Rượu Pinot Noir: mô tả, tính năng, sản xuất và đánh giá

Pinot noir (Pháp pinot noir, hình nón màu đen) là một loại nho đỏ được sử dụng cho sản xuất rượu vang đỏ, hồng, rượu vang trắng và champagne. Người ta tin rằng bạn có thể nhận được rượu vang tốt nhất từ nó . Pinot noir được trồng ở nhiều vùng trồng nho và rượu vang trên thế giới để sản xuất rượu vang lấp lánh và vẫn còn.

Đặc điểm canh tác

Giống này được biết đến với năng suất thấp, và thường rất khó đạt được chín hoàn toàn. Nho cho rượu champagne và các loại rượu sâm banh khác thường có năng suất cao hơn nhiều. Lý do cho một quá trình phức tạp như vậy phát triển là đơn giản: các quả của pinot noir có một làn da rất mỏng. Điều này làm cho nó dễ bị bệnh nấm và thối. Ngoài ra, trong một khí hậu nóng, cây nho dễ bị nhiễm bệnh nấm giả. Do đó, các khu vực tốt nhất để trồng pinot noir là các khu vực có khí hậu mát mẻ và khô hơn.

Giống này rất dễ bị đột biến, nhiều loại được sử dụng để sản xuất rượu vang phổ biến. Chúng bao gồm Pinot-ít, Pinot Gris và Pinot Blanc. Năm 1990, Pháp trồng khoảng 46 loài Pinot noir. Tại Nam Phi, thậm chí đã vượt qua nó với các loại Senso, dẫn đến Pinotage được thu được.

Đặc điểm

Rượu vang của nho Pinot Noir có xu hướng nhẹ nhàng hoặc trung bình với hương vị của nho đỏ và quả việt quất; Một số điều kiện tăng trưởng có thể cho một hương vị gỗ đáng chú ý. Màu sắc thường nhẹ hơn nhiều so với các loại rượu vang đỏ khác vì số lượng nhỏ hơn của sắc tố trong da mỏng. Rượu Pinot Noir thích hợp cho gia cầm, thịt heo, thịt cừu và thịt lợn. Do yêu cầu gia tăng về điều kiện canh tác, giống này thường được sản xuất với số lượng nhỏ hơn nhiều so với các giống khác.

Bí mật Gauls

Pinot noir là một trong những giống đầu tiên được nuôi để sản xuất rượu vang. Đã có trong thế kỷ thứ nhất AD, người La mã cổ đại đã làm cho nó say rượu. Sau cuộc xâm lược của Gaul, nước Pháp ngày nay, họ nhận thấy rằng các bộ lạc địa phương uống nước trái cây Pinot Noir hoang dã, được lưu trữ trong thùng gỗ, và ngạc nhiên bởi hương vị độc đáo của nó. Người ta nói rằng các hoàng đế Rôma đã cố gắng để có được rượu này trong hơn 300 năm.

Khi những người man rợ man rợ đi qua Pháp hàng thế kỷ sau đó, việc sản xuất rượu vang vẫn là một trong những ưu tiên hàng đầu. Sản xuất đã được chuyển giao cho những người nông dân làm việc cho những chủ đất giàu có.

Nhưng lý do quan trọng nhất mà giống này được trồng đến ngày nay có liên quan đến các nhà sư Công giáo. Rượu của Pinot Noir đã được chọn để sử dụng trong các bí tích, và sự bảo trợ của nhà thờ đã quá đủ để có được phổ biến rộng rãi. Bởi VI. N. E. Burgundy được chia thành nhiều vườn nho, mỗi nhà được sở hữu bởi nhà thờ địa phương. Sau cuộc cách mạng Pháp năm 1789, những vùng đất này bị bắt giữ - một số lượng lớn các đồn điền nhỏ xíu đã được hình thành, được canh tác độc lập với nhau.

Từ thời điểm đó, Pinot Noir đã được trồng ở Burgundy Pháp, một trong số ít nơi trên thế giới, nơi mà loại này liên tục mang lại một vụ thu hoạch tốt.

