Axit béo không bão hòa trong thực phẩm

Cơ thể con người được làm bằng mô, mà trong quá trình của cuộc sống không chỉ thực hiện chức năng của họ sống, nhưng cũng bình phục chấn thương, trong khi duy trì hiệu quả và độ bền của chúng. Tất nhiên, cho điều này họ cần các chất dinh dưỡng.

cân đối lương thực của con người

Thực phẩm cung cấp cho cơ thể năng lượng, đó là cần thiết để duy trì tất cả các quá trình của cơ thể, đặc biệt là cơ bắp hoạt động, tăng trưởng và tái sinh của các mô. Nên nhớ rằng điều chủ yếu trong chế độ dinh dưỡng - cân bằng. Balance - đây là sản phẩm kết hợp tối ưu của năm nhóm cần thiết cho dinh dưỡng của con người:

• sản phẩm từ sữa;
• làm giàu thực phẩm chất béo;
• ngũ cốc và khoai tây;
• rau và trái cây;
• thực phẩm giàu protein.

Các loại axit béo

axit béo không bão hòa và chia sẻ bão hòa. Gần đây được không bão hòa đa và không bão hòa đơn. axit béo bão hòa có mặt trong bơ và cứng bơ thực vật, không bão hòa đa - trong dầu thực vật, sản phẩm cá và một số loại margarine mềm. axit không bão hòa đơn có mặt trong hạt cải dầu, hạt lanh và dầu ô liu. Cần thiết nhất và khỏe mạnh trong số đó - quá khứ.

Các ảnh hưởng sức khỏe của các axit béo không bão hòa

Họ có đặc tính chống oxy hóa và cholesterol bảo vệ chứa trong máu từ quá trình oxy hóa. Liều lượng khuyến cáo của các axit béo không bão hòa đa - khoảng 7% so với khẩu phần hàng ngày và không bão hòa đơn - 10-15%.

axit béo không bão hòa rất cần thiết cho hoạt động bình thường của toàn bộ cơ thể. Có giá trị nhất trong số họ tin rằng khu phức hợp Omega-3 và Omega-6. Họ không được tổng hợp một cách độc lập trong cơ thể con người, nhưng nó là rất quan trọng đối với anh. Vì vậy, bạn nên chắc chắn bao gồm chúng trong chế độ ăn uống, tối ưu là chọn thực phẩm giàu các chất này.

Tính chất của axit Omega

Dinh dưỡng từ lâu đã quan tâm đến chức năng của các axit béo omega-3 và các dẫn xuất của họ - prostaglandin. Họ có xu hướng biến thành một phân tử truyền tin làm kích thích hoặc ức chế viêm, rất hữu ích cho sưng khớp, đau cơ, đau xương, thường thấy ở người già. axit béo không bão hòa tăng cường hệ miễn dịch, làm giảm bớt các triệu chứng của viêm khớp dạng thấp và viêm xương khớp.

Họ cải thiện khoáng hóa xương, đồng thời gia tăng mật độ và sức mạnh của họ. Ngoài ra, axit béo omega-3 là cực kỳ hữu ích cho tim và mạch máu. Một phức hợp axit Omega-không bão hòa sử dụng thành công cho các mục đích mỹ phẩm dưới dạng thực phẩm bổ sung, họ có một tác động tích cực đối với sức khỏe của da. axit béo bão hòa và không bão hòa khác nhau về tính chất chế độ ăn uống của họ về chất béo không bão hòa trong ít calo hơn so với cùng một lượng chất béo bão hòa. phân tử hóa học Omega-3 bao gồm ghép nối với hợp chất sáu nguyên tử carbon cặp nguyên tử cacbon 3 metiluglerodom và omega-6 được kết nối với metiluglerodom. axit béo omega-6, hầu hết được tìm thấy trong dầu thực vật và trong tất cả các loại hạt.

Các sản phẩm có nồng độ cao các axit béo không bão hòa

cá biển như cá ngừ, cá hồi và cá thu, hào phóng với các axit béo omega-không bão hòa. Những chất tương tự rau xếp hạng như hạt lanh và dầu canola, hạt bí ngô, các loại hạt. Các loại dầu cá là axit béo omega-3. Nó hoàn toàn có thể thay thế dầu hạt lanh.

Các nguồn tốt nhất của các chất này - cá béo như cá thu, nhưng để tham gia vào axit béo không bão hòa chế độ ăn uống của bạn có thể bằng nhiều cách.

