Fish tugunok: một mô tả, các đặc tính hữu ích, nơi nó được tìm thấy và làm thế nào để bắt

Siberia là nơi ẩn náu của thợ săn và ngư dân. Rừng và ao có đầy đủ các sinh vật. Các con sông phía Bắc có nhiều cá thương mại có giá trị. Trong số đó có một con cá tugunok.

Mô tả về ngoại hình, đặc điểm đánh cá, các biện pháp phòng ngừa cần thiết liên quan đến đặc điểm của người dân nước ngọt và một số món ăn phổ biến sẽ được trình bày trong bài báo của chúng tôi.

Các tính năng

Tugunok là một loại cá thương mại có giá trị từ họ cá trắng. Người nhỏ nhất trong số tất cả các đại diện của một loài quý tộc, một đội cá hồi. Tuổi thọ là 6 năm. Tugunok - cá trắng. Về chất lượng thịt không khác gì nelma, whitefish, chir, ryadushki. Trong Tomi, tuguna được gọi là manoeuver. Cá ăn tạp này rất ngon, đặc biệt là kylechnogo ngon, gia vị, salting, và hiền nhân, hoặc cá tươi nhanh ướp muối, trong một trong những cuộc thi quốc tế đứng thứ ba, trước các món ăn với nấm cục và ốc sên Pháp nổi tiếng.

Habitat

Nước lạnh của các con sông Siberia yêu thích tugun. Có đó là trìu mến gọi là tugunok (cá). Nó xảy ra ở đâu, ở đâu nó nhân lên, con cá tuyệt vời này làm việc ở đâu? Tugun được coi là loài đặc hữu của Siberia, nhưng các chuyên gia nói rằng nó cảm thấy tuyệt vời ở các con sông phía bắc Canada.

Đạt được nơi mà nó đi vào Bắc Băng Dương, nó không đi vào nước muối và trả về. Di cư là một quá trình liên tục. Chiếc tàu ngầm trên những cây cạn - ở những người già, ở những cửa sông cũ, bị ngập úng - Yenisei, từ Shushensky đến miệng, được ấp ủ. Địa điểm yêu thích - Hạ và Podkamennaya Tunguska, Angara.

Với số lượng lớn, nó được tìm thấy trong lưu vực Ob. Ở các chi lưu của Tavda, Lozva và Northern Sosva, tugun có ý nghĩa thương mại - ở đây thích hợp nhất cho sinh sản là những người già. Vì vậy, cái tên nói là cá trích Sosvina. Họ bắt một tugun ở Lena, nhưng ở đây nó bị nhiễm giun sán nhiều nhất.

Sinh sản

Nó đẻ con bê ở những cửa sông cạn của các chi lưu của vùng Ob và Yenisei. Nó thích nước yên tĩnh, không có ghềnh ghềnh và thác nước với đáy cát và sỏi. Trong bóng tối, nó đi vào nước cạn. Nó phù hợp trong giai đoạn nước cao. Sau đó, cá đầy những ô, với đáy lắng đọng, nơi nó ăn động vật giáp xác nhỏ, trứng cá muối, ấu trùng muỗi và tảo. Trong tháng bảy, cùng với một cuộc suy thoái của nước retreats vào ao lớn. Bởi thời gian này, người lớn đạt được trọng lượng tối đa. Sự trưởng thành về giới tính của các loài thungus đạt đến năm thứ hai của cuộc đời.

Trong tháng chín-tháng mười một, trong giai đoạn đóng băng, đẻ trứng diễn ra. Vịnh Caviar trầm tích nằm trên lòng sông trên cát hoặc sỏi nhỏ ở độ sâu 1,5-2 mét. Từ một phụ nữ, tùy thuộc vào độ tuổi, có từ 500 đến 5000 quả trứng. Cá ngủ đông ở đó, nơi nó sinh ra.