Từ Burgundy trên toàn thế giới

Chắc chắn, Burgundy là khu vực thích hợp nhất và có giá trị nhất cho việc trồng Pinot noir. Đây là Côte-d'Or, "Slope Golden", kéo dài 50 km một sườn núi của các ngọn đồi rộng 3 km. Có một số lượng đáng kể các yếu tố làm cho trang này trở thành một trong những sản phẩm tốt nhất trên thế giới cho sản xuất Pinot Noir. Rượu, có các bài đánh giá đặt trên những địa điểm đầu tiên trên thế giới, được làm từ nho được trồng trên những ngọn đồi dịu dàng, nghiêng về phía đông, đảm bảo một hành động lâu dài của mặt trời. Đất có chứa một số lượng lớn phấn, cung cấp thoát nước đặc biệt, do đó đất có nhiệt độ trung bình cao hơn.

Ngoài Burgundy, chất lượng Pinot Noir cũng được sản xuất ở một số khu vực khác. Đây là Thung lũng Villamett ở Mỹ, Martinborough, Vaipara và Central Otago ở New Zealand. Tại Ucraina, rượu vang Inkerman Pinot Noir được sản xuất tại các cơ sở của nhà thương hiệu brandy Tavria ở khu vực Kherson.

Thung lũng Villamet ở Oregon có điều kiện tuyệt vời để trồng nho và có khí hậu mát mẻ. Đây là những yếu tố chính trong sản xuất pinot noir. Trong thời kỳ băng hà cuối cùng, lũ lụt lớn xảy ra ở thung lũng. Khi nước rút đi, một bùn núi lửa phong phú vẫn ở dưới đáy, do đó một trong những vùng đất nông nghiệp tốt nhất trên thế giới được tạo ra. Thung lũng nhận được rất nhiều ánh sáng mặt trời và có một hệ thống thoát nước tuyệt vời. Rượu vang từ khu vực này được coi là tốt nhất ở Bắc và Nam Mỹ.

Tại New Zealand, Martinborough, Vaipara và Central Otago có cùng địa hình và khí hậu. Trung Otago được công nhận trên toàn thế giới nhờ chất lượng Pinot Noir tuyệt vời của nó. Nó nằm trong một trong những vùng khí hậu lục địa hiếm hoi của New Zealand, có thể cung cấp một mùa sinh trưởng tốt nhất. Nhiều chuyên gia tin rằng pinot noir sản xuất ở đây có thể cạnh tranh với thu hoạch tốt nhất của Burgundy. Do diện tích quy mô nhỏ, Central Otago sẽ không bao giờ trở thành một vùng sản xuất rượu lớn, nhưng tiềm năng sản xuất rượu vang đẳng cấp thế giới vẫn tồn tại. Sự nhấn mạnh ở đây không phải là về số lượng, mà về chất lượng.

Các khu vực khác trên thế giới cũng hứa sẽ trở thành nhà sản xuất nổi tiếng của loại rượu này. Chúng bao gồm thung lũng Okanogan (Canada), Đức, Ý (Pinot Nero), Thụy Sĩ, Áo, Nam Phi, Serbia, Trung Quốc, Chilê và Úc. Ở Ukraine, rượu "Pinot Noir Crimean" được sản xuất.

Vineyards nổi tiếng

Ở đây bạn có thể liệt kê tất cả các vườn nho của Burgundy, nhưng nó sẽ đơn điệu và banal. Bạn có thể đề cập đến nổi tiếng nhất trong số họ, tiêu chuẩn chất lượng pinot noir, Domain de la Romana Conti.

Vườn nho được coi là một trong những loại rượu tốt nhất trên thế giới, và rượu Pinot Noir sản xuất trong đó luôn được đánh giá cao nhất của những người sành rượu từ khắp nơi trên thế giới. Hương vị độc đáo và gợi cảm của mỗi loại nước uống được đảm bảo cho những ai may mắn mua được một chai Pinot noir "Domain de la Romané Conti". Tuy nhiên, cần lưu ý rằng những chai ít tốn kém nhất có thể có giá hơn 150 đô la và giá của các cây trồng trước đây đạt đến độ cao chưa từng thấy.

Bên ngoài Burgundy, có một số vườn nho nổi bật sản xuất pinot noir chất lượng cao, trong số đó là thung lũng Willamette ở Oregon và núi Edward ở New Zealand.

Vườn nho Willamette được biết đến như một trong những nơi tốt nhất ở Mỹ, và Pinot Noir của nó được ca ngợi khắp nơi trên thế giới. Với đất tương tự như hệ thống thoát nước tự nhiên Burgundian và tuyệt vời, nho được trồng ở đây cho phép bạn tạo ra rượu vang đỏ Pinot noir với trọng tâm là hoa quả thuần khiết, độ sâu và độ bão hòa.

