Dao Nhật Bản "Todzhiro": tổng quan, quan điểm và ý kiến của các chủ sở hữu

Không chỉ các đầu bếp chuyên nghiệp, mà còn bà nội trợ bình thường một cách tỉ mỉ liên quan đến việc lựa chọn đồ dùng nhà bếp. Sự tiện lợi và độ tin cậy của các nhạc cụ được xác định một nửa nấu thành công. Dao "Todzhiro" từ một vùng đất xa xôi của nước mặt trời mọc đang xứng đáng danh tiếng vượt xa biên giới của nó.

công ty

Công ty Tojiro - một phần của một tập đoàn Fuji Cutlery Co., Ltd, được thành lập vào năm 1953. Trụ sở chính tọa lạc tại Tsubame (Niigata Prefecture). Ban đầu các sản phẩm chính của công ty là thiết bị nông nghiệp. 1955 chứng kiến sự ra đời của những lô hàng đầu tiên của dao nhà bếp. lưỡi cao chất lượng làm bằng thép Damascus nhanh chóng trở nên phổ biến trong cả nước.

Người sáng lập Fujitora nghiệp (tiêu đề chính thức kể từ năm 1964) đã trở thành Torao Fujita (Tora Fujita). Các nhà sản xuất tập trung vào các đầu bếp chuyên nghiệp, mà con dao là một công cụ lao động. Theo thời gian, phạm vi được mở rộng. Có một dòng của đầu bếp gia đình, phục vụ và thậm chí công cụ bảo mật cho trẻ em.

Kể từ tháng 9 năm 2000, công ty đã đầu Susumu Fudzita và bắt đầu tích cực thúc đẩy các sản phẩm sang thị trường nước ngoài. Dao "Todzhiro" kết hợp công nghệ hiện đại và truyền thống cổ xưa của vũ khí samurai, dễ dàng trở nên phổ biến ở châu Âu và châu Mỹ.

Các tính năng

công nghệ cổ đại của sản xuất của thanh kiếm samurai của thép mạ đã tìm thấy ứng dụng của nó trong thế giới hiện đại. Công ty Tojiro là người đầu tiên đưa cô vào hoạt động, để sản xuất dao bếp. diễn biến gần đây trong lĩnh vực khoa học và công nghệ hiện đại đã làm cho nó có thể để mang lại quá trình này để hoàn thiện. Hơn 90% của tất cả các lưỡi nhiều lớp trong nước bán công ty có thương hiệu.

Dao "Todzhiro" có thể là một số lớp từ 3 đến 63. Trong hợp kim bổ sung crom, vanadi, coban và molypden. thép không gỉ (Vg10 - được phát triển bởi các chuyên gia) với các thành phần như vậy có một sức đề kháng cao để mài mòn và môi trường hóa chất ăn mòn. Blades là bền và linh hoạt, HRC độ cứng đạt 64 đơn vị. dao chuyên nghiệp nấu ăn "Todzhiro" (ý kiến của các đầu bếp châu Âu xác nhận nó), so với lưỡi thông thường, phần lớn còn giữ được độ sắc nét, mặc dù nhiều giờ tải.

loài

Sai lầm khi nghĩ rằng tất cả các dao nhà bếp đều giống nhau. Truyền thống của ẩm thực Nhật Bản và xác định tầm quan trọng của một hình dạng con dao, và mức độ nghiêm trọng của nó. chênh lệch ẩm thực khu vực (trong một nước) dẫn đến việc tạo ra hơn tám loại dao nhà bếp. Nhưng sự đa dạng này được chia thành nhiều nhóm:

• Usuba. Được thiết kế để làm việc với các loại trái cây và rau quả. Mài mặt, chiều dài của lưỡi trong vòng 15-24 cm (18-22 cm nhất chạy). Họ rất dễ làm sạch, chop hoặc rau từng mảnh nhỏ.
• Nakiri. Mài song phương "nhiệm vụ" chức năng - rau cắt chính xác trong bếp nhà (các chuyên gia sử dụng chúng thường xuyên). Chiều dài là 15-18 cm.
• Deba. Mài mặt (model Ko-Deba mài sắc trên cả hai mặt), hình dạng là dao rìu, được sử dụng để cắt cá và chim. Mạnh mẽ lưỡi dài 12-27 cm là dễ dàng để đối phó với tôm hùm, thịt gia cầm, cua.
• Yanagi-ba. Cổ điển dao thăn từ mép cắt rất tốt. Một công cụ đặc biệt để cắt lát hải sản. Chuyên gia sử dụng 24-30 cm fan lưỡi - 20-21 cm.
• Takoihki. Chiều dài 24-30 cm, liên quan đến thăn, "chuyên môn hóa" - cắt bạch tuộc, chém hải sản.
• Funayuki-bocho. đa lưỡi Cook cho nhà 13,5-16,5 cm, chuyên nghiệp bếp - 15-21 cm.

