COCOCO - nhà hàng ở St. Petersburg: mô tả, menu, đánh giá

COCOCO - đó là một cái gì đó ngay cả đối với một loài người đã nhìn thấy St. Petersburg! Một số cơ sở có liên quan đến nội thất, những người khác thì lấy một số món ăn, những người khác thì ngạc nhiên với một định dạng khác thường, nhưng COCOCO (nhà hàng), người chủ Sergey Shnurov, là một người rất gây sốc, đã thực hiện cuộc cách mạng toàn bộ về khái niệm này. Nếu nói ngắn gọn và đầy tiềm năng, đây là kiểu hậu hiện đại về ẩm thực.

Ý tưởng

Chip của cơ sở bao gồm sự kết hợp của các thực hành nấu ăn sáng tạo mới nhất và sản phẩm theo mùa duy nhất được trồng bởi nông dân ở khu vực Leningrad. Ngoài ra, cơ sở của thực đơn là một công thức của Nga cũ, mà đã phải đối mặt với chế biến của tác giả. Tại sao ý tưởng này nảy sinh? Thứ nhất, nó là quá nhiều ở St. Petersburg đặc biệt, và ở Nga nói chung, các tổ chức quảng bá ẩm thực nước ngoài. Không có gì sai trái với điều này, nhưng những người sáng lập COCOCO muốn chú ý đến các công thức nấu ăn gốc của Nga, quay trở lại nguồn gốc, khôi phục tình yêu với các món ăn dân tộc và cho thấy canh canh hay súp nitơ lỏng có thể không kém phần thú vị so với những món kỳ lạ Đã quản lý risotto nâng hoặc sushi.

Thứ hai, đó là mong muốn ăn thực phẩm lành mạnh. Ở hầu hết các cơ sở, sản phẩm đi một quãng đường dài từ nhà sản xuất đến nhà bếp của nhà hàng và do đó có thể thích nghi với một số chế biến để bảo vệ sự tươi mát và đắt hơn các sản phẩm trong nước do chi phí giao hàng. Và các chủ sở hữu của COCOCO chắc chắn rằng các trang trại địa phương có thể trồng được các loại rau và hoa quả có chất lượng với mức giá rẻ hơn so với các mặt hàng nhập khẩu. Ngoài ra, các sản phẩm như vậy không cần bất kỳ điều trị, bởi vì cách của họ từ giường đến đĩa là rất, rất ngắn.

Và tất cả những điều này đi cùng với xu hướng ẩm thực cao cấp của thế giới, được Renée Redzepi, một nhà bếp nổi tiếng, sáng tạo ra rất rõ ràng: "Tấm biển cho khách hàng nên rõ ràng về điểm địa lý và thời gian nào trong năm ".

Tổng số, mùa và địa phương - đó là hai con cá voi, chắc chắn có giá trị COCOCO mới.

Qua những cái gai đến các ngôi sao

Cách đây không lâu, năm 2012, nhà hàng COCOCO (St. Petersburg) xuất hiện. Shnurova Matilda, vợ của người đứng đầu nhóm Leningrad, lấy cảm hứng từ ý tưởng phổ biến về ẩm thực theo mùa và địa phương, đã quyết định mở cơ sở này với sự sai lệch như vậy. Vào thời điểm đó, nó là một bước đi táo bạo, bởi vì ở Nga không có gì giống như thế này, và không biết liệu người ta có đi đến một nhà hàng nông trại đặc biệt như vậy không. Để lựa chọn đầu bếp, bà Shnurova tiếp cận rất có trách nhiệm. Họ đã trở thành một bậc thầy tuyệt vời của nghệ thuật ẩm thực Igor Grishechkin.

Vì vậy, vào tháng 12 năm 2012, khi nhiều người mong đợi ngày kết thúc của thế giới theo lịch của người Maya, một nhà hàng COCOCO (St. Petersburg) mở ra trong thành phố trên phố Neva dọc theo Nekrasov. Nhưng để bảo vệ địa vị của họ dưới ánh mặt trời không phải là dễ dàng. Sau khi tất cả, mặc dù ở châu Âu thực phẩm lành mạnh từ lâu đã được trong xu hướng chính, ở Nga nhà hàng của nông dân đã được một chút trước thời hạn. Vì vậy, có rất ít du khách: tốt, họ đã không hiểu lúc đầu gì ... Phải mất ba năm để chinh phục khán giả, nhưng tổ chức liên tục giữ theo khái niệm của nó. Và sự công nhận này đã không mất nhiều thời gian để chờ đợi: vào năm 2015 COCOCO (nhà hàng, SPB) đứng ở vị trí thứ tư trong số các tổ chức tốt nhất của thành phố, và Igor Grishechkin được tuyên bố là đầu bếp tốt nhất của năm.