Xuất hiện

Để nói rằng tugunok - một con cá (ảnh của nó được trình bày trong bài viết của chúng tôi) là rắn, nó không thể được. Lớn nhất là ít hơn 20 cm. Kích thước trung bình là 10-14 cm. Trọng lượng tối đa khoảng 90 gram, trọng lượng trung bình khoảng 20 gram. Cân bạc, bóng, dễ rơi, mỗi bên lên đến 70 miếng. Mắt được hình tam giác, chỉ về phía trước. Hàm có cùng kích cỡ. Vây hậu môn mềm, đuôi tròn, lưỡng phân. Phía sau là bóng tối, sáng lên vùng bụng - trông rất giống với cá trích, ở hai bên có một mô hình hơi nhìn thấy dưới dạng một đường thẳng mỏng từ đầu đến đuôi. Thân thể dài, tròn hơn mặt cắt ngang so với các đại diện khác của cùng một gia đình. Đối với tính năng này và biệt danh sosvinskoy cá trích tugunok (cá). Các bức ảnh cho thấy điều này rõ ràng, nhưng cá trích thông thường vẫn còn tối hơn và lớn hơn kích thước. Các tugun giống như mùi hôi, và mùi thơm của một quả dưa leo tươi từ một con cá chỉ bị đánh bắt thêm sự giống nhau. Nhân tiện, các món ăn từ mùi và turgun được chuẩn bị bởi những người giống nhau, nhưng chúng tôi sẽ cho bạn biết thêm về điều này sau một thời gian.

Câu cá

Ở phía bắc Lãnh thổ Krasnoyarsk, một tugun được phép bắt chuyện vô nghĩa. Đây là một mẩu mạng nhỏ. Ở những nơi khác như một phương pháp đánh bắt cá bị cấm, và chỉ ở miệng của Yenisei quy tắc này không áp dụng. Bạn chỉ cần mua một giấy phép. Hiện nay, dân số của loài cá này quá nhỏ, nó được nhân giống chậm, do đó tỷ lệ khai thác đã được hăng hái. Không ai thực sự muốn mất tugunok (cá) từ các con sông của Nga. Làm thế nào để bắt ở những nơi khác, ví dụ ở Yakutia? Rất đơn giản - để mồi mồi. Trong suốt quãng đường, tugunok nhảy ra khỏi mặt nước - chỉ cần có thời gian để thay đổi mồi. Hoàn toàn bị bắt trên giun giun, trên muỗi. Để cung cấp cho gia đình và giải trí cho bạn bè, một người đi câu cá vào mùa xuân - đầu mùa hè là đủ. Hơn hai kg trong một thời gian trong mọi trường hợp, nó sẽ không thể đánh bắt được - cá quá nhỏ. Nhưng những gì nó có hương vị tốt cho! Tuy nhiên, cá trắng, mặc dù nhỏ. Và những món ăn nào phù hợp cho cá tugunok, chúng ta sẽ nói trong đúng thời điểm.

Thủ thuật đánh cá

Để nắm bắt một đồ trang trí tugunka là một điều thú vị - không cần mồi, không cần mồi câu đặc biệt. Sản lượng khai thác hiệu quả nhất là vào lúc hoàng hôn và trước khi bình minh. Vào thời điểm này, tugunok chủ động cho ăn. Một đêm không trăng là thời gian lý tưởng để đi săn một tugunka. Ngư dân trưng bày đèn lồng, thu hút đàn gia súc, và tunguns đi lang thang. Mặc dù trên móc, ngay cả trong những chuyến lang thang cũng nhảy, vì lý do này, đánh cá với vây là bị cấm - với một bắt cá man rợ sinh ra sẽ không có ai tới.

Vào mùa đông, điều tuyệt nhất là trên băng cuối cùng. Sau đó, bạn có thể bắt và đánh bắt cá, và vpolvody. Cần câu dưới đáy thích hợp , phao hoặc quay. Mormyshka, dĩ nhiên, là mùa đông, mặc dù vào mùa hè tugunka bị bắt vào đó. Các đan bay trên móc số 16.

Họ yêu bò đực. Độ sâu tối ưu - năm mét. Trong trường hợp này, bạn có thể lure từ bánh, chironamide và hồi. Tack các float trong nước. Ngư dân đào một vài hố, và nơi cây đinh hương sẽ là đầu tiên, một số thanh được thả ở đó. Đối với một câu cá (năm giờ), bạn có thể vẽ lên đến 120 miếng, nhưng điều này hiếm khi xảy ra. Tỷ lệ thông thường là 20-40 miếng từ một hố.

