Hương vị Analyzer: cấu trúc và chức năng

Thông tin đến từ thế giới bên ngoài là cảm nhận của chúng tôi giác quan. Bởi vì công việc chọn lọc của họ về cơ thể con người có khả năng đáp ứng đầy đủ cho tất cả các thay đổi trong môi trường. Kết quả cuối cùng của hoạt động của các giác quan, cụ thể là thính giác, thị giác, khứu giác, vị giác, cảm giác xúc giác và tiền đình cảm giác là sự xuất hiện và công nhận các kích thích.

Vĩ đại Nga sinh lý học I. P. Pavlov thấy rằng sự hình thành của cảm giác tham gia của trung tâm não vỏ não mà các dây thần kinh hướng tâm hưng phấn đến từ các thụ thể thần kinh. Hệ thống bao gồm các bộ phận của vỏ não và các con đường - dây thần kinh và các thụ thể, ông gọi là hệ thống phân tích hoặc cảm biến. Của vị giác phân tích, cấu trúc và chức năng trong số đó được xác định trong giải phẫu và đặc tính hình thái, sẽ được xem xét trong bài viết này.

Cơ chế của sự xuất hiện của hương vị

Hầu như tất cả các chất mà chúng ta sử dụng làm thực phẩm, hương vị. Sinh lý là 4 vị cơ bản:, nhận thức đắng, chua và mặn ngọt và phân tích sự khác biệt, thực hiện hương liệu. Hương vị có thể được giải thích như phân tử nhận thức của các chất hóa học có trong các thụ thực phẩm nằm trong miệng và trên lưỡi. Để hiểu được chức năng của máy phân tích mùi vị là gì, chúng ta chuyển sang nghiên cứu về cấu trúc của nó. Vì vậy, hãy xem xét trông giống như khu vực này của cơ thể chúng ta.

Sở nếm phân tích

Trong cơ thể chúng ta, có một hệ thống đặc biệt, đó là chịu trách nhiệm về thính giác, thị giác, khứu giác, xúc giác và giác quan. Của vị giác phân tích, cấu trúc và chức năng trong đó chúng ta nghiên cứu bao gồm ba phần. Là người đầu tiên được gọi là thiết bị ngoại vi, hoặc thụ. Cô ngay lập tức cảm nhận các kích thích của môi trường gây ra các dây thần kinh trong các dòng yếu, chuyển thành các xung điện sinh học.

Họ được truyền trong bộ phận thứ hai của máy phân tích của hương vị - Conductor. Ông được đại diện bởi các dây thần kinh hướng tâm. Bằng cách kích động nó đi vào phân tích phần hương liệu vỏ não, đó là vùng não cụ thể, và trong đó có một hình thành của hương vị.

Đặc điểm của thiết bị ngoại vi

Hương liệu phân tích, như đã đề cập ở trên, nó bao gồm ba phần. Hãy xem xét một cách chi tiết hơn các thụ thể hoặc ngoại vi tách ra. Nó được gửi hóa thụ kích thích cảm biến dưới dạng các hợp chất hóa học khác nhau, và nhận chúng trên sức mạnh, chất lượng (phương thức) và cường độ. Hóa thụ quan là một phần của vị giác, củ hoặc chấm miệng và lưỡi. Các dây thần kinh nhạy cảm với hương vị mặn, nằm trên đầu lưỡi và trên các cạnh, đến đắng - ở thư mục gốc của lưỡi, đến ngọt ngào - trên mũi, để chua - trên các cạnh.

Hương vị nụ rất không đi trực tiếp vào bề mặt của màng nhầy của ngôn ngữ, và được kết nối với nó thông qua hương vị lỗ chân lông. Mỗi chemoreceptor gồm 40-50 nhung mao. Các chất có trong xúc với thực phẩm và kích thích họ, nhờ đó mà trong một phần ngoại vi của quá trình kích thích hệ thống vị giác xảy ra, lăn trong hưng phấn. Với tuổi tác, người ngưỡng nhạy cảm hương vị được tăng lên, tức là khả năng nhận ra những hương vị đa dạng phai.

Ở động vật, độ nhạy của máy phân tích thị hiếu với tuổi hầu như không thay đổi, hơn nữa, mối quan hệ giữa các hương vị và hệ thống khứu giác đã bày tỏ nhiều hơn nữa. Ví dụ, trong mèo nếm nụ (ống Jacobson) là đồng thời cũng là dây thần kinh khứu giác, góp phần tốt hơn chất lượng phân biệt đối xử của thực phẩm.

Làm thế nào phần dây

Tiếp tục khám phá lĩnh vực phân tích hương vị, xem xét mức độ xung thần kinh từ hóa thụ thể đạt não. Để làm điều này, có một phần của hệ thống dây điện. Nó được đại diện bởi một con đường chất xơ duy nhất. Nó bao gồm một vài dây thần kinh: mặt, thiệt hầu, phế vị, và ngôn ngữ. Đó là cho anh ta các xung thần kinh đến trong thân não - ở hành tủy não và cầu, và từ họ - để đồi thị quang (thalamus) và cuối cùng, trong thùy thái dương của vỏ não.