Các nhà cung cấp sản phẩm

Bây giờ nhà hàng hợp tác với mười lăm trang trại. Chúng được dẫn dắt bởi những người amators nông dân, nhưng bởi các chuyên gia thực sự. Ví dụ, các sản phẩm pho mát được cung cấp bởi một nhà sản xuất từ Vsevolozhsk District, người đã hoàn thành một khóa học ở Pháp và bây giờ anh ta chăn nuôi dê và bò. Chúng bao gồm nhạc cổ điển và rượu vang, để chất lượng sữa tốt hơn. Một dược sĩ chuyên nghiệp ở huyện Volosovo thu thập các loại thảo mộc và rễ, và cá được mua trực tiếp từ ngư dân trên hồ Ladoga. Với các công ty cung cấp lớn họ không hợp tác về nguyên tắc, bởi vì chúng thường nuôi gia súc với các chất phụ gia hóa học và xử lý cây trồng bằng thuốc trừ sâu.

Thịt, cá, thịt gia cầm, rau quả được mang ra hàng ngày để tránh sương giá kéo dài, cỏ - mỗi ngày khác. Tóm lại, nhà hàng chịu trách nhiệm về sự thân thiện với môi trường và sự tươi mát của các sản phẩm mà từ đó các món ăn được chuẩn bị.

Thiết kế

Và COCOCO ở đâu bây giờ? Nhà hàng vào năm 2015 đã thay đổi sự lộn xộn: từ đường Nekrasov chuyển tới khách sạn Voznesensky Prospekt, 6, đến khách sạn W. Peterburg. Về vấn đề này, thay đổi đáng kể và thiết kế. Nếu trong lần xuất hiện trước của nhà hàng có nhiều đường thẳng hình học, đồ gỗ (bàn ghế và quầy bar của quán bar thô), giờ đây phong cách đơn giản đã được thay thế bằng cách chiết xuất tinh chế.

Đầu bếp

Igor Grishechkin sinh ra ở Smolensk, nơi ông bắt đầu sự nghiệp nhà hàng của mình. Sau khi chuyển đến Moscow, ông làm việc tại Casta Diva, Ragu và Blogsistan. Cũng đã làm việc với phòng khách ăn uống LavkaLavka. Có khả năng của ông đã được Shnurovs nhận thấy, những người đang tìm kiếm một ông chủ cho dự án mới của họ, đó là COCOCO (nhà hàng). Việc làm của loại hình này cung cấp một cơ hội để tự phát triển và thực hiện các ý tưởng điên nhất. Do đó Grishechkin đồng ý.

Đầu bếp mới đã biến nấu ăn thành một triết lý hoàn toàn. Ông tin rằng mỗi chuyến đi đến nhà hàng đều có nghĩa vụ phải cho một người những cảm xúc mà ông không cảm thấy như ở nhà. Grishechkin so sánh này với một chuyến viếng thăm điện ảnh. Ông không chỉ tạo ra những món ăn, mà cả những hình ảnh, hiệp hội. Ý tưởng rút ra từ bộ nhớ hương vị của thời thơ ấu và thanh thiếu niên.

Nhà hàng COCOCO (Saint-Petersburg): menu

Ở đây đặt cược được thực hiện rõ ràng không phải về số lượng các món ăn, và điều này là dễ hiểu, vì thực đơn thay đổi theo mùa. Ngoài ra còn có các vị trí thường trực, chẳng hạn như nổi tiếng "Tourist's Breakfast". Nói chung, COCOCO (nhà hàng) nói ngôn ngữ ẩm thực hiện đại, bởi vì ẩm thực phân tử được sử dụng ở đây.

Vì vậy, như một món ăn khai vị ở đây cung cấp một loạt các loại pho mát nông dân với mứt hành tây, cá ngừ với cà rốt cay và kem cọ, tủy với rau dền, bánh nướng capelin và bánh mì nướng bánh mì nướng, củ cải đường nướng với mỡ phô mai Adygei, . Các vị trí phổ biến nhất trong cùng một loạt là các tubules với hương vị của bánh mì Borodino và rêu của cá hồi - giống như sushi của Nga.

Từ những món ăn đầu tiên ở đây phục vụ rassolnik, súp lạnh "Vinaigrette", súp kem khoai tây với trứng cá muối màu đỏ.

Các món ăn thịt của SOSOCO rất phổ biến, đặc biệt là món ăn "Tourist's breakfast", cũng như thịt bò thịt nướng với rau nướng và sốt kvass, thịt heo cổ, thịt bò Stroganoff với bột boletus và rye. Trong số các món cá có cá tuyết, cá bơn và cá ngựa trong chế biến của tác giả. Đối với người ưa thích con chim, một con gà, nhồi chim cút và vịt được nấu ở đây.