Các vườn nho của núi Edward cũng được ban phước với những điều kiện ngày càng phát triển tương tự như của Burgundy. Alan Brady, chủ của nhà máy rượu chuyên dụng này, là người tiên phong trong việc sản xuất rượu tại New Zealand, và việc tìm kiếm pinot noir hoàn hảo đã dẫn đến một số loại rượu vang hảo hạng được sản xuất với số lượng hạn chế. Rượu vang được làm từ các giống được lựa chọn, và Brady bàn giao nhiều năm kinh nghiệm cho mỗi bữa tiệc. Kết quả là một pinot noir với màu sắc tốt trái cây và trái đất; Rất dễ chịu kinh nghiệm.

Sản xuất

Điều quan trọng cần lưu ý là mỗi vườn nho và nhà máy rượu vang trên thế giới đều sử dụng cách sản xuất riêng của mình. Sau đây là tổng quan chung về quá trình sản xuất pinot noir.

Rượu khô bắt đầu cuộc đời của nó như một nho nhỏ, mỏng vỏ. Đây là một cây trồng rất kỳ diệu có thể thu hoạch tốt chỉ trong điều kiện trồng tối ưu - trong một khí hậu mát mẻ với nhiều ánh sáng mặt trời và thoát nước tốt. Bảo vệ khỏi côn trùng và cung cấp đầy đủ nước sẽ đảm bảo rằng cây nho sẽ sản xuất quả chất lượng. Sự ngọt ngào của nho phụ thuộc vào bao lâu nó vẫn còn trên gốc, với các nguyên tắc chung - càng lâu, ngọt ngào. Quả thường được thu thập từ tháng 2 đến tháng 4, nhưng điều này có thể thay đổi do điều kiện thời tiết.

Sự bắt đầu nhanh chóng của quá trình sản xuất rượu vang là điều kiện tiên quyết cho việc sản xuất rượu vang tốt hơn, do đó bước tiếp theo là vận chuyển tác phẩm của nho đã thu thập đến khu chế biến. Máy xay nghiền quả và cho nước ép, trong khi tách vỏ và vỏ. Trong trường hợp pinot noir, nước ép vẫn tiếp xúc với da, cho phép tannin có thể nhuộm chất lỏng trong suốt.

Sau đó, nước ép lên men. Quá trình này bắt đầu khi đổ chất lỏng vào trong một bình chứa với việc bổ sung men rượu vang. Các vi sinh vật tiêu thụ đường tự nhiên, và rượu được hình thành như một sản phẩm phụ. Carbon dioxide và nhiệt cũng được bài tiết, do đó cần đáy cho thông gió. Khi tất cả đường chuyển thành rượu, các tế bào men sẽ chết.

Rượu của loại Pinot Noir đòi hỏi thời gian tiếp xúc ít hơn với da nho hơn rượu vang rắn hơn như merlot, vì vậy điều quan trọng là giữ một mắt về màu sắc. Khi đạt được kết cấu mong muốn, rượu được đặt trong bình chứa khác, thông thường là gỗ sồi hoặc thép không rỉ, cho bước lên men tiếp theo. Thùng Oak thêm gia vị và thêm Tanin.

Sau đó, rượu được giữ trong hầm rượu hoặc những nơi mát và khô tương tự. Trong một thời gian định trước, cứ 3 đến 4 tháng một lần, nó sẽ trải qua quá trình phân rã, khi chất lỏng trong sạch tách ra khỏi trầm tích. Trong năm đầu tiên trong quá trình này, pinot noir được thông khí, cho phép làm mềm các tanin; Tiếp theo nó không được thực hiện.

Trong 20-24 tháng. Trong quá trình lão hóa vào rượu thêm trứng trắng để hấp thụ lượng tanin thừa. Sau đó, chất lỏng được decanted cho lần cuối cùng để đổ sản phẩm hoàn thành trên chai.

Champagne

Đối với nho được sử dụng trong rượu sâm banh và các loại rượu lấp lánh khác, quy trình bắt đầu bằng nghiền. Các trái cây được ép nhẹ nhàng, và nước ép được thu thập trước khi vỏ bắt đầu màu chất lỏng. Nước ép nho được sử dụng để tạo ra một loại rượu vang yên tĩnh, sau đó trở nên sôi động.