Thiệt hại cho máy phân tích hương liệu phần dẫn, ví dụ như là kết quả của liệt dây thần kinh mặt dẫn đến một sự mất mát một phần nhạy cảm hương vị. Trong can thiệp phẫu thuật, ví dụ, trong các hoạt động trên phần sọ mặt giảm dẫn truyền các xung thần kinh dọc theo dây thần kinh đường đơn độc, đặc biệt là khuôn mặt và các kinh phế vị, mà cũng dẫn đến giảm sự nhạy cảm hương vị.

bộ phận vỏ não hệ thống vị giác

phần vỏ não của bất kỳ phân tích hiện có nhất thiết phải đại diện bởi các phần tương ứng của hệ thống thần kinh trung ương, nằm ở vỏ não. Nó thực hiện các chức năng chính của máy phân tích thị hiếu - nhận thức và sự khác biệt trong hương vị. Kích thích các dây thần kinh chảy hướng tâm vào thùy thái dương của vỏ não, nơi mà sự khác biệt chính thức xảy ra hương vị mặn, đắng, chua ngọt của thực phẩm.

Mối quan hệ của cấu trúc và chức năng của phân tích thị hiếu

Cả ba bộ phận hệ thống vị giác được gắn bó chặt chẽ. Thiệt hại đối với bất kỳ của các bộ phận (thụ thể, dây điện hoặc nứa) hoặc kết nối của họ với nhau dẫn khác đến mất khả năng nhận thức được hương vị và phân biệt đối xử. Giải phẫu phân tích cấu trúc hương liệu xác định tính đặc hiệu của cảm giác hương vị xảy ra do sự kích thích của hóa thụ của vị giác.

Cảm giác ngon miệng. Làm thế nào mà ông đến từ đâu?

nhu cầu tình cảm và sinh lý trong lượng thức ăn và các cảm xúc tích cực phát sinh trước khi tiêu thụ của nó trong quá trình của một bữa ăn, gọi là cảm giác ngon miệng. Tại hình của nó ngoài các cơ quan thị giác tham gia và hương vị hệ thống khứu giác.

Các loại mùi của thực phẩm và, tất nhiên, hương vị của nó được lạnh kích thích, làm cho dây thần kinh trong vị giác quá trình kích thích. Ông đi vào trung tâm tiêu hóa nằm ở hành tủy não, và cũng có thể trong cấu trúc của hệ thống limbic và đồi thị.

động cơ công nhận mouthfeel

Như các nhà khoa học tuyên bố nhà sinh lý học kích thích phát sinh từ thực phẩm, khứu giác và kích thích thị giác (thị hiếu, sự xuất hiện và mùi vị của thức ăn) trong ngôn ngữ của hóa thụ. Công nhận loại khác nhau của hương vị (cay đắng, ngọt, chua, mặn) và màu thực hiện thông qua hoạt động phân tích và tổng hợp của não bộ trong những phần cao - vỏ não. Cô thùy thái dương và là trung tâm của hương vị.

bệnh lý khác nhau và thương tích, mà phải trải qua phân tích hương dẫn đến ageusia - mất một phần hoặc hoàn toàn cảm giác hương vị. Nó cũng có thể xảy ra ở một người khỏe mạnh như một kết quả của các bệnh về đường hô hấp do virus (viêm mũi, viêm xoang) mà tại đó sưng được quan sát niêm mạc mũi họng. Tăng thân nhiệt (nhiệt trong các quá trình viêm trong cơ thể) cũng làm giảm độ nhạy của hóa thụ.

phân tích thực phẩm cảm ứng

Mặc dù cấu trúc của phân tích hương vị tất cả mọi người như nhau, một số người trong chúng ta, do, trước hết, các tính năng di truyền, nó có một ngưỡng thấp. Kết quả là, có tăng khả năng phân biệt nhiều màu thực phẩm và hương vị. Các phân tích của hương vị và người khứu giác như vậy được gọi là chuyên gia nếm có thể phân biệt trong hương vị và mùi, ví dụ, 200-450 loại trà. Hầu hết chúng ta sử dụng hương vị hệ thống giác quan chủ yếu cho việc phân tích các vị ngon của thức ăn, do đó thỏa mãn nhu cầu thực phẩm tươi sống và chất lượng cần thiết cho hoạt động bình thường của đường tiêu hóa.

Hóa thụ quan mùi vị nhạy cảm có thể thay đổi. Do đó, nó tăng khi mang thai (triệu chứng nhiễm độc), trong thời gian cho con bú, căng thẳng. Trong điều kiện bình thường của hương vị có thể được tăng cường, ví dụ, sự nóng lên thực phẩm đến 30-40 ° C. Kỹ thuật này được sử dụng trong quá trình lập dự toán hương vị của thức ăn và đồ uống. Ví dụ, rượu và bia trước khi nếm hẳn nóng.

Bài viết này xem xét cấu trúc và chức năng của máy phân tích mùi vị. Nó cũng đã được điều tra vai trò của nó trong nhận thức và sự khác biệt của các kích thích của môi trường.