lưu thông tốt hơn.
Đặt chảo với Eclairs trong lò và bật tính năng này trong 10 phút.
Sau đó thiết lập nhiệt độ trong 170˚S và, mà không cần mở lò và nướng phút nữa 35.
Thành phẩm là mãnh liệt màu vàng và hơi khô.
Nguội hoàn toàn và đầy kem vừa ăn.
kết quả
Bánh kẹo vô cùng phổ biến hiện nay - nghệ sĩ, cung cấp nhiều loại thực phẩm, trở nên ngày càng nhiều. Nhiều quản lý để tạo ra công việc của họ mà không để lại nấu ăn tại nhà. Maria Selyanina, bánh ngọt và bánh ngọt mà chúng ta cố gắng để nướng với bạn ngày hôm nay, cho mọi người một sự khuyến khích cho sự phát triển, thấm nhuần niềm vui của sự sáng tạo.
Similar articles
Trending Now