1. Mua omega-3 sản phẩm phong phú. Bây giờ chúng thường được thêm vào bánh mì, sữa và ngũ cốc quán bar.
2. Sử dụng dầu hạt lanh, thay thế cho dầu hướng dương và bơ. Thêm xay hạt lanh vào bột để nướng, salad, súp, ngũ cốc, sữa chua và các món tráng miệng.
3. Bao gồm trong các loại hạt chế độ ăn uống của bạn, đặc biệt là quả óc chó, brazil, thông và những người khác.
4. Thêm dầu ôliu chưa tinh chế trong bất kỳ thực phẩm. Nó không chỉ nuôi dưỡng cơ thể trong axit thiết yếu, mà còn giúp tiêu hóa thức ăn.

Thận trọng nên được sử dụng axit béo không bão hòa ở những bệnh nhân bị đái tháo đường hoặc dùng thuốc chống đông. Thể ảnh hưởng đến quá trình đông máu và điều tiết lượng đường. Phụ nữ mang thai không thể lấy dầu cá, bởi vì nó có chứa rất nhiều vitamin A, mà là có hại cho sự phát triển của thai nhi.

axit béo không bão hòa trong thực phẩm

axit không bão hòa đơn là hào phóng:

• dầu gan cá tuyết;
• ô liu;
• bơ;
• dầu thực vật.

chất béo không bão hòa đa:

• các loại hạt;
• hạt bí ngô, hướng dương, hạt lanh, mè;
• đậu nành;
• loài cá béo;
• ngô, bông, hướng dương, đậu nành và dầu hạt lanh.

Chất béo bão hòa là không xấu như mọi người nghĩ về họ, và hoàn toàn bác bỏ chúng không có giá trị nó. Không bão hòa đơn và chất béo không bão hòa đa nên là phần hàng ngày chính của chất béo, và bất cứ lúc nào theo yêu cầu của cơ thể, vì chúng thúc đẩy sự hấp thụ protein, chất xơ, cải thiện chức năng của hormone. Nếu chất béo là hoàn toàn rõ ràng về chế độ ăn uống của họ, suy yếu chức năng bộ nhớ.

Đồng phân trong thực phẩm chế biến

Trong quá trình chuẩn bị của bơ thực vật thực hiện sửa đổi các chất béo không bão hòa rau dưới nhiệt độ cao, khiến các phân tử transizomerizatsiyu. Tất cả các chất hữu cơ có một cấu trúc hình học cụ thể. Khi kiên cố bơ thực vật đồng phân cis-trans đang di chuyển trong đó ảnh hưởng đến sự trao đổi axit linolenic và khiêu khích nâng cao cholesterol có hại, gây đau tim và bệnh mạch máu. Chuyên gia ung thư nói rằng axit béo không bão hòa xuyên gây bệnh ung thư.

Trong những sản phẩm này là xuyên nhất?

Tất nhiên, nhiều trong số họ trong thức ăn nhanh, chuẩn bị một số lượng lớn các chất béo. Ví dụ, trong khoai tây chiên có chứa khoảng 30%, và khoai tây chiên - hơn 40%.

Trong việc sản xuất các sản phẩm bánh kẹo axit béo không no xuyên là trong khoảng 30-50%. Trong margarine số họ đạt đến 25-30%. Trong chất béo hỗn hợp trong khi chiên đột biến hình thành 33% của các phân tử, vì việc chuyển đổi được thực hiện phân tử remelt, mà tăng tốc độ hình thành trans-isomer. Nếu bơ thực vật được liệt kê khoảng 24% xuyên đồng phân, mức độ của quá trình chiên làm tăng đáng kể. Các loại dầu thực vật thô lên đến 1% trans-đồng phân trong bơ khoảng 4-8%. Ở động vật chất béo trans là trong khoảng từ 2% đến 10%. Hãy ghi nhớ rằng chất béo trans - đó là rác và nên tránh hoàn toàn.

Tác động đến các axit béo không bão hòa đa cơ thể con người vẫn chưa được hiểu rõ, nhưng nó bây giờ đã rõ ràng rằng đối với một người khỏe mạnh và tích cực của cuộc sống trong chế độ ăn uống của bạn có nghĩa vụ để giới thiệu các sản phẩm, có chứa axit béo không bão hòa.