Không chỉ ở Nhật Bản mà còn ở các nước khác, các đầu bếp được sử dụng rộng rãi bếp dao "Todzhiro". đánh giá người dùng nói chất lượng mài sự linh hoạt lưỡi và các sản phẩm tiện xử lý.

tùy chọn châu Âu

Nếu bạn thích một chiều mài Nhật Bản, những người châu Âu quen với các nhạc cụ với hai mặt - nó không phải là đòi hỏi kỹ thuật phù hợp của cắt và dễ dàng hơn để duy trì. Ở các nước châu Âu, "Todzhiro" dao khác nhau từ cự ly tương tự cho thị trường nội địa.

các chuyên gia của công ty đã phát triển một seryu dao tối cao "châu Âu". Tư vấn nói đầu bếp người Pháp Guy Martin. sản phẩm Stick có lưỡi dày hơn và dài hơn (so với các đối tác Nhật Bản), không có gót nhọn, làm bằng thép Damascus.

phong cách đã trình bày mô hình châu Âu dao:

• shredder tổng hợp dùng cho dao đầu bếp lớn của chiều dài của 24-30 cm (Nhà 18-21sm);
• cắt bữa ăn đã sẵn sàng, lớn - 24-27 cm;
• để cắt thịt và cá, chiều dài 21-24 cm;
• nhỏ, 9-15 cm chiều dài cho trái cây và rau;
• "Boning", 15 cm được sử dụng để tách xương từ thịt.

mài

Các dao nhà bếp Nhật Bản "Todzhiro" mài nhọn ở một ^góc 17-20 (một số mô hình thậm chí ^khoảng 10). Tại châu Âu, con số này thường là ^25-30 °. Góc cấp phép trong hoạt động gây nỗ lực ít hơn. Sửa lưỡi là không thường xuyên, ngay cả dưới tải nặng. Một tính năng đặc biệt của mài dao Nhật Bản mà nó đã trở thành quyền hiếm, nhưng rất cẩn thận.

"Đúng" lưỡi dao, bạn có thể sử dụng một thiết bị đặc biệt trong nhà. Gọt cho dao Tojiro ( "Todzhiro") con lăn kết hợp chức năng, dễ sử dụng và tiện lợi. Nó có hai loại con lăn gốm được cung cấp. Một số cho phép thô mài lưỡi dao, cặp thứ hai được dùng để hoàn thiện. Các con lăn có thể được thay đổi. Vỏ bọc được làm bằng kim loại, cơ sở được cung cấp với một chèn cao su, mà không cho phép để trượt trên bề mặt.

bộ

dao Nhật Bản "Todzhiro" có thể được mua tại bộ, phù hợp với khách hàng châu Âu. Một con số khổng lồ và sự đa dạng của lưỡi, không phải lúc nào hiểu được người dân Châu Âu, công ty đã thu hẹp với số lượng tối thiểu là 3-4 đơn vị. Các bộ tiêu chuẩn bao gồm hai công cụ cách mài:

• cho rau (với một lưỡi mỏng);
• cá kiếm, thịt, gia cầm;
• dao đặc biệt cho sushi;
• lưỡi nhỏ để làm sạch rau và cắt nhỏ.

Đôi khi trong bộ nó tìm thấy một con dao với một lưỡi lượn sóng đó không phải là đặc trưng của truyền thống Nhật Bản.

lợi thế

các kỹ sư của công ty một cách cẩn thận phát triển và suy nghĩ thấu đáo thiết kế của sản phẩm, do đó họ có một số ưu điểm:

• dao Nhật bếp "Todzhiro" (và chuyên nghiệp và hộ gia đình) được cung cấp với vòng trung gian đặc biệt giữa lưỡi dao và xử lý. Chúng tôi xử lý một chức năng kép: nó không tích tụ các mảnh vụn thức ăn trên kết nối lưỡi xuống đất và ngăn chặn trượt của bàn tay trên phần cắt.
• Hình dạng hình trụ của tay cầm thường được làm bằng gỗ. chế biến đặc biệt giúp loại bỏ sự tích tụ của bụi bẩn trong cấu trúc vật chất. Tuyệt vời xuất hiện và một cảm giác dễ chịu của tay cầm bằng gỗ phân biệt nó từ nhựa. Stick trượt kim loại có lớp phủ kháng khuẩn. dày nhẹ ở phần cuối của tay cầm cung cấp một va li chắc chắn.
• dao cạnh có một lợi thế cạnh tuyệt vời. Rắn lưỡi thép có hàm lượng cacbon cao giữ một cách hoàn hảo mài.

Sau khi sử dụng dao được rửa và lau khô. công cụ cắt đứt đòi hỏi điều trị thích hợp. Nếu không, hình thể và vyscherbinok mikroskolov.