Điều quan trọng nhất trong việc tạo ra champagne là chọn một chai có thể chịu được thêm áp lực. Sau khi thùng chứa đã sẵn sàng, một rượu vang yên tĩnh được đổ vào đó. Sau đó thêm men và dung dịch đường, và đóng chai lại với nắp. Khi men lên men, đường thêm vào, rượu và carbon dioxide được sản xuất. Trong trường hợp không thông khí, carbon dioxide hòa tan trong chất lỏng.

Rượu đã già, và chai dần dần được nghiêng và nghiêng cho đến khi nó nằm ở vị trí lộn ngược. Các tế bào men chết sẽ tập trung ở phía dưới và sẽ sẵn sàng để khai thác. Nhúng cổ vào dung dịch làm mát, các tế bào men chết và chất kết tủa khác đông lạnh, chai được mở ra và nắp được lấy ra.

Cuối cùng, rượu vang ngọt được thêm vào trên cùng của chai, nó bị tắc, một dây kim loại được đưa vào và bọc trong lá. Champagne đã sẵn sàng.

Đồ nướng

Lựa chọn các món ăn phù hợp cho pinot noir là một điều kiện quan trọng để có được niềm vui thật sự. Trước hết, cần phải chú ý đến các vật liệu từ đó kính được thực hiện. Bạn cần phải chắc chắn rằng nó là ánh sáng và minh bạch, vì nó cho phép bạn nhìn thấy màu sắc của rượu vang.

Sau đó, bạn cần phải lấy các món ăn có kích thước thích hợp. Khối lượng của ly nên như thể chứa một lượng rượu đủ và vẫn còn chỗ cho việc quay dễ dàng chất lỏng. Điều này đòi hỏi một ly với một bát lớn.

Tàu phải có chân. Nếu bạn cầm ly bằng chân hoặc đứng, dấu vân tay sẽ không được truyền vào bát, vẫn cho phép bạn nhìn thấy rõ ràng làn ánh nắng mặt trời.

Cuối cùng, bạn nên tìm một con tàu hẹp ở đầu trang. Điều này không chỉ giúp tránh rò rỉ, mà còn cho phép bạn tập trung hương thơm để có được cảm giác dễ chịu hơn.

Nếm

Trước tiên, bạn nên kiểm tra thức uống. Tốt nhất là làm điều này trên một nền màu nhạt. Màu của rượu vang sẽ ám chỉ đến tuổi tác; Một người đàn ông pinot noir sẫm màu nói về tuổi trẻ của mình, và mờ dần - về sự trưởng thành.

Tiếp theo, bạn nên cho rượu một spin nhẹ. Điều này sẽ làm tăng diện tích tiếp xúc với không khí và giảm mùi tinh tế hơn. Ở cạnh trên của thủy tinh sẽ có một mùi hương phong phú. Hương thơm của rượu vang trẻ sẽ mạnh mẽ và trái cây, và các loại rượu vang trưởng thành sẽ tạo ra một thứ hương vị đặc biệt của trái đất hoặc gỗ.

Người cuối cùng là chính nó. Rượu nên được giữ trong miệng, và không nuốt ngay. Nước hoa sẽ xâm nhập qua đường hô hấp trên. Chính ông là người cung cấp rượu vang đích thực. Để tiết ra nhiều mùi hương hơn, bạn nên hít vào và thở ra qua mũi, hoặc hít thở không khí bằng miệng.

Hương vị sẽ thay đổi. Những ấn tượng đầu tiên được tạo ra bởi bầu trời phía trước, sau đó là giữa và cuối xa. Mỗi giai đoạn sẽ truyền tải mùi vị và mùi vị tinh tế.

Bước cuối cùng của nếm pinot noir là nuốt một lượng nhỏ của nó. Điều này sẽ mang lại nhiều cảm giác vị giác và để lại một dư vị dài trong miệng của bạn. Rượu khác nhau có thời gian dư vị khác nhau của dư vị, nhưng nguyên tắc chung là càng lâu, chất lượng hơn.

Cuối cùng, bạn nên nhổ hết phần còn lại. Nếu, tất nhiên, say sưa không phải là mục đích của nếm.