Các chuyên gia về những bí mật khi bắt một tugunka được khuyến cáo để làm một chiếc thuyền, và để lấy chironamide hoặc một mồi bảo vệ với một mồi mồi - đó là lý tưởng. Tại miếng bọt biển nhỏ, tồi tệ nhất, sâu, ngọc bích, cưỡi xe, giun sói, muỗi. Cắt vết cắn đầu tiên, không đợi cho nó bị chết đuối - nó sẽ nhanh nhẹn. Cá bị mất sẽ tự nó biến mất và lấy đi toàn bộ đàn.

Thành phần hóa học

Ai đã từng thử tugunka - sẽ không bao giờ quên hương vị của mình. Không phải ngẫu nhiên là cá của những chiếc tugunks thường hiện diện trên bảng Tổng Thư Ký Liên Bang Sô Viết. Thành phần của cá đấu thầu này thực sự độc đáo - có rất ít mỡ trong đó - chỉ 14%, nhưng tính nhất quán như vậy là cá có vẻ nhờn. Đây là đặc trưng của cá trắng. Tài sản này được giải thích bởi hàm lượng cao của axit béo linolenic không bão hòa đa, vốn được coi là chất miễn dịch tự nhiên tốt nhất. Các nhà dinh dưỡng học cũng biết những gì là hữu ích tugunok cá. Cá tươi muối rất giàu vitamin PP (niacin tương đương), B12, A và D, cũng như flo, molybden, niken, crom, phosphor, lưu huỳnh và kẽm. Hầu hết các chất này chứa trong xương và quy mô của cá, và chúng rất mềm khi chế biến đúng cách, chúng được ăn mà không bị mất cảm giác vị giác. Họ nghĩa đen hòa tan trong muối, cũng như trong nấu ăn.

Cần lưu ý rằng việc xử lý nhiệt hầu hết các vitamin được bảo quản. PP, trong tugunka một số tiền kỷ lục, ảnh hưởng nhiều nhất đến các mạch máu, khôi phục lại giai điệu, độ đàn hồi và tính thẩm thấu của cả tĩnh mạch và động mạch, và các mao mạch nhỏ nhất. Cá tungunks, có lợi ích là không có nghi ngờ, là một trong những sản phẩm được đề nghị để phòng ngừa bệnh tim. Nó được bao gồm trong thực đơn y tế của các phòng điều trị tim mạch, cũng như các cơ sở tim mạch khác.

Chú ý: ký sinh trùng!

Fish tugunok có đặc tính hữu ích mà chúng tôi mô tả chi tiết, chỉ có ở các vùng nước ngọt, điều này có nghĩa là nó thường bị nhiễm ký sinh trùng gây nguy hiểm cho sức khoẻ con người. Các bệnh có thể được ăn bằng cách ăn bất kỳ cá tươi nước ngọt nào được biết đến - đây là bệnh đái tháo đường, tụy, chủ quan, bệnh nanofileitosis, bạch hầu, bệnh clonorchiasis và các bệnh khác. Tugunok, không may, cũng không ngoại lệ. Thông thường, nhiễm trùng giun sán được thực hiện vì dị ứng hoặc ngộ độc thực phẩm. Các triệu chứng của các cuộc giun móc giun sán là tương tự như chúng: buồn nôn, nôn mửa, đau ruột, đau nhức ở dạ dày hoặc hạ huyết phải, nhức đầu, sốt cao, ngứa và phát ban, nhức mỏi, ợ nóng, đầy hơi, không dung nạp chất béo hoặc cay đắng trong miệng . Tất cả các bệnh nhiễm ký sinh trùng đều dễ dàng được ngăn ngừa, nhưng được điều trị nghiêm trọng. Các bệnh không cần phải sợ, nhưng bạn cần biết về họ, đi câu cá hoặc mua cá từ các nhà mua sắm. Với nấu ăn hợp lý, cá sẽ chỉ có lợi cho sức khoẻ. Chuẩn bị gì là đúng? Đây là việc tuân thủ nghiêm ngặt các điều răn sau đây.

Các quy tắc bắt buộc về an toàn

Trước khi bạn lên bàn, và sau đó vào dạ dày, cá tugunok nên được chuẩn bị kỹ lưỡng - không nên ăn gì cả. Có lẽ việc sử dụng cá hun khói lạnh và nóng, muối cay, ở dạng luộc, chiên và nướng.