Sweetheads sẽ tìm thấy rất nhiều tên thú vị, đặc biệt hấp dẫn như tổ ong với kem từ sáp và "hoa yêu thích của mẹ". Bất cứ ai nhớ những ngày tuổi tốt, có thể thử kem theo GOST trong một cái cốc waffle.

Từ những cái tên trong menu, não phát nổ, bởi vì một khi bạn muốn tưởng tượng một sự kết hợp của thị hiếu của các sản phẩm nghe. Ví dụ: lưỡi bò, mặt nạ trong puree thảo mộc, xirô birch và gốc cây ngưu bàng, thạch đậu xanh với bánh giòn của hạt lanh, súp nettle với sorbet từ cá hồi Karelian và ivan-tea.

Thật thú vị, gần đây đã có rất nhiều người bắt chước COCOCO. Nhà hàng, thực đơn và khái niệm tương tự như người tiền nhiệm của nó - đó là St Petersburg "Vinaigrette", cũng như "Birdyard", "Block". Điều này cho thấy các món ăn Nga mới đã bắt rễ và đang trở nên phổ biến.

Nguồn cấp dữ liệu ảo

Về vấn đề này, cần phải nói riêng. Nó chỉ có giá trị "ăn sáng du lịch". Phục vụ, giống như món ăn có tên này, trong hộp thiếc có thể mở bình. Thành phần của món ăn bao gồm perlivka hấp, dầu hắc ín từ trứng cút và trứng cút. Và xung quanh bình được đặt ra với các tấm tỏi khoai tây nghiền, rắc Borodino bánh mì, cà phê mặt đất và hạt hướng dương - giả như thế của trái đất. Ngay lập tức tưởng tượng mình gần một ngọn lửa được bao quanh bởi những xạ thủ với cây guitar.

Các loại nước sốt vào mỡ bò được cho ăn trên một bảng màu, như sơn màu. Tổ ong tổ ong được bố trí dưới dạng tổ ong. Tất cả điều này và nhiều hơn nữa trông rất sáng tạo.

Một món tráng miệng thú vị nhất "hoa yêu thích của mẹ" được làm dưới dạng một chiếc bình hoa màu nâu đỏ rơi trên một tấm đĩa dưới dạng một tấm ván sàn. Tất cả mọi thứ trông rất tự nhiên mà lúc đầu nó không thoải mái. Phép lạ như vậy không thể chụp ảnh được.

Bảng giá

Khoản kiểm tra trung bình là 1500 rúp. Nhân tiện, do thực tế là tất cả các sản phẩm được lấy chỉ từ khu vực Leningrad, và giá không phải là bầu trời cao cho các nhà hàng ở mức này. Nếu bạn đi qua thực đơn, món ăn nhẹ và đồ tráng miệng, ví dụ, có giá từ 210 rúp, các món ăn đầu tiên từ 250 rúp, thịt từ 670 rúp, cá và gia cầm từ 850 rúp.

COCOCO (nhà hàng): đánh giá

Mặc dù không phải ai ngay lập tức nắm bắt được ý tưởng, nhưng chủ yếu là các khách hàng hài lòng hơn. Đánh giá độc đáo, khái niệm, thiết lập.

Bây giờ không có nơi nào để bỏ kim, đặc biệt vào cuối tuần. Tuy nhiên, liên quan đến sự phổ biến của nhà hàng, một bảng được phân bổ cho 2-3 giờ, không nhiều, và sau đó delicately yêu cầu để lại. Bạn có thể hiểu được khách hàng cực kỳ không hài lòng với điều này.

Khiếu nại rằng lệnh này đôi khi cần phải chờ từ 30 đến 40 phút. Nhưng điều này không đáng ngạc nhiên, bởi vì hầu hết mọi thứ đều được thực hiện từ dưới con dao.

Tuyển dụng

Vào tháng 3 năm 2016, COCOCO (nhà hàng) khai trương mùa thực tập. Cơ sở giáo dục hiện nay mời trẻ, can đảm, tài năng để làm việc dưới sự hướng dẫn của đầu bếp tài tình của thời hiện đại Igor Grishechkin. Đây là một cơ hội tuyệt vời để có được những kỹ năng mới, và trong tương lai và làm việc tại một trong những nhà hàng uy tín nhất của Petersburg hiện đại.

COCOCO - nhà hàng-người phổ biến ẩm thực địa phương - đối với nhiều du khách của thành phố đã trở thành nơi thờ lạy. Nhiều người nổi tiếng đến đây. Vì vậy, các món ăn Nga mới trong việc nộp đơn của tổ chức này sẽ sớm trở thành một mô hình bắt chước.