Nấu, chiên và nướng trên than củi hoặc trong lò trong ít nhất 20 phút. Xử lý nhiệt dài hạn chỉ vì lợi ích của xương và xương trẻ vị thành trở nên hoàn toàn không nhìn thấy, hương vị của nước dùng trở nên bão hòa và mật. Cá ngừ chiên đơn giản chỉ tan trong miệng.

Khi đông lạnh trứng và ấu trùng ký sinh cũng chết. Nhiệt độ -27 độ sẽ giết chết chúng trong 12 giờ, nhưng hương vị của tugunka như là kết quả của đóng băng bị mất và hương vị dưa leo nổi tiếng biến mất.

Đại sứ nóng và lạnh trong một và hai tuần, tương ứng, cũng khử trùng cá. Đối với việc ướp muối khô của cá không chia cắt và cá nhọn, trong trường hợp thứ nhất nó sẽ sẵn sàng để sử dụng trong 9-13 ngày, và thứ hai - sau 7-12.

Món ăn từ tugun

Cá tugunok trong nấu ăn được sử dụng trong một loạt các món ăn. Nó không chỉ mới nướng, mặc dù lựa chọn này được coi là thành công nhất. Nó tạo ra một tai tuyệt vời, bánh nướng, xà lách, nó có thể được sấy khô, hun khói, và cũng làm cho sprats ngon. Cá kết hợp hoàn hảo với khoai tây chiên và luộc, với rau và gạo. Tuy nhiên, không nên giữ cá đông lạnh trong hơn hai tuần - hương vị sẽ giảm đáng kể và mùi thơm dưa chuột tuyệt vời biến mất.

Xử lý sơ bộ cá mới đánh bắt

Cá tươi đánh bắt được tốt hơn để ngay lập tức cắt và muối. Nếu bạn làm điều này vào buổi tối, sau đó bạn có thể ăn vào bữa trưa ngày hôm sau. Để loại trừ cuộc xâm nhập của giun sán, cần đặt cá bắt ngay vào nước muối - nước muối mạnh (2 lít nước - 1 muỗng muối). Vào cuối câu cá, cắt đầu và tháo bên trong, rửa lại, rắc muối, tiêu, hành tươi, đổ dầu thực vật và dấm - vào ngày hôm sau bạn có thể ăn. Thêm muối cá sẽ không lấy, nhưng nếu bạn muốn tươi hơn, thì không được phép rửa cá xong với nước đun sôi.

Sprats

Để chuẩn bị lò xo, bạn cần phải dùng nồi men, tốt nhất với đáy đôi, muối, tiêu, dầu thực vật, dấm và 1-2 kg tươi vonfram.

Rửa cá, đổ một ít dầu vào đáy chảo, đặt một lớp củ hành thái mỏng và một lớp cá. Muối, hạt tiêu, một lớp hành mỏng, một lá bay, hạt cà tím mặt đất và cây bách xốt (chỉ một ít), rắc 2 muỗng canh giấm và một muỗng canh bơ. Sau đó, đặt lại một lớp cá, trên đó - hành và gia vị, như trên lớp đầu tiên. Vì vậy, đặt tất cả các loài cá.

Đậy chặt và để trong lò nóng 5 giờ. Lửa giảm xuống 180 độ. Lông, vảy và xương sẽ làm dịu đi rất nhiều mà chúng sẽ không cảm thấy chút nào.

Cá mún xếp thành những bình vô trùng cẩn thận, chờ cho chúng nguội, để chúng ở nơi lạnh.

Tai

Khoai khoai, cắt nhỏ và nấu. Hủy bỏ cá tươi từ ruột và đầu và rửa. Khi khoai tây bắt đầu đun sôi - thêm muối, hạt tiêu, đậu Hà Lan, lá bay và một củ hành tây trực tiếp với vỏ trấu (nó sẽ cho món ăn một màu vàng đẹp). Sau 10 phút, đặt trong một nồi của một tugun tách ra. Cho tất cả cùng nhau nấu trong 20 phút nữa. Sau khi nấu, tháo hành. Trong 20 phút, xương và vảy đun sôi quá nhiều mà chúng trở nên không đáng kể trong đĩa, và cho đến khi đó một nước dùng được - bạn liếm ngón tay của bạn!